Pasta mit grünem Spargel, Mozzarella und Minze – in 25 Minuten fertig!

Pasta mit grünem Spargel und Mozzarella kennen viele. Aber mit Minze? Das war für mich auch neu, als ich das Rezept zum ersten Mal gemacht habe. Minze an Pasta klingt nach Zahnpasta, ist es aber nicht. Die frische Minze bringt zusammen mit dem gebratenen Spargel, der Zitrone und dem leicht angeschmolzenen Mozzarella genau die Leichtigkeit, die man im Frühling auf dem Teller haben will.

Das Ganze steht in 25 Minuten auf dem Tisch. Pasta kochen, Spargel anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kalte Butter einrühren, Mozzarella dazu, Minze drüber. Keine Sahne, kein Ofen, kein Stress. Und wer Pinienkerne da hat: Unbedingt drüberstreuen, das macht es komplett.

Warum Pasta mit Spargel, Mozzarella und Minze so gut funktioniert

Die Kombination klingt erstmal gewagt, aber sie funktioniert, weil jede Zutat eine andere Rolle spielt. Der grüne Spargel bringt die erdige, leicht nussige Basis. Der Mozzarella macht es cremig, ohne eine Sahnesauce zu brauchen. Die Zitrone sorgt für Frische und Säure. Und die Minze gibt dem Ganzen diesen unerwarteten Kick, der das Gericht von einer normalen Spargelpasta abhebt.

Was mir besonders gefällt: Es gibt keine schwere Sauce. Die „Sauce“ entsteht nur durch das Ablöschen mit Weißwein, den Zitronensaft und die kalte Butter, die beim Schwenken eine leichte Emulsion bildet. Das reicht, um die Pasta zu binden, ohne sie zu beschweren. An warmen Frühlingsabenden genau das Richtige.

Und der Mozzarella: Der darf nur ganz leicht anschmelzen. Nicht komplett zerfließen, sondern diese halbweiche Phase, in der er sich in Fäden zieht und an der Pasta haftet. Dafür die Pfanne vom Herd nehmen, bevor der Mozzarella reinkommt.

Tipps für die perfekte Spargel-Mozzarella-Pasta

Grünen Spargel nicht schälen. Bei grünem Spargel nur die holzigen Enden abschneiden, den Rest nicht schälen. Die Schale ist zart genug und bringt Extra-Geschmack.

Butterschmalz statt normaler Butter zum Braten. Butterschmalz verträgt höhere Temperaturen und verbrennt nicht so schnell. Der Spargel soll richtig gebräunt werden, nicht nur gedünstet. Dafür braucht es Hitze.

Kalte Butter am Ende einrühren. Das ist ein Küchentrick aus der französischen Küche (monter au beurre). Die kalte Butter emulgiert beim Schwenken mit dem Weißwein-Rest und bildet eine seidige, leichte Sauce. Warme oder geschmolzene Butter funktioniert hier nicht.

Welche Minze? Marokkanische Minze oder klassische Pfefferminze. Keine Schokominze oder Fruchtminze, die verändern den Geschmack in eine ungewollte Richtung. Im Zweifel: Was im Supermarkt als „Minze“ verkauft wird, passt.

Mozzarella zupfen, nicht schneiden. Gezupfter Mozzarella hat eine größere Oberfläche und schmilzt ungleichmäßiger, was besser aussieht und besser schmeckt als gleichmäßige Würfel.

Variationen der Spargel-Mozzarella-Pasta

Mit Burrata statt Mozzarella. Burrata bringt noch mehr Cremigkeit. Erst auf dem Teller aufschneiden, damit der cremige Kern über die Pasta fließt. Dann die Minze drüber.

Mit Basilikum statt Minze. Wer sich an Minze nicht rantraut: Basilikum funktioniert auch und ist die klassischere Wahl. Der Frische-Effekt ist aber deutlich schwächer.

Ohne Weißwein. Statt Weißwein den Spargel mit 2 EL Gemüsebrühe und etwas mehr Zitronensaft ablöschen. Weniger komplex, aber immer noch gut.

Mit weißem Spargel. Funktioniert, aber der weiße Spargel muss geschält und etwas länger gebraten werden. Der Geschmack wird milder und feiner.

Aufbewahren & Aufwärmen

Ehrlich: Nicht ideal. Der Mozzarella wird im Kühlschrank gummig und die Minze verliert ihr Aroma. Wenn übrig bleibt, im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren und in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl aufwärmen. Frische Minze erst nach dem Aufwärmen dazugeben. Am besten aber frisch essen, das Rezept ist schnell genug zum Nochmal-Machen.

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Pasta mit grünem Spargel, Mozzarella und Minze

Leichte Pasta mit gebratenem grünem Spargel, Mozzarella und frischer Minze. Mit Weißwein abgelöscht und mit Zitrone abgeschmeckt. Vegetarisch und in 25 Minuten auf dem Tisch.

Portionen 2

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Zutaten

• 250 g kurze Pasta
• 500 g grüner Spargel
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Schuss Weißwein
• 1 Schuss frischer Zitronensaft
• 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 EL kalte Butter
• 1 Kugel Mozzarella
• 4 Zweige frische Minze
• Salz und Pfeffer
• 2 EL geröstete Pinienkerne optional

Anleitungen

KochmodusKlicke hier, damit dein Gerät beim Kochen nicht in den Ruhemodus geht.

• Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
• Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in gleichgroße Drittel schneiden. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.
• In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Spargelstücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie bissfest und leicht gebräunt sind. Mit dem Weißwein und einem Schuss Zitronensaft ablöschen.
• Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Unter Rühren die kalte Butter einarbeiten, bis eine leichte Sauce entsteht.
• Den Mozzarella dazugeben und nur ganz kurz anschmelzen lassen, nicht komplett schmelzen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Auf Teller verteilen und mit frisch gerupfter Minze und optional gerösteten Pinienkernen servieren.

Notizen

Der Mozzarella soll nur leicht anschmelzen und nicht komplett zerfließen. Dafür die Pfanne vom Herd nehmen, bevor du ihn dazugibst.

Frische Minze ist hier Pflicht, getrocknete funktioniert nicht. Marokkanische Minze oder Pfefferminze passen am besten.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

Kalorien: 680kcal

Gericht: Hauptgericht, Pasta

Nährwerte

Kalorien: 680kcal | Kohlenhydrate: 85g | Proteine: 28g | Fett: 24g | Ballaststoffe: 6g

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Häufige Fragen zu Pasta mit Spargel und Mozzarella

Kann ich statt Minze auch Basilikum nehmen?

Ja, Basilikum funktioniert auch. Der Geschmack wird aber klassischer und weniger überraschend. Die Minze bringt eine frische Note, die das Gericht von anderen Spargelpasta-Rezepten abhebt. Probier es erstmal mit Minze.

Muss ich den grünen Spargel schälen?

Nein. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, nur die holzigen Enden abschneiden. Das untere Drittel kann etwas fester sein, deshalb einfach testen, wo der Spargel bricht, wenn man ihn biegt. Dort abschneiden.

Warum schmilzt mein Mozzarella komplett?

Die Pfanne war zu heiß. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du den Mozzarella dazugibst. Die Resthitze reicht, um ihn leicht anzuschmelzen, ohne dass er zu einer Masse zerfließt.

Welcher Mozzarella passt am besten?

Frischer Mozzarella aus der Kugel, kein Pizza-Mozzarella vom Block. Der frische hat mehr Geschmack und eine bessere Textur. Büffelmozzarella ist noch besser, aber nicht nötig.

Kann ich das Rezept auch vegan machen?

Die Minze, den Spargel und die Zitrone behalten. Statt Mozzarella einen veganen Mozzarella verwenden und die Butter durch Olivenöl ersetzen. Die Essenz des Rezepts bleibt, der Mozzarella-Effekt ist aber schwer vegan nachzubilden.

Guten Appetit,
Mirja

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