Risotto Grundrezept – cremig und perfekt
Das Grundrezept für perfektes Risotto: Cremig, schlotzig, mit Parmesan und Butter. Vegetarisch oder als Basis für jede Variante. In 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 200 g Risotto-Reis Arborio oder Carnaroli
- 1 Schalotte klein
- 2 EL Butter geteilt: 1 EL zum Anbraten, 1 EL zum Schluss
- 1 Schuss Weißwein ca. 100 ml, kann durch ein 1 EL Weißweinessig + mehr Brühe ersetzt werden
- 750-1000 ml Gemüsebrühe heiß!
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und heiß halten. Das ist wichtig, denn kalte Brühe würde den Reis abschrecken.
- Falls du Safran verwendest: Die Fäden in 2 EL warmer Brühe einweichen.
- Die Schalotte fein würfeln. Den Parmesan reiben.
- 1 EL Butter in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten (ca. 2 Minuten).
- Den Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis die Körner glasig werden (ca. 1 Minute).
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
- Nun kellenweise die heiße Brühe zugeben. Immer erst rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann die nächste Kelle hinzufügen.
- Nach etwa 15 Minuten ggf andere Zutaten oder Kräuter unterrühren.
- Weiter Brühe zugeben und rühren, bis der Reis al dente ist (insgesamt ca. 18-20 Minuten).
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Den restlichen Esslöffel Butter und den Parmesan unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notizen
Die Brühe muss heiß sein, sonst wird das Risotto nicht cremig.
Beim Wein gilt: Nimm einen, den du auch trinken würdest.
Ohne Wein? Statt Wein einfach mehr Brühe nehmen und einen Schuss Weißweinessig (1-2 EL) dazugeben. Kommt dem Original am nächsten.
Das Rühren ist wichtig, aber du musst nicht ununterbrochen rühren – alle 30 Sekunden reicht.
Risotto wartet nicht: Sofort servieren, sonst wird es pappig.