Süßkartoffel Linsen-Suppe Thai Style
Cremige vegane Suppe mit Süßkartoffeln, roten Linsen und Reismilch statt Kokosmilch. Thai-Curry-Geschmack, schnell gemacht!
Kochutensilien
- 1 Brett
- 1 Messer
- 1 Spiralschneiden
- 1 großer Topf
- Standmixer* alternativ zum Pürierstab
Zutaten
- 1 Zwiebel klein
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 2 Süßkartoffeln mittelgroß
- 1 Karotte mittelgroß
- 2 EL Öl
- 100 g rote Linsen getrocknet, alternativ Berglinsen
- 1-2 EL rote Currypaste
- 600-800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Reismilch
- 1 Limette
- ggf. etwas Sojasauce
- gehackter Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Die Haut des Ingwers mit einem Löffel abkratzen und den Ingwer ebenfalls würfeln. Die 1 1/2 Süßkartoffeln und die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Die restliche Süßkartoffel mit einem Spiralschneiden in Spiralen schneiden und mit 1 EL Erdnussöl vermengen.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- In einem Topf den zweiten EL des Erdnussöls erhitzen. die Zwiebel-, Knoblauch und Ingwer-Würfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebelstücke glasig werden. Die Gemüsestücke (bis auf die Süßkartoffelspiralen) hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Die Linsen kurz mit anschwitzen und die Currypaste (Menge nach Geschmack) hinzugeben. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
- Die Süßkartoffelspiralen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht knusprig werden.
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Leistungsstarken Mixer sehr fein pürieren. Sollte sie zu dickflüssig sein, etwas mehr Brühe unterrühren.
- Die Reismlich zur Suppe geben, ggf mit etwas Sojasauce und alles noch ein mal bei schwacher Hitze gut umrühren.
- Die Suppe in Schüsseln geben und die Süßkartoffelspiralen darauf platzieren. Mit gehacktem Koriander (oder Petersilie) und einem Limettenschnitz zum auspressen servieren.
Notizen
Ohne Kokosmilch: Statt Kokosmilch nehme ich Reismilch – sie macht die Suppe milder und hat eine leichte natürliche Süße. Alternativ: Hafermilch oder Mandelmilch (ungesüßt).
Currypaste-Menge: Vorsichtig dosieren! Jede Marke ist unterschiedlich scharf. Lieber mit 1 EL starten und nachwürzen.
Linsen: Rote Linsen zerfallen beim Kochen (perfekt für Suppe!). Berglinsen bleiben bissfester.
Topping optional: Die Süßkartoffel-Spiralen sind Deko, kein Muss. Suppe schmeckt auch ohne super!
Haltbarkeit: 3-4 Tage im Kühlschrank, einfrieren möglich (3 Monate).
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