Spargel-Nudelsalat mit Mango und Ziegenkäse
Dieser lauwarme Spargel-Nudelsalat mit Mango, Ziegenkäse und Pinienkernen ist frühlingshaft, fruchtig und in 25 Minuten auf dem Tisch. Grüner Spargel trifft auf süße Mango und ein frisches Limetten-Dressing – die Kombi klingt abenteuerlich, funktioniert aber perfekt.
Zutaten
- 250 g kurze Pasta z.B. Penne, Fusilli oder Mafalda
- 500 g grüner Spargel
- 1 reife Mango
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Limette Saft und Schale
- 2 EL Olivenöl*
- 1-2 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
- Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
- In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel 3-4 Minuten anbraten, bis er bissfest gar ist.
- Aus Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren.
- Pasta, Spargel, Mango und Zwiebelringe in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing darübergeben.
- Den Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken darauf verteilen, mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
- Lauwarm servieren.
Notizen
Der Salat schmeckt am besten lauwarm, wenn der Spargel noch ein bisschen warm und die Pasta gerade abgekühlt ist.
Die Mango sollte wirklich reif sein – unreife Mango ist hart und sauer und funktioniert hier nicht.
Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zum nächsten Tag, dann aber das Dressing nochmal abschmecken.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Calories: 420kcal | Carbohydrates: 50g | Protein: 14g | Fat: 18g | Fiber: 5g