Salat mit Kartoffeln, Gurken und Radieschen (leichte Variante mit Brühe)
Leichter Salat mit Kartoffeln, Radieschen und Gurke, angemacht mit warmer Brühe statt Mayo. Die gerösteten Mandeln geben Crunch, die Petersilie Frische. Rezept nach Essen & Trinken für jeden Tag.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 6 EL Öl z.B. Rapsöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1-2 TL mittelscharfer Senf
- 3 EL Mandelstifte
- 1 Bund Radieschen
- 2 Mini-Gurken oder 1/2 Salatgurke
- 1 Bund Petersilie glatt
Anleitungen
- Die Kartoffeln ungeschält mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Kurz abkühlen lassen.
- Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
- Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.
- Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Sofort mit der warmen Brühe-Mischung übergießen.
- Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Die Radieschen halbieren, die Gurke in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
- Radieschen, Gurke, Petersilie und das restliche Öl unter den Salat heben.
- Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und lauwarm oder gekühlt servieren.
Notizen
Rezept nach Essen & Trinken für jeden Tag.
Die warme Brühe ist wichtig: Nur so nehmen die Kartoffeln das Dressing richtig auf. Kalte Kartoffeln funktionieren hier nicht.
Nährwerte
Kalorien: 310kcal | Kohlenhydrate: 39g | Proteine: 7g | Fett: 14g | Ballaststoffe: 5g