Pasta mit grünem Spargel, Mozzarella und Minze
Leichte Pasta mit gebratenem grünem Spargel, Mozzarella und frischer Minze. Mit Weißwein abgelöscht und mit Zitrone abgeschmeckt. Vegetarisch und in 25 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
- 250 g kurze Pasta
- 500 g grüner Spargel
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Schuss Weißwein
- 1 Schuss frischer Zitronensaft
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL kalte Butter
- 1 Kugel Mozzarella
- 4 Zweige frische Minze
- Salz und Pfeffer
- 2 EL geröstete Pinienkerne optional
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
- Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in gleichgroße Drittel schneiden. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.
- In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Spargelstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Mit dem Weißwein und einem Schuss Zitronensaft ablöschen.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Unter Rühren die kalte Butter einarbeiten, bis eine leichte Sauce entsteht.
- Den Mozzarella dazugeben und nur ganz kurz anschmelzen lassen, nicht komplett schmelzen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Auf Teller verteilen und mit frisch gerupfter Minze und optional gerösteten Pinienkernen servieren.
Notizen
Der Mozzarella soll nur leicht anschmelzen und nicht komplett zerfließen. Dafür die Pfanne vom Herd nehmen, bevor du ihn dazugibst.
Frische Minze ist hier Pflicht, getrocknete funktioniert nicht. Marokkanische Minze oder Pfefferminze passen am besten.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 680kcal | Kohlenhydrate: 85g | Proteine: 28g | Fett: 24g | Ballaststoffe: 6g