Cremige Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Limette
Diese Rote-Bete-Kokos-Suppe ist cremig, leicht asiatisch angehaucht und in 30 Minuten auf dem Tisch. Vorgekochte Rote Bete, Kartoffeln und Kokosmilch werden zusammen püriert – die Farbe ist der absolute Wahnsinn. Vegan, unkompliziert und perfekt für kalte Tage.
Zutaten
- 500 g vorgekochte Rote Bete
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Limette Saft und Schale
- etwas Butter oder Margarine
- Salz und Pfeffer
- Koriander zum Garnieren optional
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten.
- Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15 Minuten).
- Währenddessen die vorgekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
- Die Rote Bete und die Kokosmilch zum Topf geben und kurz mitköcheln lassen.
- Die Limettenschale fein abreiben und ca. 2 EL Limettensaft in die Suppe geben.
- Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Limettensaft abschmecken.
- In Schüsseln anrichten und nach Belieben mit einem Klecks Kokosmilch und frischem Koriander garnieren.
Notizen
Die Limette macht den Unterschied – sie gibt der Suppe eine frische, leicht asiatische Note. Nicht weglassen!
Wer keinen Koriander mag (und ich verstehe euch!), nimmt stattdessen glatte Petersilie.
Die Suppe ist von Natur aus vegan, wenn man Margarine statt Butter nimmt.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 230kcal | Kohlenhydrate: 22g | Proteine: 4g | Fett: 14g | Ballaststoffe: 4g