Spätzle mit Gemüse und Feta – meine schnelle Antwort auf „Was koche ich heute?“. In 20 Minuten steht das Essen auf dem Tisch, die Möhren sind noch knackig und der Feta wird in der heißen Pfanne schön cremig.
Als Nordlicht bin ich mit Spätzle nicht aufgewachsen. Bei uns gab’s Kartoffeln oder italienische Pasta, fertig. Aber seit ich im Schwabenland lebe, habe ich die deutsche Nudel schätzen gelernt – vor allem, wenn’s schnell gehen muss.
Das Rezept funktioniert mit fertigen Spätzle genauso gut wie mit selbstgemachten. Und bevor jemand meckert: Ja, ich nehme oft die aus der Packung. Und all die schwäbischen Leute in meinem Umfeld tun das auch hin und wieder. Schmeckt nämlich trotzdem und das Leben darf auch mal einfach sein..
Warum diese Spätzle mit Gemüse so gut funktionieren
Der Trick ist der Feta. Er wird nur kurz in der heißen Pfanne geschwenkt, sodass er außen leicht schmilzt und innen noch Biss hat. Das ergibt eine cremige Sauce ohne extra Sahne.
Die Zitrone macht den Unterschied. Ein Spritzer Saft und etwas Abrieb bringen Frische rein und verhindern, dass das Gericht zu schwer wird.
Die Möhren bleiben bissfest statt matschig. Kurz in der Brühe gegart behalten sie Farbe und Knack.
Tipps für perfekte Spätzle mit Gemüse
Möhren in dünne Stifte schneiden. Dann werden sie schnell gar, ohne zu weich zu werden. Zu dicke Stücke brauchen ewig.
Feta nur kurz durchschwenken. Er soll cremig werden, aber nicht komplett zerfallen. Zu langes Rühren macht Brei.
Spätzle nicht überkochen. Gerade fertige Spätzle werden schnell matschig. Lieber eine Minute kürzer kochen.
Pfanne groß genug wählen. Alles muss nebeneinander Platz haben, sonst wird es eher gedämpft als angebraten.
Frische Petersilie am Ende. Nicht mitkochen, sonst verliert sie Farbe und Aroma.
Variationen
Mit mehr Gemüse: Zucchini, Paprika, Erbsen oder Kirschtomaten passen super dazu. Einfach mit den Möhren zusammen anbraten.
Mit Spinat: Handvoll Babyspinat am Ende unterheben – welkt in der Hitze sofort zusammen.
Ohne Feta: Parmesan funktioniert auch, wird aber weniger cremig. Oder ganz weglassen für vegan.
Mit Nüssen: Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse on top bringen Crunch.
Herbstlicher: Kürbis statt Möhren, Salbei statt Petersilie.
Aufbewahren
Im Kühlschrank hält sich die Spätzlepfanne 2 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben, damit es nicht trocken wird.
Der Feta wird beim Aufwärmen fester und nicht mehr so cremig wie frisch – schmeckt trotzdem noch gut.
Einfrieren würde ich nicht empfehlen, die Konsistenz der Spätzle leidet.
Spätzle mit Gemüse und Feta
Zutaten
- 200 g Spätzle fertig oder selbstgemacht
- 1 Zwiebel klein
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren groß
- 1 EL Öl Kokosöl oder neutrales Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone Saft & Abrieb
- 150 g Feta
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
Anleitungen
- Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen.
- Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden.
- Den Feta in Würfel schneiden, die Petersilie hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Die Möhrenstifte dazugeben und mit der Brühe aufgießen.
- Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren bissfest sind.
- Die gekochten Spätzle abgießen und zum Gemüse geben.
- Alles gut vermengen und mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
- Den Feta dazugeben und vorsichtig durchschwenken, bis er leicht cremig wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
- Sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zu Spätzle mit Gemüse
Kann ich auch selbstgemachte Spätzle nehmen?
Klar, noch besser. Selbstgemachte Spätzle haben mehr Biss. Aber für die schnelle Feierabendküche tun es auch fertige aus der Packung.
Welches Gemüse passt noch zu Spätzle?
Fast alles: Zucchini, Paprika, Pilze, Brokkoli, Erbsen, Spinat, Kürbis. Hauptsache, es gart schnell oder wird vorher etwas länger angebraten.
Kann ich den Feta weglassen?
Ja, dann fehlt aber die cremige Komponente. Als Ersatz: Parmesan, Ziegenkäse oder für vegan ein Schuss Hafersahne.
Wie werden die Spätzle knusprig?
Erst das Gemüse rausnehmen, dann die Spätzle alleine in etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann alles zusammen mischen.
Geht das auch mit Nudeln statt Spätzle?
Ja, aber dann ist es halt kein schwäbisches Gericht mehr. Kurze Pasta wie Penne oder Rigatoni funktionieren gut.
Wie lange dauert das Rezept wirklich?
20 Minuten, wenn du zügig arbeitest. Mit Gemüseschnippeln und Spätzle kochen parallel.
Guten Appetit,
Mirja
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Ehrlich jetzt, Werbung für fertige Spätzle???? Das finde ich mal ganz ehrlich unter deinem Niveau…. aber sowas von! Da nützt auch der Hinweis auf selbst zu machende Spätzle nix mehr…
Liebe Grüße
Trudi
Hallo Trudi,
ich sehe das ein bisschen anders, denn wie gesagt: Nach dem Motto „Schuster bleib bei deinen Leisten“ sind Spätzle als Norddeutsche für mich ganz schön weit weg.
Wer es sich – so wie ich – aus mangelnder „Spätzlebindung“ nicht ans selber machen traut, für den ist es meiner Meinung nach völlig legitim (wie auch bei italienischer Pasta) zur getrockneten Variante zu greifen.
Und wer der Spätzleproduktion mächtig ist, darf dieses Rezept SEHR gerne mit selbstgehobelten Spätzle nachkochen. Vor dem ziehe ich dann auch meinen Hut 😉
Ich foodblogge auch, aber es liegt mir wirklich fern, alles bis hin zum Kleinsten from Scratch selbst zu machen. Zum einen ist mir das viel zu aufwändig, zum anderen sollen die Leute die Sachen auch noch nachmachen können. Und das ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Gerade bei Pasta kann das ja schon auch mal ein Stück dauern
Oder schlägst du deine Butter selbst?
Das sieht herrlich aus! 🙂 Danke für das tolle Rezept!
Ich mache meine Spätzle auch nicht selbst obwohl ich es eigentlich kann. Es ist ja nun mal auch arbeit. Über was manche Leute sich so aufregen…
Das werde ich auch mal probieren! Sieht echt super lecker aus!
Bist du zu Hause???
Ich komme dann gleich mal lang da!!! 😀
Hihihi! Das ist schon LANGE alles aufgegessen :o))
Oh, das sieht aber sehr lecker aus! Für mich gehörten Spätzle bisher irgendwie immer zu Braten oder Geschnetzeltem, so ein bisschen Essen wie bei Omi. 😀
Deine frische, vegetarische Variante werde ich auf jeden Fall abspeichern und bei Gelegenheit ausprobieren!
Ich fände es übrigens erschreckend, wenn man als Foodblogger jetzt nur noch selbstgemachte Nudeln zeigen darf. Muss ich meinen Pfeffer demnächst auch selbst anbauen??
Liebe Grüße, Caro
it looks so tasty 🙂
https://aspoonfulofnature.wordpress.com/
Das ist ja mal ne tolle Idee – werde deine Frühlingsspätzle demnächst unbedingt mal ausprobieren 🙂 Mit einem tollen Silit-Topfset sind wir leider schon ausgestattet, aber da ist das Küchen-Workout gleich inklusive – die sind ja sooo schwer 🙂
Hallo!
Viele wunderbare Rezepte sind bei nDir zu finden. Man bekommt schon Appetit beim anschauen. Ich persönlich mag die süße Richtung wie Torten, Desserts und Cupcakes.
Viele Grüße und einen schönes Wochenende wünscht Sabine