Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann den Thymian hinzugeben.
Die Gemüsebrühe aufgießen und 2 EL Zitronensaft dazugeben. Alles aufkochen lassen.
Die Nudeln in die kochende Brühe geben und 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die weißen Bohnen kurz abspülen, gut abtropfen lassen und zur Suppe geben.
Zum Schluss den Spinat in die Suppe geben und kurz ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Die restliche Zitrone dazureichen.