Rote Linsen Bolognese – vegetarisch und in 30 Minuten
Rote Linsen Bolognese ohne Fleisch – mit Schalotten, Möhre, Tomatenmark und viel Gewürz. Die Linsen zerfallen beim Kochen und geben der Sauce genau die richtige Textur. Seit Jahren mein Lieblingsrezept, und das sage ich bei Pasta sonst nie.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Schalotten
- 1 große Möhre
- 100 g rote Linsen
- 2 EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
- 1 Schuss Weißweinessig* optional
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl*
- 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker
- Oregano, Paprika und Rosmarin nach Geschmack, getrocknet
- Spaghetti zum Servieren
Anleitungen
- Knoblauchzehen, Schalotten und Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Möhrenwürfel und rote Linsen hinzugeben und kurz mitbraten.
- Tomatenmark dazugeben und 1-2 Minuten anrösten – das gibt der Sauce Tiefe.
- Mit einem Schuss Weißweinessig und der Gemüsebrühe ablöschen.
- Prise Zucker hinzugeben, großzügig mit Oregano, Paprikapulver und Rosmarin würzen. Hier ist mehr wirklich mehr.
- Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar und die Sauce eingedickt ist – ca. 15-20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Spaghetti servieren.
Notizen
Rote Linsen brauchen kein Einweichen – direkt in die Pfanne. Sie zerfallen beim Kochen und binden die Sauce von selbst.
Wer mehr Volumen will, einfach eine zweite Möhre rein und die Linsenmenge auf 150 g erhöhen.
Reste lassen sich gut in eine mit Schmand bestrichene Tortilla füllen.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Serving: 1Portion ohne Pasta | Kalorien: 280kcal | Kohlenhydrate: 38g | Proteine: 14g | Fett: 8g | Ballaststoffe: 9g