Pasta mit weißem Spargel in Zitronen-Sahnesauce
Cremige Pasta mit weißem Spargel in einer Sahnesauce mit Zitrone und Parmesan. Vegetarisch, in 30 Minuten fertig und perfekt für die Spargelsaison. Optional mit Kirschtomaten für extra Frische.
Zutaten
- 300 g Pasta z.B. Farfalle oder Marfalle
- 1 kleine Zwiebel
- 500 g weißer Spargel
- 200 ml Sahne
- 1/2 Gemüse-Brühwürfel
- 100 g Parmesan
- 1/2 Zitrone davon der Saft
- 1 Bund Petersilie
- etwas Butter
- Salz und Pfeffer
- 250 g Kirschtomaten optional
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Den weißen Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. Durch das schräge Schneiden entsteht mehr Fläche und der Spargel gart gleichmäßiger.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas zerlassener Butter in einer Pfanne glasig dünsten.
- Den Spargel dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Sahne ablöschen und den halben Brühwürfel in der Sahne auflösen. Alles bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen lassen.
- Den Großteil des Parmesans in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Die Petersilie fein hacken und zusammen mit den optional halbierten Kirschtomaten unter die Sauce rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Erst jetzt den Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta untermischen, mit restlichem Parmesan bestreuen und servieren.
Notizen
Den Zitronensaft erst einrühren, wenn die Pfanne vom Herd genommen wurde. In zu heißer Sahne kann die Säure dazu führen, dass die Sauce gerinnt.
Die Sauce schmeckt sowohl mit als auch ohne Kirschtomaten. Mit Tomaten wird sie etwas fruchtiger und leichter.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 580kcal | Kohlenhydrate: 62g | Proteine: 24g | Fett: 26g | Ballaststoffe: 5g