Go Back Email Link
–+ servings
Bisher keine Bewertungen

Türkisches Fladenbrot (Ramazan Pidesi)

Fluffiges türkisches Fladenbrot mit Schwarzkümmel und Sesam. Kein Kneten nötig, nur 5 Basiszutaten. Auch als vegane Variante. Perfekt zu Hummus, zum Grillen oder einfach so mit Olivenöl und Salz.
Servings 2 Brote (á 4 Portionen als Beilage)
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 8 Minuten

Zutaten

Teig:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe 1 Päckchen oder 21g frische Hefe
  • 2 EL Olivenöl*
  • 1 TL Zucker
  • 1,5 TL Salz ca. 9 g

Glasur (klassisch):

  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Salz

Glasur (vegan):

Topping:

Anleitungen

  • Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugeben. Mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Nicht kneten.
  • Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.
  • Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit bemehlten Händen zu einem runden Fladen von ca. 25 cm Durchmesser formen. Nicht ausrollen, nur vorsichtig flach drücken und in Form ziehen.
  • Die Fladen auf die Backbleche legen, abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
  • Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale (z.B. Auflaufform) auf den Ofenboden stellen.
  • Für die klassische Glasur Eigelb mit Milch und einer Prise Salz verrühren. Für die vegane Glasur Olivenöl mit Kurkuma verrühren. Die Fladen großzügig mit der Glasur bestreichen.
  • Mit den Fingerspitzen das typische Rautenmuster eindrücken: Erst einen Kreis ca. 2 cm vom Rand, dann diagonale Linien in beide Richtungen. Fest drücken, das Muster wird beim Backen flacher.
  • Sesam und Schwarzkümmel über die Fladen streuen.
  • Die Fladen in den heißen Ofen schieben. Sofort ca. 100 ml Wasser in die ofenfeste Schale gießen (Vorsicht, Dampf!) und die Ofentür schnell schließen.
  • Nach 5 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren. Insgesamt 15-18 Minuten backen, bis die Fladen goldbraun sind.
  • Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Das hält die Kruste weich. Lauwarm servieren.

Notizen

Der Teig ist klebrig. Das ist richtig so! Nicht mehr Mehl dazugeben, sonst wird das Brot zäh statt fluffig. Einfach mit nassen oder gut bemehlten Händen arbeiten.
Bei frischer Hefe: 21g Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 5 Minuten stehen lassen, dann zum Mehl geben.
Type 405 funktioniert auch, das Brot wird etwas weicher.
Lässt sich einfrieren (bis 3 Monate). Direkt aus dem Gefrierfach bei 200°C 10-15 Minuten aufbacken.
Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Zutaten und Zubereitung abweichen können.
__
*Affiliate-Link
Calories: 260kcal
Gericht: Beilage, Brot
Küche: türkisch

Nährwerte

Calories: 260kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 7g | Fat: 5.5g | Fiber: 2g