Nudelteig Grundrezept – Pasta selber machen
Mein einfaches Grundrezept für selbstgemachte Pasta: Pro Portion 100g Mehl und 1 Ei, fertig. Der Teig gelingt immer, lässt sich zu Spaghetti, Tagliatelle, Ravioli und mehr formen. So habe ich es auch in meinem Kochbuch "Mia liebt Pasta" beschrieben.
Zutaten
- 200 g Mehl Tipo 00 oder Spätzlemehl
- 2 Eier Größe M
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Die Eier in die Mulde geben.
- Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.
- Sobald ein grober Teig entsteht, mit den Händen weiterkneten.
- Den Teig mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln.
- Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig nochmals kurz durchkneten und dann dünn ausrollen.
- Mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke bringen.
- In die gewünschte Form schneiden: Tagliatelle, Spaghetti, Pappardelle oder für Ravioli weiterverarbeiten.
- Frische Pasta in reichlich Salzwasser 2-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmt.
Notizen
Klebt der Teig: Mehr Mehl dazugeben.
Bröselt er: Einen Teelöffel Wasser unterkneten.
Der Teig lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Für vegane Pasta: Die Eier durch 100ml Wasser und 1 EL Olivenöl pro 200g Mehl ersetzen.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 285kcal | Kohlenhydrate: 48g | Proteine: 11g | Fett: 5g | Ballaststoffe: 2g