Pilz-Maronen Ragout mit Ofenknödel und Rotkraut
Vegetarisches Weihnachtsessen, das fast komplett am Vortag vorzubereiten ist: cremiges Pilz-Maronen-Ragout mit getrockneten Steinpilzen, dazu fluffige Ofenknödel und Rotkraut mit Rotwein und Orange. Festlich, stressfrei und für 4 Personen in unter 2 Stunden fertig.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Ofenknödel
- 200 g Knödelbrot oder altbackenes Brot
- 200 g Milch lauwarm
- 1 Zwiebel klein
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
Für das Pliz-Maronen Ragout
- 20 g Steinpilze getrocknet
- 200 g Champignons
- 400 g Maronen vorgekocht und vakuumiert
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 150 ml Gemüsefond
- 150 g Schlagsahne
- 2 EL Kartoffelstärke
- Salz und Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Für das Rotkraut
- 680 g Rotkohl aus dem Glas oder nach dem verlinkten Rezept
Anleitungen
Für die Ofenknödel
- Das altbackene Brot in eine große Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch übergießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.200 g Knödelbrot, 200 g Milch
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie grob hacken.1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie
- In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig darin andünsten.1 EL Butterschmalz
- Die Zwiebelmasse zum Brot in die Schüssel geben. Zwei Esslöffel Mehl, das Muskatnusspulver und je eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen grob verkneten. Die Eier hinzugeben und ebenfalls mit den Händen unterkneten. Sollte der Teig sehr feucht sein, einen weiteren Esslöffel Mehl hinzugeben. Die Masse in eine Kaiserform geben und noch mal mindestens 15 Minuten oder über Nacht ziehen lassen.2 EL Mehl, 1 Prise Muskatnuss, 2 Eier, Salz und Pfeffer
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Ofenknödel auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Für das Pilz-Maronen Ragout
- Die getrockneten Steinpilze mit soviel kochendem Wasser überbrühen, dass sie vollständig bedeckt sind und ca. 15 Minuten ziehen lassen.20 g Steinpilze
- Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln, die Maronen sehr grob hacken.200 g Champignons, 400 g Maronen
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.1 Zwiebel
- In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig andünsten, Dann die Champignons und die Maronen dazugeben und für ca. 5 Minuten von allen Seiten braten.2 EL Butterschmalz
- Die getrockneten Steinpilze mit Flüssigkeit hinzugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Sahne hinzugeben und ales ca. 10 Minuten köcheln lassen.150 ml Gemüsefond, 150 g Schlagsahne
- Die Kartoffelstärle mit wenig Wasser glatt verrühren und zur Sauce geben. Weiterköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 EL Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer
Für den Rotkohl
- Den Rotkohl entweder nach Anleitung im verlinkten Rezept zubereiten oder Rotkohl aus dem Glas aufwärmen.680 g Rotkohl
Zum Servieren
- Den Ofenknödel in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Pilz-Maronen-Ragout und dem Rotkraut auf Tellern anrichten.Mit Petersilie garniert servieren.Petersilie zum Garnieren
Notizen
Das Ragout und das Rotkraut lassen sich komplett am Vortag kochen und nur noch aufwärmen.
Beim Aufwärmen des Ragouts etwas Gemüsefond nachgießen, falls die Sauce zu dick geworden ist.
Die Knödelmasse kann ebenfalls am Vorabend in die Form gefüllt und im Kühlschrank gelagert werden, dann am Weihnachtstag nur noch backen.
Vorgekochte, vakuumierte Maronen sparen enorm Zeit und funktionieren geschmacklich einwandfrei.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Kalorien: 680kcal | Kohlenhydrate: 82g | Proteine: 18g | Fett: 28g | Ballaststoffe: 12g