Spätzle mit Gemüse und Feta
Schnelle Spätzlepfanne mit Möhren und cremigem Feta – in nur 20 Minuten auf dem Tisch. Vegetarisch, unkompliziert und perfekt für die Feierabendküche. Der Feta wird in der Pfanne warm und cremig, die Möhren bleiben knackig.
Zutaten
- 200 g Spätzle fertig oder selbstgemacht
- 1 Zwiebel klein
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren groß
- 1 EL Öl Kokosöl oder neutrales Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone Saft & Abrieb
- 150 g Feta
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
Anleitungen
- Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen.
- Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden.
- Den Feta in Würfel schneiden, die Petersilie hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Die Möhrenstifte dazugeben und mit der Brühe aufgießen.
- Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren bissfest sind.
- Die gekochten Spätzle abgießen und zum Gemüse geben.
- Alles gut vermengen und mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
- Den Feta dazugeben und vorsichtig durchschwenken, bis er leicht cremig wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
- Sofort servieren.
Notizen
Für mehr Gemüse: Zucchini, Paprika oder Erbsen passen auch gut dazu.
Der Feta soll nur warm werden und leicht schmelzen, nicht komplett zerfallen – deshalb nur kurz durchschwenken.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 485kcal | Kohlenhydrate: 55g | Proteine: 18g | Fett: 20g | Ballaststoffe: 5g