Thai Curry mit Kartoffeln (Massaman-Style)
Cremiges Thai Curry mit Kartoffeln, Kokosmilch und Erdnüssen. Würzig, leicht süß, in 35 Minuten fertig. Perfekt für Feierabende!
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 EL Erdnussöl*
- 1 TL Erdnussöl*
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer daumennagelgroß
- 2-3 EL Massaman-Currypaste alternativ: rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Kaffirblätter*
- 1 Handvoll Cashewkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleiner Bund Koriander
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, abwaschen und gut abtrocknen. Mit einem EL Erdnussöl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten backen und dabei alle 10 Minuten wenden.1 kg festkochende Kartoffeln, 1 EL Erdnussöl*, Salz und Pfeffer
- Während die Kartoffeln backen die Sauce zubereiten:
- Dafür die Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Halbringe schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein würfeln.1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer
- In einem Topf oder einem Wok das restliche Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch, den Ingwer und die Currypaste hinzugeben und kurz mit erhitzen.1 TL Erdnussöl*, 2-3 EL Massaman-Currypaste
- Die Kokosmilch aufgießen und die Kaffirblätter und die Cashewkerne hinzugeben. Die Sauce kurz köcheln lassen.400 ml Kokosmilch, 2 Kaffirblätter*
- Für das Topping die Frühlingszwiebeln inklusive grün in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.2 Frühlingszwiebeln, 1 kleiner Bund Koriander
- Die Kartoffeln aus dem Ofen direkt in die Sauce geben und unterheben und das Kartoffel-Curry in Schüsseln mit dem Koriander, den Frühlingszwiebeln und Cashekernen bestreut servieren.1 Handvoll Cashewkerne
Notizen
Currypaste: Rote, gelbe oder Massaman Currypaste funktionieren alle. Rote ist würziger, gelbe milder.
Schärfe anpassen: Mehr Currypaste = schärfer, weniger = milder. Taste dich ran!
Kartoffeln: Festkochende Kartoffeln behalten die Form besser. Mehlige gehen auch, zerfallen aber leichter.
Kokosmilch: Nimm die aus der Dose (mind. 60% Kokosanteil). Kokosmilch aus dem Tetrapack ist zu wässrig.
Aufbewahren: 3-4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank.
Beilage: Jasminreis oder Basmatireis passen perfekt. Aber das Curry ist auch ohne Reis schon sehr sättigend!
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