Rote Bete Kartoffelsalat mit Salzkrusten-Bete
Kartoffelsalat mal anders: mit Roter Bete aus der Salzkruste, verfeinert mit Cornichons, Schalotten und frischer Petersilie. Das Rezept ist inspiriert von Tim Mälzers Greenbox.
Zutaten
Für die Salzkrusten-Bete:
- 1 kg grobes Meersalz
- 4 kleine Rote Bete etwa 400g
- 1 Bio Zitrone nur die Schale
- 4 Stängel frischer Rosmarin
Für den Kartoffelsalat
- 6 kleine festkochende Kartoffeln etwa 400g
- 6 EL Olivenöl*
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Cornichon-Wasser
- 6 Cornichons
- 1 Schalotte
- 1/2 Bund frische Petersilie
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Meersalz mit 4 EL Wasser vermischen. Die Hälfte in eine ofenfeste Form geben.
- Die Rote Bete gründlich waschen und auf das Salzbett setzen.
- Die Zitronenschale mit einem Sparschäler abschälen und zusammen mit dem Rosmarin auf die Bete legen.
- Mit dem restlichen Salz bedecken, sodass die Bete komplett eingeschlossen ist.
- Im Ofen 75 Minuten backen, bis die Bete weich ist.
- Währenddessen die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Kartoffelscheiben mit 4 EL Olivenöl und dem Weißweinessig vermischen.
- Die Schalotte in feine Ringe schneiden, die Cornichons in dünne Scheiben. Beides zu den Kartoffeln geben und mit Pfeffer würzen.
- Die Salzkruste aufbrechen, die Bete herausnehmen, kurz abkühlen lassen und schälen. In Achtel schneiden.
- 2 EL Cornichon-Wasser mit 2 EL Olivenöl verrühren und über die Bete geben.
- Die Bete und die gezupfte Petersilie vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
- Sofort servieren, solange alles noch lauwarm ist.
Notizen
Die Salzkruste lässt sich nach dem Backen nicht wiederverwenden, aber sie macht die Bete unvergleichlich aromatisch.
Vorgekochte Bete funktioniert auch, schmeckt aber weniger intensiv.
Der Salat ist am besten lauwarm, kann aber auch kalt gegessen werden.
Die Nährwerte beziehen sich auch eine Beilagen-Portion und es handelt sich um Durchschnittswerte, die je nach Zutaten und Zubereitung abweichen können.
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Nährwerte
Calories: 285kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 4g | Fat: 18g | Fiber: 4g