Spargelsalat mit Tomate und Mozzarella
Leichter Spargelsalat mit weißem Spargel, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella und einer Vinaigrette mit Spargelsud. Perfekt als Grillbeilage oder leichte Hauptspeise im Frühling. In 30 Minuten fertig.
Zutaten
- 15 Stangen weißer Spargel
- 3 EL Butter
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 3 Stängel Thymian
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g Mini-Mozzarella Abtropfgewicht
- 1 Bund Basilikum
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl*
- 3 EL Weißweinessig*
- 3 EL Pinienkerne
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Den Spargel herausnehmen und 2-3 EL vom Spargelsud auffangen.
- Den noch heißen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Butter, etwas Zitronensaft und den Thymianblättchen vermengen. Abkühlen lassen.
- Die Kirschtomaten halbieren und den Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen. Den Basilikum grob zerzupfen.
- Die Schalotte sehr fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Weißweinessig, reichlich Pfeffer, Salz und 2-3 EL des aufgefangenen Spargelsuds zu einer Vinaigrette verrühren.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- Die Spargelstücke mit den Kirschtomaten, dem Mini-Mozzarella, dem Basilikum und der Vinaigrette vermengen. Die Pinienkerne darüber streuen und den Salat vor dem Servieren noch kurz ziehen lassen.
Notizen
Der Spargelsud in der Vinaigrette macht das Dressing besonders aromatisch. Nicht wegschütten!
Wer grünen Spargel bevorzugt, kann ihn statt im Topf auch in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Dann entfällt das Schälen.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
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Nährwerte
Calories: 420kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 16g | Fat: 32g | Fiber: 4g