One Pot Pasta mit Erdnusssauce
Cremige One Pot Pasta mit Erdnussbutter, Sojasauce, Tamarinde und Limette. Nudeln und Gemüse kochen zusammen in der nussigen Sauce, alles in einem Topf, fertig in 15 Minuten. Macht süchtig und unglaublich satt.
Zutaten
- 300 g Linguine
- 1 Möhre
- 1 kleine rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ingwer ca. daumengroß
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Erdnussbutter cremig
- 1 EL Tamarindenpaste* alternativ 1 EL Reisessig
- 1 EL Rohrohrzucker
- 120 g Erdnüsse geröstet und gesalzen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce*
- 1 Limette davon der Saft
- 1 Bund Koriander
- einige Erdnüsse zum Garnieren
Anleitungen
- Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach teilen und in Stücke schneiden.
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Gemüse zusammen mit den ungekochten Nudeln, Erdnussbutter, Tamarindenpaste, Zucker und Erdnüssen in einen großen Topf geben. Mit Brühe und Sojasauce aufgießen und gut umrühren.
- Mit Deckel aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und die Nudeln bissfest sind.
- Vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren, mit Koriander und Erdnüssen garnieren.
Notizen
Durch die Erdnussbutter und die Erdnüsse macht dieses Gericht extrem satt. Drei Portionen reichen wirklich, auch wenn es nach wenig aussieht.
Die Tamarindenpaste gibt eine angenehme Säure. Falls nicht verfügbar, 1 EL Reisessig als Ersatz nehmen.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Calories: 680kcal | Carbohydrates: 78g | Protein: 24g | Fat: 30g | Fiber: 6g