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Rote-Bete-Pasta mit getrockneten Tomaten und Zitrone

Diese pinke Rote-Bete-Pasta ist vegan, unkompliziert und sieht auf dem Teller einfach umwerfend aus. Die Rote Bete wird im Ofen gebacken und dann mit getrockneten Tomaten, Zitrone und Petersilie zu einer cremigen Sauce püriert. Kein Frischkäse, keine Sahne – purer Geschmack.
Servings 2 große oder 3 mittlere Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

  • 2 große Knollen frische Rote Bete
  • 2 große Knoblauchzehen ungeschält
  • 1/2 Bio-Zitrone Saft und Schale
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Handvoll frische Petersilie
  • Olivenöl* großzügig
  • Salz und Pfeffer
  • 250-300 g Pasta z.B. Spaghetti, Penne oder Fusilli

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  • Die Rote Bete waschen und zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit ca. 1 TL Salz bestreuen. Für 60 Minuten backen, bis die Bete weich ist.
  • Währenddessen die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die getrockneten Tomaten grob zerkleinern. Die Petersilie hacken.
  • Die heiße Rote Bete etwas abkühlen lassen, wie eine Pellkartoffel schälen und grob zerkleinern. Handschuhe tragen!
  • Rote Bete, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, getrocknete Tomaten und Petersilie in ein hohes Gefäß geben. So viel Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Masse beim Pürieren entsteht. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  • Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
  • Pasta abgießen, sofort die Rote-Bete-Sauce und etwas Kochwasser dazugeben und gut vermengen.
  • Sofort servieren.

Notizen

Die Sauce ist im Grunde ein Rote-Bete-Pesto – also eher konzentriert als suppig.
Wenn sie zu dick ist, einfach mehr Pasta-Kochwasser untermischen.
Der Trick mit dem Kochwasser macht die Sauce seidig und sie haftet besser an der Pasta.
Komplett vegan, ohne Frischkäse oder Sahne.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Calories: 450kcal
Gericht: Hauptgericht, Pasta

Nährwerte

Calories: 450kcal | Carbohydrates: 58g | Protein: 12g | Fat: 18g | Fiber: 6g