One Pot Thai Curry Pasta mit Kokosmilch
Cremige One Pot Pasta mit roter Currypaste, Kokosmilch und knackigem Gemüse. Alles kommt in einen Topf und köchelt 15 Minuten. Schnell, einfach, vegetarisch und unglaublich aromatisch.
Zutaten
- 300 g Penne oder andere kurze Nudeln
- 1 Möhre
- 1 kleine rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 300 g Champignons
- 1 Stück Ingwer ca. daumengroß
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL rote Currypaste
- 600 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 1/2 Limette davon der Saft
- 1/2 Bund Koriander optional
Anleitungen
- Die Möhre schälen und in feine, daumenlange Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln inklusive Grün in Ringe schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
- Ingwer und Knoblauch fein würfeln.
- Das Gemüse zusammen mit der Pasta, der Currypaste, der Kokosmilch und dem Wasser in einen großen Topf geben und gut umrühren.
- Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.
- Mit Limettensaft abschmecken und nach Geschmack mit gehacktem Koriander servieren.
Notizen
Die Schärfe der Currypaste variiert stark je nach Marke. Lieber mit 1 EL anfangen und nach dem Kochen nachschärfen, als zu viel auf einmal reingeben.
Wenn es doch zu scharf geworden ist, etwas mehr Kokosmilch oder einen Schuss Zucker dazugeben.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 885kcal | Kohlenhydrate: 102g | Proteine: 22g | Fett: 42g | Ballaststoffe: 8g