Dieser Spargelsalat mit Tomate und Mozzarella ist eine meiner liebsten Grillbeilagen überhaupt. Weißer Spargel, Kirschtomaten, Mini-Mozzarella, geröstete Pinienkerne und eine Vinaigrette mit Spargelsud. In 30 Minuten steht er auf dem Tisch und funktioniert genauso gut als leichte Hauptspeise an einem warmen Abend.
Was ich daran so mag: Der Spargel wird in Butter und Thymian geschwenkt, nachdem er gekocht ist, und bekommt dadurch richtig Geschmack. Zusammen mit dem frischen Basilikum und den süßen Kirschtomaten ergibt das eine Kombi, die nach Frühling schmeckt, ohne kompliziert zu sein.
Ich nehme weißen Spargel dafür, weil ich finde, dass er sich mit dem cremigen Mozzarella besser versteht als grüner. Er ist milder, zarter und saugt die Vinaigrette schön auf. Aber wenn ihr grünen Spargel bevorzugt: Geht auch, dann den Spargel einfach in der Pfanne anbraten statt kochen.
Warum dieser Spargelsalat so gut ist
Die meisten Spargelsalate mit Mozzarella verwenden grünen Spargel. Dieser hier setzt auf weißen, und das macht einen echten Unterschied. Weißer Spargel ist milder und zarter, nimmt die Vinaigrette besser auf und bildet mit dem cremigen Mozzarella ein harmonischeres Gesamtbild. Der kleine Trick mit der Butter und dem Thymian nach dem Kochen gibt dem Spargel eine zusätzliche Geschmacksschicht, die man bei einfach nur gekochtem Spargel nicht hat.
Dazu kommt die Vinaigrette mit Spargelsud. Der Sud bringt das volle Spargelaroma ins Dressing, statt dass es beim Abgießen im Ausguss landet. Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen und dem frischen Basilikum wird aus einem simplen Salat etwas, das auf dem Grilltisch nicht nur als Beilage durchgeht, sondern auch alleine satt macht.
Tipps für den perfekten Spargelsalat mit Tomate und Mozzarella
Spargelsud nicht wegschütten. Er ist der Geheimtipp für die Vinaigrette. 2-3 Esslöffel davon ins Dressing geben, das macht den ganzen Unterschied im Geschmack.
Den Spargel nicht zu weich kochen. Er muss bissfest bleiben, sonst wird er im Salat matschig. Lieber ein, zwei Minuten weniger als zu viel. Er gart in der heißen Butter noch etwas nach.
Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren drüberstreuen. Wenn sie zu lange im Dressing liegen, werden sie weich und verlieren ihren Crunch.
Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit verwässert sonst das Dressing. Wer Büffelmozzarella findet: Der ist noch besser, aber kein Muss.
Salat lauwarm servieren. Er schmeckt am besten, wenn der Spargel nicht mehr heiß, aber auch nicht kühlschrankkalt ist. So entfalten sich die Aromen am besten.
Variationen des Spargelsalats
Mit grünem Spargel: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und lässt sich direkt in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Er ist kräftiger im Geschmack, dafür nicht ganz so zart. Die Garzeit in der Pfanne beträgt etwa 5-7 Minuten.
Mit Avocado: Eine halbe reife Avocado in Würfel geschnitten macht den Salat noch sättigender. Passt besonders gut, wenn der Salat als Hauptspeise dienen soll.
Mit Feta statt Mozzarella: Wer es salziger und würziger mag, kann den Mozzarella durch Feta ersetzen. Die Vinaigrette dann etwas weniger salzen.
Vegan: Mozzarella weglassen, dafür mehr Pinienkerne und ein paar Walnüsse dazu. Oder veganen Mozzarella verwenden, wenn man guten findet.
Aufbewahren & Aufwärmen
Der Spargelsalat schmeckt frisch am besten, vor allem wenn er noch leicht lauwarm ist. Im Kühlschrank hält er sich in einer verschlossenen Dose 1-2 Tage, wobei der Mozzarella weicher wird und die Pinienkerne ihren Crunch verlieren.
Wer den Salat vorbereiten will: Spargel kochen und in Butter schwenken, Vinaigrette separat anrühren, Tomaten und Mozzarella vorbereiten. Alles getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen. Pinienkerne immer erst ganz am Ende drüber.
Spargelsalat mit Tomate und Mozzarella
Zutaten
- 15 Stangen weißer Spargel
- 3 EL Butter
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 3 Stängel Thymian
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g Mini-Mozzarella Abtropfgewicht
- 1 Bund Basilikum
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl*
- 3 EL Weißweinessig*
- 3 EL Pinienkerne
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Den Spargel herausnehmen und 2-3 EL vom Spargelsud auffangen.
- Den noch heißen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Butter, etwas Zitronensaft und den Thymianblättchen vermengen. Abkühlen lassen.
- Die Kirschtomaten halbieren und den Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen. Den Basilikum grob zerzupfen.
- Die Schalotte sehr fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Weißweinessig, reichlich Pfeffer, Salz und 2-3 EL des aufgefangenen Spargelsuds zu einer Vinaigrette verrühren.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- Die Spargelstücke mit den Kirschtomaten, dem Mini-Mozzarella, dem Basilikum und der Vinaigrette vermengen. Die Pinienkerne darüber streuen und den Salat vor dem Servieren noch kurz ziehen lassen.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zu Spargelsalat mit Tomate und Mozzarella
Kann ich für den Spargelsalat auch grünen Spargel nehmen?
Ja, grüner Spargel funktioniert auch. Er muss nicht geschält werden und lässt sich in der Pfanne anbraten oder grillen statt kochen. Der Geschmack ist kräftiger als bei weißem Spargel, passt aber ebenfalls gut zu Tomaten und Mozzarella.
Wie lange kann ich Spargelsalat aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich der Salat 1-2 Tage. Am besten schmeckt er aber frisch oder lauwarm. Wenn du ihn vorbereitest, misch die Zutaten erst kurz vor dem Servieren zusammen, damit nichts matschig wird.
Passt Spargelsalat als Grillbeilage?
Perfekt sogar. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt lauwarm oder kalt. Die Pinienkerne und der Mozzarella machen ihn sättigend genug als Beilage, ohne zu schwer zu sein.
Welches Dressing passt zu Spargelsalat mit Mozzarella?
Eine einfache Vinaigrette aus Olivenöl, Weißweinessig und etwas Spargelsud funktioniert am besten. Der Spargelsud gibt dem Dressing eine zusätzliche Spargelaroma-Note. Alternativ passt auch ein Balsamico-Dressing gut dazu.
Kann ich den Spargelsalat vegan machen?
Ja, lass den Mozzarella weg und nimm dafür mehr Pinienkerne oder Walnüsse. Die Butter beim Spargel durch Olivenöl ersetzen. Alternativ funktioniert auch veganer Mozzarella.
Guten Appetit,
Mirja
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Hallo Mia,
ich liebe Spargel auch sehr! Allerdings kommt bei uns häufiger der grüne Spargel auf den Tisch. Und der weiße nur so 1-2x pro Saison klassisch mit Bröselbutter, Schinken und Kartoffeln auf die Teller.
Mein liebstes Rezept ist tatsächlich ein Spargel-Eier-Salat mit grünem Spargel. Das ist ein Klassiker am Tag nach Ostern 😉
LG
Martina
Spargel kann man ja auch soviel essen wie man möchte. Das liebe ich so an dem weißen Zeug 😉
Ein neues Spargelrezeot für mich! Vielen Dank! Ich kann es gar nicht erwarten bis es nächstes Jahr wieder Spargel gibt – leider gibt es dieses herrliche Frühlingsgemüse nur für kurze Zeit …
LG Vero