Spargel Bruschetta mit Avocado und Tomaten-Salsa
Grüner Spargel auf geröstetem Baguette, mit cremiger Avocado-Creme und einer frischen Tomaten-Salsa – völlig aus Versehen vegan und in 30 Minuten fertig. Perfekt als Vorspeise, für den Brunch oder als leichtes Abendessen wenn die Spargelsaison läuft.
Zutaten
Für die Avocado-Creme
- 1 reife Avocado z.B. Sorte Hass
- 1-2 EL Limettensaft
- 1 EL gehackter Koriander
- Salz und Pfeffer
Für die Tomaten-Salsa
- 2 Tomaten
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl*
- Chiliflocken*
- Salz
Für die Spargel-Bruschetta
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl*
- Balsamico*
- Salz und Pfeffer
- 8 Baguettescheiben große
Anleitungen
Für die Avocadocreme
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale herauslösen. Das Druchtfleisch zusammen mit etwas Limetttensaft mit einer Gabel zerdrücken. Den Koriander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Tomaten-Salsa
- Den Strunk der Tomaten entfernen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Spargel-Bruschetta
- Den Spargel am unteren Teil etwas kürzen und in mundgerechnte Stücke schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Mit dem Balsamico ablöschen und für einen Augenblick simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne auswischen und das restliche Olivenöl darin erhitzen. Die Baguettescheiben von beiden Seiten kurz anrösten, bis sie goldbraun werden.
- Die Baguettescheiben mit er Avocadomasse bestreichen. Den Spargel und die Tomaten-Salsa darübergeben und sofort servieren.
Notizen
Die Bruschetta sofort nach dem Zusammenstellen servieren – das Brot wird sonst weich.
Wer keinen Koriander mag, lässt ihn weg oder ersetzt ihn durch Petersilie.
Die Menge Spargel (ca. 500g) ist ein Richtwert – je nach Dicke der Stangen und eigenem Appetit kann mehr nicht schaden.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Kalorien: 147kcal | Kohlenhydrate: 15g | Proteine: 4g | Fett: 8g