Pasta mit Süßkartoffel Alfredo
Cremige Alfredo-Sauce aus Süßkartoffeln – schmeckt wie klassische Alfredo, ist aber voller Gemüsepower! Die Sauce wird unglaublich cremig und ist in nur 30 Minuten fertig, perfekt für schnelle Feierabend-Küche. Mein meistgelesenes Süßkartoffel-Rezept!
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln aus North Carolina kleine bis mittelgroße (ca. 250-300 g Gesamtgewicht)
- 340 g kurze Nudeln z.B. Penne, ggf. glutenfrei
- 3 EL Semmelbrösel ggf. glutenfrei
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Butter
- 250 g Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
- geriebener Parmesan und gehackte Petersilie zum Servieren
Anleitungen
- Die Süßkartoffeln mit einer Gabel ringsherum einstechen und bei 220 °C Ober- und Unterhitze je nach Größe/Dicke 20-40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist. (siehe Tipps)
- Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und fein pürieren.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. 1-2 Kellen des Nudelwassers auffangen und beiseitestellen, dann die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
- In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anbraten. Die Semmelbrösel beiseitestellen und die Pfanne auswischen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die restliche Butter erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig anbraten.
- Mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Süßkartoffel-Pürree unterrühren und eine Kelle des Nudelwassers hinzugeben.
- Die Sauce 4-5 Minuten (oder bis zur gewünschten Sämigkeit) köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln unterrühren und alles gut vermischen.
- Die Pasta mit den vorbereiteten Semmelbröseln, geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garniert servieren.