Rote-Bete-Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse
Hauchdünne Rote-Bete-Scheiben mit warmem, honigglasiertem Ziegenkäse und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing. Die perfekte Vorspeise, die in 15 Minuten auf dem Teller steht und aussieht wie aus dem Restaurant.
Zutaten
- 1-2 vorgekochte Rote Bete vakuumiert
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Scheibe Ziegenkäserolle Frischkäse mit weißer Rinde
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 EL Honig alternativ: Ahornsirup
- 3 EL Olivenöl*
- 1/2 Zitrone davon Saft und Schale
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 250°C vorheizen.
- Die Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden – je dünner, desto besser. Ein Gemüsehobel hilft enorm.
- Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Die Ziegenkäsescheibe auf ein Stück Backpapier oder Alufolie setzen, mit 2 EL Honig beträufeln und die Rosmarinnadeln darüber streuen.
- Den Ziegenkäse auf oberster Schiene 3-5 Minuten gratinieren, bis der Honig leicht karamellisiert.
- Olivenöl mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Die Rote-Bete-Scheiben überlappend auf einem Teller auslegen, den Feldsalat in die Mitte geben.
- Alles mit dem Dressing beträufeln und den warmen Ziegenkäse darauf setzen.
- Mit restlichem Honig beträufeln und sofort servieren.
Notizen
Der warme Ziegenkäse macht den Unterschied – er schmilzt leicht und verbindet sich mit dem Honig zu einer unglaublichen Kombination.
Wer rohe Rote Bete bevorzugt, kann sie mit einem Gemüsehobel hauchdünn hobeln – dann wird das Carpaccio noch knackiger.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Kalorien: 450kcal | Kohlenhydrate: 25g | Proteine: 10g | Fett: 35g | Ballaststoffe: 3g