Süßkartoffel-Salat Tex-Mex-Style
Schneller Salat ohne Blattsalat mit Süßkartoffeln, Kidneybohnen und Mais. Tex-Mex-Gewürze und Koriander machen ihn richtig würzig.
Zutaten
- 1 große Tomate
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund Koriander
- 265 g Süßkartoffel aus der Dose, z.B. von Bonduelle
- 2 Brat-Olivenöl
- 1/2 TL Chilipulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 200 g Bio Kidneybohnen aus der Dose, z.B. von Bonduelle
- 100 g Mais aus der Dose, z.B. Bonduelle Goldmais®
- 1/2 Limette
- Salz
Anleitungen
- Die Tomate in Stücke schneiden und die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander grob hacken. Die Süßkartoffel abtropfen lassen.
- In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Süßkartoffel-Stücke darin anbraten. Das Chili- und das Paprikapulver hinzugeben und alles rösten, bis die Stücke etwas Farbe bekommen. Beiseite stellen und die Pfanne kurz auswischen.
- Die Kidneybohnen und den Goldmais ebenfalls abtropfen lassen und unter fließendem Wasser kurz abspülen. Den zweiten Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Kidneybohnen und den Mais kurz durchschwenken. In einer Schüssel die Tomaten, die Zwiebel, den Koriander, die Süßkartoffelwürfel, die Kidneybohnen und den Mais vermischen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und nach Geschmack sofort warm oder gekühlt servieren.
Video
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https://youtu.be/eOI2IoSh5vE
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Notizen
Bei den Närhwertangaben handelt es sich um gerundete Werte, die je nach Produktauswahl und Zubereitung abweichen können.
Meal Prep: Alle Zutaten getrennt lagern für beste Qualität. Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Frische Süßkartoffeln: 400g schälen, würfeln, 8-10 Min in Salzwasser köcheln (bissfest!), dann wie im Rezept verwenden.
Variationen: Schwarze Bohnen statt Kidneybohnen, Avocado als Topping, Feta für Vegetarier, Jalapeños für mehr Schärfe.
Vegan & glutenfrei: Das Rezept ist von Haus aus vegan und glutenfrei.
Kein Koriander? Petersilie oder Frühlingszwiebeln nehmen, oder ganz weglassen.
Frische Süßkartoffeln: 400g schälen, würfeln, 8-10 Min in Salzwasser köcheln (bissfest!), dann wie im Rezept verwenden.
Variationen: Schwarze Bohnen statt Kidneybohnen, Avocado als Topping, Feta für Vegetarier, Jalapeños für mehr Schärfe.
Vegan & glutenfrei: Das Rezept ist von Haus aus vegan und glutenfrei.
Kein Koriander? Petersilie oder Frühlingszwiebeln nehmen, oder ganz weglassen.
Nährwerte
Kalorien: 400kcal | Kohlenhydrate: 54g | Proteine: 11g | Fett: 16g | Ballaststoffe: 13g