Mein Lieblingsgemüse ist die Rote Bete – und wer meinen Blog kennt, weiß das längst. In der Suppe, aus dem Ofen, als Salat, sogar im Kuchen: Ich kann nicht genug davon bekommen. Aber dieses Rezept hier ist der Grund, warum sich auch Rote-Bete-Skeptiker überzeugen lassen.
Denn mal ehrlich: Wer kann pinker Pasta widerstehen? Die Rote Bete wird im Ofen gebacken (das macht sie süßer und aromatischer als gekochte), dann mit getrockneten Tomaten, Knoblauch, Zitrone und Petersilie zu einer cremigen Sauce püriert. Das ist im Grunde ein Rote-Bete-Pesto – ohne Sahne, ohne Frischkäse, komplett vegan. Und die Farbe ist absurd schön.
Pasta setzt die Hemmschwelle für neue Lebensmittel sehr niedrig. Wer Rote Bete bisher nur als „roten Schrecken“ aus dem Glas kannte, der sollte genau hiermit anfangen.
Warum diese Rote-Bete-Pasta so gut ist
Die meisten Rote-Bete-Pasta-Rezepte im Internet mischen die Bete mit Frischkäse, Feta oder Sahne. Funktioniert geschmacklich, ist aber ein anderes Gericht. Dieses Rezept hier lässt die Rote Bete in Ruhe ihr Ding machen – unterstützt von getrockneten Tomaten, Knoblauch und Zitrone.
Die getrockneten Tomaten bringen Umami und eine leichte Süße, die perfekt zur erdigen Bete passt. Die Zitronenschale gibt Frische, die Petersilie Farbe und Kräuter-Note. Und das Olivenöl bindet alles zu einer seidigen Sauce, die an den Nudeln haftet, ohne zu verkleben.
Dazu ist die Pasta komplett vegan – ohne dass man irgendwas vermisst. Kein Frischkäse nötig, keine Sahne, nix. Einfach Gemüse, Kräuter, Olivenöl und Pasta.
Tipps für die perfekte Rote-Bete-Pasta
Rote Bete im Ofen backen, nicht kochen. Der Geschmacksunterschied ist enorm – im Ofen gebacken wird die Bete süßer, konzentrierter und verliert nicht die Hälfte ihres Aromas ins Kochwasser. Wer es eilig hat: Vorgekochte vakuumierte Bete geht auch, ist aber geschmacklich milder.
Kochwasser aufheben. Die Stärke im Pasta-Kochwasser macht die Sauce cremiger und hilft ihr, an den Nudeln zu haften. 1-2 Schöpfkellen reichen. Ohne Kochwasser bleibt die Sauce eher wie ein dicker Brei – mit Kochwasser wird sie seidig.
Nicht zu lange pürieren. Die Sauce soll cremig sein, aber nicht komplett glatt. Ein paar winzige Stückchen geben Textur und erinnern daran, dass hier echtes Gemüse drin ist.
Sofort servieren. Rote-Bete-Pasta schmeckt frisch am besten. Steht sie zu lange, zieht die Pasta die Sauce auf und wird trocken. Also: Alles gleichzeitig fertig haben, mischen, servieren.
Variationen der Rote-Bete-Pasta
Mit Feta oder Ziegenkäse: Wer es cremiger mag, zerbröselt Feta oder Ziegenfrischkäse über die fertige Pasta. Nicht in die Sauce mischen – der Kontrast zwischen warmer Pasta und kaltem Käse ist besser. Für die Feta-in-der-Sauce-Variante schau dir meine Barbie Pasta an.
Mit Walnüssen: Eine Handvoll geröstete Walnüsse über die Pasta streuen – gibt Crunch und passt geschmacklich perfekt zu Rote Bete.
Mit Meerrettich: 1 TL frisch geriebener Meerrettich in die Sauce pürieren. Klingt wild, funktioniert aber großartig – die Schärfe bringt die Sauce zum Leuchten.
Komplett ohne Ofen: Vorgekochte Rote Bete nehmen und die Sauce kalt pürieren. Dann dauert das ganze Rezept nur 15 Minuten. Geschmacklich nicht ganz so intensiv, aber für Feierabend-Situationen perfekt.
Aufbewahren & Aufwärmen
Die Sauce ohne Pasta hält sich im Kühlschrank gut 3-4 Tage – einfach in einem Schraubglas aufbewahren. Pasta und Sauce solltest du separat aufbewahren, weil die Nudeln sonst matschig werden und die Farbe komplett verlieren.
Zum Aufwärmen: Frische Pasta kochen, Sauce in einem Topf sanft erwärmen (nicht kochen, sonst wird die Farbe blasser) und beides zusammen vermengen. Ein Schuss frisches Kochwasser macht die Sauce wieder seidig.
Rote-Bete-Pasta mit getrockneten Tomaten und Zitrone
Zutaten
- 2 große Knollen frische Rote Bete
- 2 große Knoblauchzehen ungeschält
- 1/2 Bio-Zitrone Saft und Schale
- 4 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Handvoll frische Petersilie
- Olivenöl* großzügig
- Salz und Pfeffer
- 250-300 g Pasta z.B. Spaghetti, Penne oder Fusilli
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Rote Bete waschen und zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit ca. 1 TL Salz bestreuen. Für 60 Minuten backen, bis die Bete weich ist.
- Währenddessen die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die getrockneten Tomaten grob zerkleinern. Die Petersilie hacken.
- Die heiße Rote Bete etwas abkühlen lassen, wie eine Pellkartoffel schälen und grob zerkleinern. Handschuhe tragen!
- Rote Bete, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, getrocknete Tomaten und Petersilie in ein hohes Gefäß geben. So viel Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Masse beim Pürieren entsteht. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
- Pasta abgießen, sofort die Rote-Bete-Sauce und etwas Kochwasser dazugeben und gut vermengen.
- Sofort servieren.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zu Rote-Bete-Pasta
Schmeckt die Pasta nach Rote Bete?
Ja, aber nicht erdig oder muffig. Durch das Backen im Ofen wird die Rote Bete süßer und milder. Die getrockneten Tomaten, Knoblauch und Zitrone sorgen dafür, dass die Sauce mediterran und rund schmeckt – nicht nach Rote Bete aus dem Glas.
Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?
Ja, dann entfällt die Ofenzeit und du bist in 15 Minuten fertig. Geschmacklich ist gebackene Rote Bete aber deutlich besser – süßer und aromatischer. Keine eingelegte oder marinierte Rote Bete verwenden!
Ist Rote-Bete-Pasta vegan?
Dieses Rezept ist komplett vegan – kein Ei, keine Milchprodukte. Die Cremigkeit kommt allein vom Olivenöl und dem Pasta-Kochwasser.
Welche Pasta-Form passt am besten?
Spaghetti sehen am dramatischsten aus (komplett pink!). Penne und Fusilli fangen mehr Sauce auf. Ich nehme meistens, was gerade da ist – es funktioniert mit jeder Form.
Warum wird die Pasta so pink?
Die Farbe kommt allein von der Roten Bete – keine Lebensmittelfarbe, kein Trick. Je frischer und intensiver die Rote Bete, desto pinker die Pasta. Vorgekochte Bete ergibt ein etwas blasseres Pink.
Was ist der Unterschied zur Barbie Pasta?
Dieses Rezept ist puristisch und vegan: Rote Bete + getrocknete Tomaten + Zitrone + Olivenöl. Keine Milchprodukte. Die Barbie Pasta hat Feta in der Sauce, was sie cremiger und käsiger macht. Beides lecker, aber unterschiedliche Vibes.
Guten Appetit,
Mirja
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tolle farbe!!!
ich hab hunger. jetzt. sofort. 🙂
herzliche grüße
die frau s.
Hallo Mia,
Das ist ein tolles Rezept. Ich bin bisher mit roter Beete nicht wirklich warm geworden – lag vielleicht am Kindheits-Trauma. 😉 Aber deine pinken Nudeln sehen einfach super lecker aus, so dass ich es nun auch einmal probieren werde. Vielleicht direkt bei meinem Geburtstagsessen nächste Woche. Mal sehen.
Eigentlich habe ich nämlich Kürbis-Suppe geplant, denn ich liiiiiebe Kürbis im Herbst. Außerdem liebe ich Pflaumen über alles und erfreue mich an ihnen den ganzen Herbst hindurch.
LG
Nika
Wow! Diese Farbe! Ich liebe Rote Beete.
Die Farbe ist einfach unschlagbar!
Liebe Grüsse
Sina
Meine Liebe zur Roten Beete kam auch eher spät. In Form eines Salats aus roher Roten Beete, Birnen und Schafskäse. Soo lecker. Mit Pasta habe ich sie noch nicht probiert, aber jetzt ist meine Neugier geweckt!! Werde ich bald testen. Was esse ich gerne im Herbst? Quitten!!! Süß, herzhaft, alles geht. Mache auch bald ein Quitten-Special auf meinem Blog.
Super lecker!Musste zwar ein bisschen improvisieren (statt getrockneter Tomaten ein paar frische und eine rote Zwiebel mit vorgelagerter Rote Beete nur 15 Minuten in den Ofen und Orangenschale statt Zitrone), aber ruckzuck ein leckeres Essen fertig und meinem Mann hat es auch geschmeckt trotz der ungewohnten Farbe…
Liebe Mia,
Ich bin auch ziemlich vernarrt in rote Bete und deine Nudeln stehen ganz weit oben auf meiner Nachkochliste. Die Farbe ist einfach unglaublich toll!!
Liebste Grüße,
Maria
Das sieht so genial aus!!
Hammer geniales Rezept!!
Bin letztens durchzufall auf deinen tollen Blog gestoßen und musste dieses Rezept einfach nachkochen. Hab es mit Koriander gemacht, da ich nicht so auf Petersilie stehe und n paar Haselnüsse reingeworfen, die gerade rumflogen.
Mia – das ist eine der besten Pastaideen ever! Habe das Ganze ein bissl asiatisch angehaucht mit Chili und Koriander und könnte mich einfach nur reinlegen. Danke für das tolle Rezept!
Hallo Mia,
ich habe gerade eben das Rezept nachgekocht und finde es klasse! Ich liebe Rote Bete auch sehr und könnte sie mindestens einmal pro Woche essen…ich habe allerdings den Knoblauch herausgelassen , weil ich nachher noch unter Leute muss ; ) Dabei mag ich den auch sehr gerne.
Als Nächstes mache ich deine Rote Bete Suppe : )
Liebe Grüße
Patricia
Hallo Mia,
ich schreibe nie nie nie, wirklich nie (!) Kommentare, aber jetzt muss ich! Ich habe Deine Rote-Bete-Nudeln nachgekocht, die sind echt der Hammer! Und da ich kein Vegetarier bin, gabs dazu Fisch aus dem Backofen mit selbstgemachter grüner Kräuterkruste. Die leicht zitronige Note der Nudeln passt hervorragend zum Fisch. Optisch zusammen ein 6-Sterne-Deluxe-Gericht. Und geschmacklich sowieso. Vielen Dank für das tolle Rezept! In mir arbeitet es schon: diese roten Nudeln als Nudelsalat für den Sommer? Und ob man wohl Kartoffeln dermaßen cool eingefärbt kriegt?
Ich bin jedenfals ein Fan von Deinen Kreationen!
Herzliche Grüße
Grit
Hallo liebe Grit,
wie schön, dass es dir so gut gefallen hat! Ich freue mich riesig!
Mit Kartoffeln dürfte es ein bisschen schwieriger werden – die Nudeln können ja aufgrund ihrer Beschaffenheit so schön vom Rote Bete-„Pesto ummantelt werden! Aber einen versuch ist es bestimmt wert!
Viele Grüße,
Mia
hallo mia,
wir hatten in der gemüsekiste in letzter zeit ganz oft rote bete. rote-bete-frischkäse mit meerrettich, suppe, risotto, kuchen, brownies … jetzt musste mal was anderes her. ich muss zugeben, mein gemüse ist das nicht so, sind wohl schlechte erinnerungen an die schulküche. aber deine, ich nenn es mal „pesto-variante“, war echt gut. hat nämlich gar nicht erdig geschmeckt. 😉 beim nächsten mal würde ich die bete allerdings kochen statt backen, hat mir einfach zu lange gedauert. und irgendwie muss da noch was rein, so als hauptgericht, aber ich bin mir nicht im klaren, was. (vielleicht ne gemüsemischung aus tomaten, zucchini und aubergine oder sowas?) war trotzdem richtig lecker und wird wiederholt!
Ist zwar schon ein bisschen her, aber die pinke Pasta war der Knaller beim letzten Mädelsabend :* die kannte von den Mädels noch keiner, kommt mit schlichtem Geschirr und einem kleinen Salat super zur Geltung. Und schmeckt einfach sooo lecker!!!
Ich habe das Rezept „i like Blogs – Rezepte“ – übrigens eine sehr schöne Zeitschrift – entdeckt. Probiere ich heute mal aus…wenn ich an rote Bete komme. 🙂
Vooollll gut :-))) Probiere ich gleich mal aus! Passt super zum Roten Brot, welches auch mit roter Beete gefärbt ist 😉
LG, Katja
Die sehen ja total Klasse aus! 🙂
xoxo
Elena
Die besten Spaghetti die ich jemals gegessen hab- sind die mit Roter Beete!!!!!!!!!!!!!!!?und hernach ein Mitternachtcooky.Mensch Mia, ich bin dein neuer Fan!?Danke für diese Rezepte