Pasta mit veganer Käsesauce – cremig & käsig aus Cashews
Cremige vegane Käsesauce aus Cashews und Hefeflocken. Schmeckt richtig käsig, ist in 10 Min fertig (plus 4h Einweichzeit). Perfekt für Pasta oder als Dip!
Zutaten
Für die Cashew-"Käse"-Soße
- 200 g Cashewkerne ungesalzen, ungeröstet
- 2-3 El Hefeflocken auch Nährhefe oder Edelhefe
- 3-4 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1-2 TL Rauchsalz alternativ: normales Salz
- 1/2-1 TL Senf Dijon oder mittelscharfer Senf
- 300-400 ml Wasser
FÜR DIE PASTA:
- 500 g lange Pasta z.B. Spaghetti, Linguine oder Fettuccine
- Salz
ZUM GARNIEREN:
- Frische Petersilie gehackt
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- geröstete Pinienkerne oder Cashews optional
Anleitungen
- Cashews in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen lassen. Abgießen und gut abspülen.
- Eingeweichte Cashews zusammen mit Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Rauchsalz, Senf und 300 ml Wasser in einen leistungsstarken Mixer geben. Auf höchster Stufe 2-3 Minuten mixen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Hefeflocken (für mehr Käse-Geschmack), Zitronensaft (für mehr Säure), Rauchsalz oder Senf hinzufügen. Falls die Sauce zu dick ist, mehr Wasser zugeben und nochmals kurz mixen.
- Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie bissfest ist. Vor dem Abgießen 2 Kellen Nudelwasser auffangen!
- Pasta mit der Cashew-Käsesauce und 1-2 Kellen Nudelwasser in einem großen Topf oder der Pfanne vermischen. Das Nudelwasser hilft, die Sauce besser mit der Pasta zu verbinden.
- Sofort servieren, mit gehackter Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und optional gerösteten Pinienkernen garnieren.
Notizen
Einweichen beschleunigen: Mit kochendem Wasser übergießen, 30-60 Min ziehen lassen. Nicht ganz so cremig, aber funktioniert!
Hefeflocken: Bekommst du im Bio-Laden, Reformhaus, Drogerie (dm, Rossmann) oder online. Nicht durch normale Hefe ersetzen – die schmeckt ganz anders!
Rauchsalz: Gibt einen rauchigen "Cheddar"-Geschmack. Normales Salz geht auch, schmeckt dann weniger käsig.
Mixer: Je stärker dein Mixer, desto cremiger die Sauce. Hochleistungsmixer (Vitamix, Bianco) sind ideal, aber auch normale Standmixer funktionieren, wenn die Cashews gut eingeweicht sind.
Konsistenz: Die Sauce dickt im Kühlschrank ein. Beim Aufwärmen Wasser oder Pflanzenmilch zugeben.
Als Dip: Die Sauce pur ist perfekt für Nachos, Gemüsesticks oder gebackene Kartoffeln!
Nicht gut zum Aufwärmen: Die Pasta schmeckt frisch am besten. Sauce separat aufbewahren, Pasta frisch kochen, dann mischen.