Spargelrisotto mit Ziegenkäse und rosa Pfefferbeeren
Cremiges Spargelrisotto mit grünem Spargel und Rosmarin – und obendrauf eine Scheibe gegrillter Ziegenkäse, die beim Servieren langsam schmilzt. Das ist kein Standardrisotto. Die Kombination aus buttrigem Risotto, Spargel und dem milden Säurespiel des Ziegenkäses ist so gut, dass man sich leicht die Hälfte der Portion allein einverleibt.
Zutaten
- 3 Schalotten
- 3 EL Butter
- 400 g Risottoreis z.B. Arborio
- 1 Schuss Weißwein
- 1.000-1.200 ml Gemüsefond heiß
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Ziegenkäserolle
- etwas Zitronensaft
- 3 Stängel Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- einige rosa Pfefferbeeren zum Garnieren
Anleitungen
- Den Gemüsefond in einem kleinen Topf auf kleiner Flamme heiß halten – er sollte leise köcheln, nicht kalt sein.
- Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Schalotten darin glasig andünsten.
- Den Risottoreis dazugeben und 1-2 Minuten mit andünsten, bis er leicht glasig wird. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Rosmarinzweige hinzugeben.
- Nun kellenweise den heißen Gemüsefond zum Reis geben – immer erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgesogen ist. Dabei regelmäßig rühren.
- Den grünen Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach ca. 15 Minuten Garzeit zum Risotto geben und mitköcheln lassen.
- Weiter Fond hinzufügen und rühren, bis der Reis al dente ist (insgesamt ca. 25-30 Minuten). Die Rosmarinzweige entfernen.
- Von der Ziegenkäserolle 4 Scheiben abschneiden, den Rest in Würfel schneiden. Die Ziegenkäsewürfel und 1 EL Butter unter das Risotto rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ziegenkäsescheiben auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Ofengrill bei höchster Stufe 2-3 Minuten angrillen, bis sie goldbraun sind.
- Risotto auf Teller verteilen, je eine gegrillte Ziegenkäsescheibe darauflegen und mit rosa Pfefferbeeren bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Der Gemüsefond muss heiß sein – kalter Fond unterbricht den Garprozess des Reises und die Konsistenz wird anders.
Am einfachsten: Fond parallel auf dem zweiten Herd warm halten. Wer keinen Ziegenkäse mag, kann ihn durch Parmesan ersetzen – das Risotto wird dann klassischer, aber nicht schlechter. Rosa Pfefferbeeren sind botanisch keine echten Pfefferkörner, schmecken aber leicht fruchtig-scharf und passen perfekt zu Ziegenkäse. Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen. __
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Am einfachsten: Fond parallel auf dem zweiten Herd warm halten. Wer keinen Ziegenkäse mag, kann ihn durch Parmesan ersetzen – das Risotto wird dann klassischer, aber nicht schlechter. Rosa Pfefferbeeren sind botanisch keine echten Pfefferkörner, schmecken aber leicht fruchtig-scharf und passen perfekt zu Ziegenkäse. Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen. __
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Nährwerte
Kalorien: 570kcal | Kohlenhydrate: 72g | Proteine: 18g | Fett: 22g | Ballaststoffe: 3g