Rübli Muffins – saftig, ohne Mehl und ohne Butter
Rübli Muffins, die ohne Mehl und ohne Butter auskommen und trotzdem unglaublich saftig und fluffig werden. Das Geheimnis: geriebene Möhren, gemahlene Haselnüsse und eine ordentliche Portion Eischnee. Perfekt zum Mitnehmen, fürs Kuchenbuffet oder einfach so.
Zutaten
- 4 Eier M
- 210 g Zucker
- 250 g Möhren
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Zimtzucker
- 1/2 Fläschchen Rumaroma optional
Anleitungen
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
- Die Möhren schälen und fein reiben.
- Die geriebenen Möhren mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Vanillezucker, dem Backpulver, dem Zimtzucker und dem Rumaroma vermengen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Möhren-Nuss-Masse heben. Nicht zu stark rühren, damit der Eischnee luftig bleibt.
- Ein Muffinblech gut fetten (auch die Oberseite!) oder mit Papierförmchen auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf 18 Mulden verteilen.
- Die Rübli Muffins für ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind sie fertig.
- Die Muffins im Blech kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Sie sind sehr zart und brechen leicht.
Notizen
Das Muffinblech unbedingt gründlich fetten, auch die Fläche zwischen den Mulden. Durch den fehlenden Mehl- und Butteranteil backen sich die Muffins gerne fest. Papierförmchen sind die sicherste Variante.
Der Eischnee ist entscheidend: Je steifer und sorgfältiger untergehoben, desto luftiger werden die Muffins.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Calories: 165kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 5g | Fat: 10g | Fiber: 1.5g