Rote Bete Suppe mit Ingwer und Cayenne
Diese Rote Bete Suppe ist meine absolute Lieblingsversion: cremig, ein bisschen scharf und mit einer feinen Frische durch Orangensaft und Balsamico. Nichts für rote Bete-Skeptiker? Doch – genau für die!
Zutaten
- 2 TL Butter
- 3 Knollen rote Bete groß
- 1 rote Zwiebel groß
- 1 Stück Ingwer etwas daumennagelgroß
- 2 TL Balsamico-Essig*
- 350-450 ml Gemüsefond
- 1 Orange klein, davon der Saft
- 200 ml Sahne
- 1-2 TL Cayennepfeffer
- 1 Handvoll Schnittlauch in feine Ringe geschnitten
Anleitungen
- Rote Bete, Zwiebel und Ingwer schälen und in Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen und alles darin anbraten.
- Mit dem Balsamico-Essig ablöschen.
- 350 ml Gemüsefond und den Saft der Orange dazugeben.
- Zugedeckt köcheln lassen, bis die rote Bete weich ist – je nach Stückgröße 15 bis 30 Minuten.
- Drei Viertel der Sahne und den Cayennepfeffer hinzufügen.
- Alles fein pürieren, bis die Suppe glatt ist. Bei Bedarf mit mehr Fond auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Auf Schüsseln verteilen, mit der restlichen Sahne und gehacktem Schnittlauch garnieren.
Notizen
Frische rote Bete gibt deutlich mehr Geschmack als vorgekochte – wenn möglich, die frischen Knollen nehmen.
Die Schärfe lässt sich mit der Cayenne-Menge gut steuern: Wer empfindlich ist, fängt mit 1 TL an.
Beim Pürieren unbedingt auf Spritzer achten – rote Bete ist hartnäckig auf Kleidung und Arbeitsflächen.
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 von 3 Portionen. Sie sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Kalorien: 280kcal | Kohlenhydrate: 24g | Proteine: 4g | Fett: 18g | Ballaststoffe: 5g