Spargel und Mango auf einem Teller – klingt erstmal mutig. Ich habe die Kombi vor Jahren todesmutig in einem Restaurant probiert und war sofort hin und weg. Seitdem mache ich diesen Spargel-Nudelsalat jedes Frühjahr, sobald der erste grüne Spargel auftaucht.
Das Prinzip ist simpel: Grüner Spargel wird kurz in der Pfanne angebraten (knackig, nicht matschig!), dazu reife Mango, lauwarme Pasta und ein frisches Limetten-Dressing. Obendrauf Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken und geröstete Pinienkerne. Die Kombi aus süß (Mango), erdig (Spargel), cremig (Ziegenkäse) und nussig (Pinienkerne) ist einfach perfekt.
Der Nudelsalat schmeckt am besten lauwarm – also nicht eiskalt aus dem Kühlschrank, sondern direkt nachdem alles zusammengeworfen wurde. Perfekt für einen Frühlingsabend auf dem Balkon.
Warum dieser Spargel-Nudelsalat so gut ist
Die meisten Spargel-Nudelsalate sind ehrlich gesagt ein bisschen langweilig: Spargel, Tomaten, Mozzarella, fertig. Funktioniert, überrascht aber niemanden. Dieser hier ist anders, weil die Mango alles auf den Kopf stellt.
Die süße, saftige Mango balanciert die leicht herbe Note des grünen Spargels aus, das Limetten-Dressing bringt Frische rein, und der Ziegenkäse gibt die cremig-salzige Komponente. Es ist nicht die offensichtlichste Kombi – aber genau deshalb funktioniert sie so gut. Jeder Bissen hat mehrere Geschmacksebenen.
Dazu kommt: Der Salat ist in 25 Minuten auf dem Tisch und funktioniert sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Beilage zum Grillen. Und er sieht durch die Farben (grün, orange, weiß) richtig schön aus auf dem Teller.
Tipps für den perfekten Spargel-Nudelsalat
Grünen Spargel nur kurz anbraten. 3-4 Minuten in der Pfanne reichen. Der Spargel soll bissfest sein, nicht weich. Matschiger Spargel im Nudelsalat ist traurig – knackiger Spargel ist ein Fest.
Reife Mango ist entscheidend. Eine unreife Mango ist hart, faserig und sauer – das funktioniert hier nicht. Sie muss auf Druck leicht nachgeben und süßlich duften. Im Zweifelsfall lieber eine TK-Mango nehmen als eine unreife frische.
Lauwarm servieren. Der Salat entfaltet seinen besten Geschmack, wenn die Pasta und der Spargel noch leicht warm sind und die Mango kühl. Nicht aus dem Kühlschrank, nicht kochend heiß – lauwarm ist der Sweet Spot.
Kurze Pasta-Formen. Penne, Fusilli oder Farfalle fangen das Dressing besser auf als Spaghetti. Die Sauce sammelt sich in den Rillen und jeder Bissen schmeckt.
Variationen des Spargel-Nudelsalats
Mit Feta statt Ziegenkäse: Wer keinen Ziegenkäse mag, nimmt Feta – zerbröselt über den Salat. Etwas salziger, weniger cremig, aber geschmacklich ebenfalls super.
Mit Avocado statt Mango: Für eine weniger süße Variante: Reife Avocado in Würfeln dazu. Dann wird’s cremiger und sättigender, aber weniger fruchtig.
Mit weißem Spargel: Geht auch! Weißen Spargel vorher in Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten), dann in Stücke schneiden. Geschmacklich milder als die grüne Variante.
Vegan: Ziegenkäse weglassen oder durch vegane Frischkäse-Alternative ersetzen. Das Limetten-Dressing ist bereits vegan.
Aufbewahren
Der Spargel-Nudelsalat hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zum nächsten Tag. Die Mango wird allerdings etwas weicher und der Spargel verliert seinen Biss. Am besten schmeckt er definitiv frisch.
Wenn du ihn vorbereiten willst: Pasta kochen, Spargel braten und Dressing mischen – alles separat aufbewahren. Mango erst kurz vor dem Servieren schneiden und alles zusammenwerfen. So bleibt alles knackig.
Spargel-Nudelsalat mit Mango und Ziegenkäse
Zutaten
- 250 g kurze Pasta z.B. Penne, Fusilli oder Mafalda
- 500 g grüner Spargel
- 1 reife Mango
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Limette Saft und Schale
- 2 EL Olivenöl*
- 1-2 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
Anleitungen
- Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
- Die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
- In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel 3-4 Minuten anbraten, bis er bissfest gar ist.
- Aus Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren.
- Pasta, Spargel, Mango und Zwiebelringe in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing darübergeben.
- Den Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken darauf verteilen, mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
- Lauwarm servieren.
Notizen
Nährwerte
Das könnte dir noch gefallen
Wenn du Spargel liebst, schau dir auch diese Rezepte an:
Avocado-Aufstrich – Passt als Brotbeilage perfekt zum Spargel-Nudelsalat.
Einfacher Nudelauflauf mit Spargel – Wenn du Spargel lieber warm und überbacken magst.
Rote-Bete-Apfel-Salat – Noch ein knackiger, fruchtiger Salat – diesmal ohne Nudeln, dafür roh und in 10 Minuten fertig.
Häufige Fragen zu Spargel-Nudelsalat
Kann ich den Spargel-Nudelsalat vorbereiten?
Ja, aber am besten Pasta, Spargel und Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen. Mango auch erst dann schneiden – so bleibt alles frisch und knackig.
Welcher Spargel eignet sich besser – grüner oder weißer?
Für diesen Salat ist grüner Spargel ideal: Er wird kurz angebraten, bleibt knackig und hat einen intensiveren Geschmack. Weißer Spargel funktioniert auch, muss aber vorher gekocht werden und ist milder.
Passt der Salat zum Grillen?
Perfekt sogar! Er ist eine tolle Beilage zum Grillen – frisch, fruchtig und nicht so schwer wie ein klassischer Kartoffelsalat. Lauwarm servieren passt super zu Grillgut.
Kann ich die Mango durch etwas anderes ersetzen?
Erdbeeren funktionieren im Frühsommer als Alternative – sie bringen ähnliche Süße und Farbe. Pfirsich oder Nektarine gehen auch. Avocado als nicht-süße Alternative macht den Salat cremiger statt fruchtiger.
Guten Appetit,
Mia
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Ich hätte gedünsteten Spargel vom Grill gemacht
Zur RoseParty hätte ich bestimmt ein Rote Beete Risotto mit geräuchertem Saibling gemacht. Allein der Farbe wegen. Allerdings hätte ich da ausnahmsweise auf vorgekochte RB zurückgegriffen, da die den Reis, im Gegensatz zur frischen Ware, nur ganz leicht rosa färbt.
So ergibt sich dann ein Gang ganz in rosa, zu dem der spritzige, frische Provencale gut passen könnte.
Hihi, ich habe gerade spontan an Pasta mit Pilzen gedacht – und dann bei deinen „Das Könnte Dich Noch Interessieren“-Links den Artikel von vor einem Jahr gesehen, bei dem du genau so etwas zum Wein zubereitet hattest 😉 Ich würde die Pasta allerdings ohne Sahne schlicht mit gebratenen Champignons, gutem Öl, Petersilie und etwas Wein kombinieren. Und Knoblauch, unbedingt.
Liebe Grüße,
Carla
Also wenn ich an Rosé-Wein denke, dann immer an laue Sommerabende auf dem Balkon und dazu eine leichte Kleinigkeit…
Da hab ich irgendwie an einen tollen Flammkuchen mit Zwiebeln, Schmand und Nordseekraben gedacht, herrlich knusprig! Und dazu vielleicht einer meiner Lieblingssalate: frische Erbsen, Babyspinat und Feta – mit einem ganz simplen aber fantastischen Zitronen-Dressing! Hach, … da bekomme ich tatsächlich gleich Lust auf ein Rosé Dinner 🙂
Zu einem Rose Wein würde ich irgendwas mit Meeresfrüchten kochen. Da ist mir als erstes Paella eingefallen. 🙂 das würde super dazu passen! 😉
„Ich hab noch Decken und Rosé“ war vor einiger Zeit der Spruch, wenn die liebsten Freundinnen noch nicht aufbrechen sollten, weil der Abend einfach zu nett war.
Der Rosé längst alle, ein Abend mit den Mädels wäre mal wieder schon, jetzt wo der Frühling beginnt.
Schon gekühlt und dazu Zitronenrisotto und Zanderfilets. 🙂
Bei mir hätte es Linguine in leichter Zitronensahnecreme mit Lachs und Spargel gegeben! Sommerlich- lecker und absolut toll zum kühlen Rosé!
Rosé ist für mich DER Frühlingswein schlechthin. Ich verbinde damit leichte Mittagessen auf der Terasse, bei schon wärmenden Sonnenstrahlen. Aus diesem Grund würde ich zu einem Rosé mittags eine Kleinigkeit ähnlich einer Vorspeise zaubern. Ich denke zwar an salatiges und Jacosmuscheln, aber wenn es etwas sein soll, das ich jederzeit aus dem Ärmel schütteln könnte, wäre es ein alltime Favorite Tortellini-Rucola-Tomaten-Morzarella Salat mit klassischer Vinegrette. Einfach und einfach köstlich 😉
Liebe Grüße, thechen
Als Hauptspeise für mein Rosédinner wäre für mich der Inbegriff von leckerheit papadelle mit mascarpone, lachs, fenchel und zarten Roséwein Schalotten!!
Grüßchen
Rose steht für mich für Sommer und leichtes essen. Ich würde einen leckeren Salat machen, vielleicht von den Zutaten her farblich auf Rosewein abgestimmt. Dazu Fisch vom Grill.
Perfekt dazu wären kleine Bruschetta zum snacken.
Liebe Mia,
danke für das schöne Rezept!
Da ich selbst Fan von der Kombi Lachs und Rosé bin (alleine schon wegen der Farbe 🙂 ), würde ich für ein Rosé-Dinner passend zum Frühling gegrillten Lachs mit Bärlauchkruste auf einem Zitronen-Risotto (natürlich mit einem Schuss Rosé) mit gebratenem grünen Spargel machen.
Liebe Grüße,
Swan
Hallo du Tolle!
ich wurde gestern von meinem Freund mit einem Zichorie-Plizli-Risotto (mit rotem un weissem Chicoree) verwöhnt. Ich denke das könnte ganz toll zu dem Rose passen!
Gegrillte Hähnchenbrust an Rucola-Salat 🙂
Oh, lecker Rosé! Ich würde Scampi vom Grill dazu essen mit einem Mango-Pesto und bestem Pane Filone. Also, als her mit dem Stöffchen 😉
GLG Johanna
Hallo 🙂
Das ist ja ein Traum. Gerade habe ich eine Mango hier in der Küche liegen die gerade zu nach einem Spargelduett ruft 😉 zu Rosé finde ich passt eine ganze Menge, am liebsten mag ich Lachs dazu. Gebacken aus dem Ofen mit roten Zwiebeln und dazu mein selbstgebackenes Ciabatta 🙂
Liebe grüße
Anna von Anna’s Teller
Zum Rose: Blini mit Schafskaese und Baerlauch gefuellt. mit pinienkernen und paar Himbeeren um die rosa Farbe aufzugreifen;)
Aloa Küchenchaotin 🙂
Zu einem tollen Rosé würde ich ein Thaicurry mit Kaffir-Limettenblättern und Kirschtomaten kochen oder gedünstete Rotbarbe gebadet in Zitrone, Olivenöl und Rosmarin, dazu lauwarmer Ofengemüsesalat aus Rote-Beete, Fenchel, Paprika, Möhre mit Rucola, Büffelmozzarella geküsst von bestem Balsamico…mmmmmhhhh 😉
Grüßle von Susa aus Augsburg
Hallo liebe Mia,
das klingt total nach einem Sommersalat – bei mir kugelt noch Ziegenkäse im Kühlschrank rum, daher werd ich das gleich mal ausprobieren. Ich hätte eine leckere Pizza mit knusprig dünnem Boden und Spargel darauf gemacht, so lecker! Oder ein Lachs-Couscous-Päckchen eingehüllt in Butterbrotpapier und im Ofen gegart … haaaach 🙂
Ich könnte mir super einen frischen Salat aus jungem Spinat und saftigen Erdbeeren mit einem Mohn-Mandel-Zucker-Essig-Dressing und frisch geriebenem Parmesan vorstellen. Oder ein Schokomousse mit saftigen, nicht zu süßen Beeren.
Das klingt sehr lecker und erinnert mich ein wenig an den Pastasalat von Ottolenghi mit Mango und Aubergine – auch wenn der, so ich mich richtig erinnere, eher asiatisch angehaucht war 😉 aber sowas fruchtiges plus Ziegenkäse passt bestimmt hervorragend zum Rosé. Ich habe letztes Jahr (?) mal Kartoffelpuffer mit Ziegenkäse-Creme, Pfirsichen und Kresse gemacht, die gingen sicher auch gut 😉 liebe Grüße, Tring
Wow, Mia, das schaut ja super lecker aus. Ich haette sowas Aehnliches gemacht. Bei mir gab es gestern z.B. Spargel ganz klassisch mit Sauce Hollandaise, Semmelbroeseln (glutenfrei), etwas geduenstetem Blumenkohl und dazu Zuckermelonestueckchen. Quasi wie bei Dir „Fruehling kuesst Sommer“.
Liebe Gruesse,
Eva
Liebe Mia – auch ich verbinde Rosé mit lauen Sommerabende auf dem Balkon. Deshalb würde es bei mir dazu einen Salat Nicoise geben, allerdings modern interpretiert mit frischem Tunfisch. Liebe Grüße, Fagotia
hallo liebe mia,
ich muss zugeben, dass ich mich nicht gut damit auskenne welchen wein man mit welchem essen am besten kombinieren kann. ich könnte mir allerdings gut gegrilltes hähnchenfilet mit süß-saurem fenchelsalat gut mit einem rosé-wein vorstellen.
liebe grüße
steffi
Hallo Mia, habe mich auf deinen Blog verlaufen, das Internet bietet mehr als ausreichend Gelegenheit dazu
Als Mango- und Spargelfan muss ich das mal probieren! Ich bin gerade auf der Suche nach grilltauglichen vegetarischen Rezepten, weil ich meinen Fleischkonsum stark eingeschränkt habe.
Ich würde zum eiskalten Rosé Spaghetti mit Carbonara vom grünen Spargel kochen, den Speck allerdings weglassen, dazu reichlich Parmesankäse und ein bisschen rosa Pfeffer. Leider darf ich „umständehalber“ gerade keinen Rosé trinken (schluchz), aber den kann man ja auch den Gästen einschenken!
Liebe Grüße und danke!
Reini
Hallo Mia,
Auch ich habe mich zufällig in dein Blog verlaufen aber muss sagen toller Blog,
Zu einen schönen Rose würde ich einen Risotto von Grünen Spargel und Pilzen abgelöscht mit den gleichen Rose. Dazu noch einen schönen gegrillten Lammkarree
Oh wie lecker! Da versuche ich direkt mal mein Glück! Liebe Grüße
Ich hätte selbstgemachten Graved Lachs gemacht. Ein riesen Stück. Als Unterlage ein bisschen frisches Baguette und herrliche Butter.
Hallo Mia,
danke für Deine tollen Rezepte, die immer Deinen Spaß und Deine Neugierde bei der Beschäftigung mit Gaumenfreuden ohne chi chi ausdrücken.
Zum Rosé hätte ich einen Salat gemacht aus Ruccola, Erdbeeren und gebratenen weißen Spargelstückchen, dazu ne warme Ciabatta, um die köstliche Sauce aus Olivenöl und Himbeeressig aufzutunken.
Freue mich auf weitere Inspirationen aus der Chaosküche, cheers!
Astrid
Ach ich denke gerade an einen lauen Sommerabend auf unserer Terasse…meine Mädels kommen und wir stoßen auf uns an…weil halt!! Ich serviere als Vorspeise einen leichten Spinatsalat mit Himbeeren und Ziegenfrischkäse, danach gibt es einen Lachs vom Grill mit mhhhhh…..Spargel…ja genau Spargel auch vom Grill….ein leichtes Sößchen dazu!!
Als Nachtisch mache ich eine Creme Brulé mit Früchten von meinem Garten…..
Also egal ob ich gewinne oder nicht…ich verschicke die Einladungskarten 🙂 genauso wird das ganze statt finden 🙂 hehe
ach ich freu mich über die Idee ….:)
LG Steffi
Grüß dich Mia!
Wir hätten selbstgemachte Tagliatelle mit einer Lachs-Sahne-Weißweinsoße gezaubert!
Liebe Grüße aus Oldenburg!
Petra und Michael
Dein Spargelsalat steht definitiv auf der Nachkochliste! Ich hatte meinen lauwarmen Spargelsalat mit Tomate auf Serranoschinkenbeet gemacht -den könnte ich eigentlich auch mal bloggen 😉
Schönes Wochenende! Ich warte noch auf den ersten heimischen Spargel….
Liebe Mia,
was für ein grandioses Rezept, sobald der erste Biospargel da ist, werde ich es gleich ausprobieren. In der Zwischenzeit mache ich mir Spaghetti mit Jacobsmuscheln und Tomaten zum Rosè.
Herzliche Grüße Sabine
Ich fände eine Tarte mit grünem Spargel, Ziegenkäse und einem Hauch von Speck super dazu. Würde ich jetzt gerne essen… *mjam*.
Ich würde gebratenen grünen Spargel mit Bärlauch-Pesto mit Orangenabrieb und auf der Haut gebratenen Lachs dazu kochen.
Viele Grüße
Liebe Mia,
der Spargelsalat sieht richtig klasse aus und wird am kommenden Wochenende nachgebaut, auch wenn wir noch einen Ersatz für den Ziegenkäse finden müssen, da ihn unsere Tochter einfach nicht mag und schon verrückt spielt, wenn „so etwas“ mit in der Salatschüssel landet..
Wir freuen uns drauf.
Danke für das tolle Rezept
Ich würde ein leckerers Ceviche aus Dorade, Mango, Frühlingszwiebeln und Avocado, abgeschmeckt mit Chili und Limitte, dazu kredenzen.
Ganz klar: Brotsalat mit Rucola, Radicchio und gaaaanz viel Knoblauch
Oh wie gerne würde ich gewinnen! Zur tollen Dinnerparty würde ich mich ordentlich ins Zeug legen! Als Vorspeise gäbe es einen Lachstartar. Früher habe ich rohen Fisch gehasst. Aber inzwischen bin ich absolutes Victim! Anschließend würde ich ein schlichtes Risotto Milanese kredenzen. Das wirkt zwar erstmal einfach. Schmeckt aber mit hausgemachter Brühe in meinen Augen unfassbar köstlich. Zum Nachtisch überrasche ich meine Gäste mit einer Joghurtbombe. Für die bin ich im Freundes- und Familienkreis bereits bekannt. Das Rezept ist schnell und einfach, sie macht aber enorm was her und schmeckt in der Kombination mit frischen Früchten sommerlich unwiderstehlich!
Zu diesem Menü darf der Rosé natürlich nicht fehlen. Wenn ich gewinne, verrate ich Dir auch mein gut gehütetes Rezept für die Joghurtbombe!
❤️❤️❤️
Hey Mia,
dein Salat sieht so lecker aus., ich stehe im Moment total auf Ziegenkäse und die Verbindung mit Mango hört sich super an. 🙂 Deswegen würde ich auch etwas mit ziegenkäse kochen. Jetzt wo ich das leckere Salatrezept vor mir sehe, würde ich mich tatsächlich dafür entscheiden oder eine Ziegenkäse-Cashew-Tarte. 🙂
Liebe Grüße und einen schönen Abend,
Alexandra
Ich LIEBE Rosé. Ein kühler Sommertraum für bezaubernde Abende mit lieben Freunden und deliziösen kleinen Köstlichkeiten. Ein Häppchen hier, ein Schlückchen da … Ich will Sommer!
Was die kleinen Köstlichkeiten angeht würde ich neben kleinen aber feinen Lachs-Zucchini-Röllchen einen frischen Spargel-Erdbeer-Salat mit grünem Spargel und Ziegenkäsekrümelei auftischen und nach dem Ofen-Lachs noch einen unverschämt leckeren ofenwarmen Schokoladengruss mit Himbeeren. Alles kann entweder vor dem Eintreffen der hungrigen Freunde vorbereitet oder in Windeseile zubereitet werden.
Ich bin bereit, fehlt nur noch der Sommer … und der Rosé. 😉
PS: Dankeschön für dieses leckere Mango-Spargel-Pasta-Rezept! 3 Favouriten vereint. Großartig!
Ich würde genau das kochen, was wir gestern gekocht haben, weils einfach sooo lecker war und natürlich frühlingsfrischer grüner Spargel drin war!
Also: Spargel-Kartoffel-Tortilla mit roten Zwiebeln und Kabanossi.
LG
Martina
Ich würde ein Kürbis-Risotto mit Parmesan zum Wein zubereiten 🙂
Ich hätte einfach daddys Hühnerfrikassee gekocht. Das Rezept ist einfach wundervoll leicht, sommerlich und bringt doch noch etwas Wärme in den kühlen abend! (: es bringt passend den Übergang der Jahreszeiten zur Geltung (:
Rezept und Beitrag wurden grundlegend überarbeitet und sind jetzt noch besser 🙂