Dieser Salat mit Kartoffeln, Gurken und Radieschen ist mein Sommer-Dauerbrenner. Die Kombination aus cremigen Kartoffeln, knackigen Radieschen und frischer Gurke funktioniert einfach immer, egal ob zum Grillen, fürs Picknick oder als schnelles Abendessen.
Weil ich mich nie zwischen cremig und leicht entscheiden konnte, gibt es hier beide Varianten: einmal mit Salatcreme und Senf für alle, die es sämig mögen. Und einmal mit warmer Brühe und Essig für alle, die es leichter wollen. Die Brühe-Version kommt übrigens aus der „Essen & Trinken für jeden Tag“ und hat mich so überzeugt, dass ich sie seitdem regelmäßig mache.
Beide Salate haben eins gemeinsam: Sie schmecken durchgezogen am besten. Also ruhig am Vorabend vorbereiten und am nächsten Tag genießen.
Warum dieser Salat so gut ist
Die Kombination aus Kartoffeln, Radieschen und Gurke ist nicht zufällig. Die Kartoffeln sind mild und sättigend, die Radieschen bringen eine leichte Schärfe und Crunch, die Gurke sorgt für Frische und Saftigkeit. Zusammen ergeben sie einen Salat, der weder langweilig noch zu schwer ist.
Bei der cremigen Variante macht das Dressing aus Salatcreme und Milch den Salat schön sämig, ohne so mächtig zu sein wie reines Mayo-Dressing. Der Senf gibt eine dezente Würze, die gut zu den Radieschen passt.
Die Brühe-Variante ist leichter und aromatischer. Die warme Brühe zieht in die Kartoffeln ein und macht sie richtig würzig. Die gerösteten Mandeln bringen Crunch, die frische Petersilie hebt alles auf. Diese Version ist perfekt, wenn man etwas Leichteres will, das trotzdem satt macht.
Tipps für den perfekten Salat
Für die cremige Variante die Kartoffeln am besten am Vorabend kochen und über Nacht auskühlen lassen. Kalte Kartoffeln lassen sich sauber schneiden und werden nicht matschig.
Für die Brühe-Variante ist es genau andersrum: Die Kartoffeln müssen noch warm sein, wenn die Brühe drüberkommt. Nur so nehmen sie das Dressing auf. Kalte Kartoffeln bleiben außen gewürzt und innen fad.
Die Gurke bei beiden Varianten vor dem Unterheben leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Das entzieht Wasser und verhindert, dass der Salat später suppig wird.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ideal. Mehligkochende zerfallen, ganz festkochende bleiben zu hart. Die vorwiegend festkochenden sind der perfekte Kompromiss.
Beide Salate großzügig abschmecken. Kalte Gerichte brauchen mehr Salz als warme, weil die Kälte den Geschmack dämpft.
Cremig oder Brühe – wann welche Variante?
Die cremige Variante ist perfekt, wenn du einen sämigen, gehaltvollen Salat willst. Sie passt gut zu Gegrilltem, Würstchen oder einfach solo als Hauptgericht. Die Eier machen sie noch sättigender.
Die Brühe-Variante ist leichter und eignet sich besser für warme Tage, wenn man keinen schweren Salat im Bauch haben will. Sie passt auch besser zu Fisch oder als Beilage zu einem größeren Buffet, wo schon andere reichhaltige Sachen stehen.
Für Camping und Picknick funktionieren beide, aber die cremige Variante hält sich etwas besser, weil das Salatcreme-Dressing stabiler ist als die Brühe-Version.
Im Zweifelsfall: Einfach beide machen und die Gäste entscheiden lassen. Die Zutaten überschneiden sich größtenteils, also ist der Mehraufwand überschaubar.
Aufbewahren & Mitnehmen
Beide Varianten halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage und schmecken durchgezogen sogar besser als frisch.
Zum Mitnehmen den Salat in einem verschließbaren Behälter transportieren und kühl halten (Kühlbox oder Kühltasche). Bei der cremigen Variante die Eier erst vor Ort dazugeben, sonst werden sie grau.
Vor dem Servieren nochmal abschmecken. Beide Varianten brauchen nach dem Durchziehen oft noch etwas Salz. Die cremige Version eventuell mit einem Schuss Milch auflockern, wenn sie zu fest geworden ist.
Salat mit Kartoffeln, Gurken und Radieschen (cremige Variante)
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Bund Radieschen
- 1 Salatgurke
- 2 Schalotten
- 6 EL Salatcreme
- 1 TL Senf mittelscharf
- 12 EL Milch
- Salz und Pfeffer
- 4 Eier Größe M, optional
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser etwa 30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und gut ausdampfen lassen, am besten über Nacht abkühlen.
- Die kalten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Die Gurke ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Alle geschnittenen Zutaten in eine große Schüssel geben.
- Die Salatcreme mit Senf und Milch glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
- Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
- Optional: Die Eier 8-9 Minuten kochen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und unterheben.
Notizen
Nährwerte
Salat mit Kartoffeln, Gurken und Radieschen (leichte Variante mit Brühe)
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 6 EL Öl z.B. Rapsöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1-2 TL mittelscharfer Senf
- 3 EL Mandelstifte
- 1 Bund Radieschen
- 2 Mini-Gurken oder 1/2 Salatgurke
- 1 Bund Petersilie glatt
Anleitungen
- Die Kartoffeln ungeschält mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Kurz abkühlen lassen.
- Die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
- Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.
- Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Sofort mit der warmen Brühe-Mischung übergießen.
- Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Die Radieschen halbieren, die Gurke in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
- Radieschen, Gurke, Petersilie und das restliche Öl unter den Salat heben.
- Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und lauwarm oder gekühlt servieren.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zu diesem Salat
Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
Ja, bei beiden Varianten sogar empfohlen. Durchgezogen schmeckt er besser. Eier bei der cremigen Version erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Welche Kartoffeln sind am besten?
Vorwiegend festkochende. Sie lassen sich gut schneiden, behalten ihre Form und nehmen trotzdem das Dressing auf.
Warum muss die Brühe warm sein?
Nur warme Kartoffeln nehmen warme Brühe auf. Kalte Kartoffeln bleiben außen gewürzt, innen fad. Bei der cremigen Variante ist es umgekehrt: Da sollen die Kartoffeln kalt sein.
Kann ich Mayonnaise statt Salatcreme nehmen?
Ja, aber dann weniger Milch verwenden. Mayo ist dicker als Salatcreme.
Ist der Salat camping-tauglich?
Ja, beide Varianten. Kühl halten und Eier erst vor Ort dazugeben. Die cremige Version hält sich etwas besser.
Woher kommt das Brühe-Rezept?
Das Rezept mit Brühe stammt aus „Essen & Trinken für jeden Tag“. Ich habe es leicht angepasst, aber die Basis ist von dort.
Guten Appetit,
Mirja
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