Türkisches Fladenbrot ist das Brot, das ich mache, wenn wir abends eine Mezze-Runde machen. Hummus, ein paar Dips, Oliven, Feta, und dazu frisches Fladenbrot zum Dippen und Rupfen. Besser wird ein Abend nicht.
Das Rezept ist absurd einfach. Fünf Basiszutaten, kein Kneten, keine Spezialausrüstung. Der Teig ist klebrig und sieht am Anfang aus, als würde das nie was werden. Wird es aber. Nach zwei Stunden hast du zwei fluffige Fladenbrote mit dem typischen Rautenmuster und Schwarzkümmel obendrauf.
Dieses Brot ist auch unter dem Namen Ramazan Pidesi bekannt. Im Ramadan wird es traditionell zum Fastenbrechen serviert. Aber ehrlich: Es schmeckt das ganze Jahr, zu jeder Gelegenheit. Zum Grillen, als Döner-Brot, zum Frühstück mit Butter und Honig, oder einfach so mit gutem Olivenöl und Salz.
Was türkisches Fladenbrot von anderen Broten unterscheidet
Türkisches Fladenbrot ist weicher als Focaccia, fluffiger als Pita und weniger fettig als Naan. Die Kruste ist dünn und leicht, die Krume locker und wattig. Das typische Rautenmuster ist nicht nur Deko, es sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig aufgeht und sich gut teilen lässt.
Der Schwarzkümmel (Nigella) obendrauf gibt dem Brot seinen charakteristischen Geschmack. Leicht nussig, ein bisschen pfeffrig. Zusammen mit dem Sesam sieht es nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch unverwechselbar.
Warum dieses Rezept funktioniert
Kein Kneten nötig. Der Teig wird nur mit einem Löffel zusammengerührt. Die Hefe und die Gehzeit erledigen den Rest. Du kannst den Teig auch kneten, wenn du willst, aber es ist nicht nötig.
Der Teig soll klebrig sein. Das ist der häufigste Fehler: Leute geben mehr Mehl dazu, weil der Teig so klebrig ist. Nicht machen! Der klebrige Teig ergibt das fluffige Brot. Mit nassen oder gut bemehlten Händen arbeiten.
Dampf ist der Geheimtipp. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf dem Ofenboden sorgt für Dampf beim Backen. Das macht die Kruste dünn und glänzend, und das Innere bleibt weich.
Tipps für perfektes türkisches Fladenbrot
Nasse Finger beim Formen. Der Teig klebt. Statt mehr Mehl zu nehmen, arbeite mit nassen Händen oder öle sie leicht ein. So bleibt der Teig geschmeidig und wird nicht zäh.
Rautenmuster tief eindrücken. Das Muster wird beim Backen flacher, also ruhig mutig sein. Mit den Fingerspitzen erst einen Kreis am Rand, dann diagonale Linien kreuz und quer. Fest drücken.
Nach dem Backen abdecken. Das Fladenbrot direkt aus dem Ofen mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Der Dampf hält die Kruste weich. Ohne Tuch wird sie knusprig, was auch lecker ist, aber anders.
Lauwarm servieren. Frisch aus dem Ofen, noch leicht warm, schmeckt es am besten. Kaltes Fladenbrot vor dem Servieren kurz aufbacken.
Die vegane Variante
Die klassische Glasur ist Eigelb mit Milch. Für die vegane Version nimmst du einfach Olivenöl mit einer Messerspitze Kurkuma. Das Kurkuma gibt die goldene Farbe, das Olivenöl den Glanz.
Geschmacklich kein großer Unterschied. Das Brot wird vielleicht minimal weniger glänzend, aber genauso fluffig und lecker. Die vegane Variante ist keine Notlösung, sondern eine vollwertige Alternative.
Variationen
Über-Nacht-Variante: Hefemenge halbieren (nur 3-4g Trockenhefe). Teig abends anrühren, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen, dann formen und backen. Die lange, kalte Gare gibt mehr Aroma.
Aus der Pfanne: Den Teig in 6-8 kleine Portionen teilen und zu kleinen Fladen formen (ca. 15 cm). In einer heißen Pfanne ohne Öl von jeder Seite 2-3 Minuten backen. Sesam und Schwarzkümmel erst danach aufstreuen, sie verbrennen sonst. Das Ergebnis ist dünner und eher Pita-artig. Perfekt für Camping oder wenn der Ofen belegt ist.
Mit Käse gefüllt: Vor dem Formen etwas geriebenen Käse (Mozzarella oder Feta) in die Mitte geben und den Teig drum herum schließen. Dann flach drücken und wie gewohnt backen.
Was dazu passt
Türkisches Fladenbrot ist ein Teamplayer. Es will nicht alleine auf dem Teller liegen.
Zu einer Mezze-Platte mit Süßkartoffel-Hummus, Muhammara, Tabouleh und Oliven. Das Brot zum Dippen und Schöpfen.
Zu Gegrilltem. Halloumi, Gemüsespieße, mariniertes Hähnchen. Das Fladenbrot fängt die Säfte auf.
Als Döner-Brot mit Falafel, Salat und Joghurtsauce.
Zum Frühstück mit Butter, Honig, Oliven und Feta. Türkisches Frühstück eben.
Oder einfach solo mit gutem Olivenöl und grobem Salz. Manchmal braucht gutes Brot nicht mehr.
Aufbewahren & Einfrieren
Frisch schmeckt Fladenbrot am besten. Am Backtag, noch leicht warm.
Bei Zimmertemperatur hält es sich in einer (Plastik-)Tüte oder Brotdose 2-3 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder Toaster aufbacken.
Einfrieren funktioniert super. In Gefrierbeutel packen, bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen direkt aus dem Gefrierfach in den vorgeheizten Ofen (200°C, 10-15 Minuten) oder im Toaster.
Türkisches Fladenbrot (Ramazan Pidesi)
Zutaten
Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe 1 Päckchen oder 21g frische Hefe
- 2 EL Olivenöl*
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Salz ca. 9 g
Glasur (klassisch):
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
Topping:
- 1 EL Sesam* weiß
- 1 EL Schwarzkümmel*
Anleitungen
- Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugeben. Mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Nicht kneten.
- Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit bemehlten Händen zu einem runden Fladen von ca. 25 cm Durchmesser formen. Nicht ausrollen, nur vorsichtig flach drücken und in Form ziehen.
- Die Fladen auf die Backbleche legen, abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale (z.B. Auflaufform) auf den Ofenboden stellen.
- Für die klassische Glasur Eigelb mit Milch und einer Prise Salz verrühren. Für die vegane Glasur Olivenöl mit Kurkuma verrühren. Die Fladen großzügig mit der Glasur bestreichen.
- Mit den Fingerspitzen das typische Rautenmuster eindrücken: Erst einen Kreis ca. 2 cm vom Rand, dann diagonale Linien in beide Richtungen. Fest drücken, das Muster wird beim Backen flacher.
- Sesam und Schwarzkümmel über die Fladen streuen.
- Die Fladen in den heißen Ofen schieben. Sofort ca. 100 ml Wasser in die ofenfeste Schale gießen (Vorsicht, Dampf!) und die Ofentür schnell schließen.
- Nach 5 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren. Insgesamt 15-18 Minuten backen, bis die Fladen goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Das hält die Kruste weich. Lauwarm servieren.
Notizen
*Affiliate-Link
Nährwerte
Das könnte dir noch gefallen
Focaccia mit Übernachtgare – Noch ein Fladenbrot, aber italienisch. Knuspriger, mit Rosmarin und Olivenöl.
Süßkartoffel-Hummus – Der perfekte Dip zum Fladenbrot. Cremig und leicht süßlich.
Falafel – Knusprige Kichererbsen-Bällchen. Mit Fladenbrot als Wrap oder Döner.
Häufige Fragen zu türkischem Fladenbrot
Welches Mehl für türkisches Fladenbrot?
Weizenmehl Type 550 ist ideal. Es hat genug Protein für eine gute Struktur und ist in jedem Supermarkt erhältlich. Type 405 funktioniert auch, das Brot wird dann etwas weicher und weniger „brotig“.
Kann man Fladenbrot einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. In Gefrierbeutel packen und direkt aus dem Gefrierfach im vorgeheizten Ofen (200°C, 10-15 Minuten) aufbacken. Oder im Toaster auftauen.
Wie bleibt Fladenbrot weich?
Direkt nach dem Backen mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Der Dampf hält die Kruste weich. Bei Zimmertemperatur in einer (Plastik-)Tüte oder Brotdose aufbewahren, nicht im Kühlschrank.
Geht auch Trockenhefe statt frischer Hefe?
Ja, 7g Trockenhefe (1 Päckchen) entsprechen 21g frischer Hefe. Trockenhefe kannst du direkt zum Mehl geben, frische Hefe vorher im Wasser mit dem Zucker auflösen.
Kann man den Teig am Vortag machen?
Ja! Hefemenge halbieren, Teig abends anrühren und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag 1 Stunde auf Raumtemperatur bringen, dann formen und backen. Die lange Gare gibt sogar mehr Aroma.
Warum ist mein Teig so klebrig?
Das ist richtig so! Nicht mehr Mehl dazugeben. Der klebrige Teig ergibt das fluffige Brot. Mit nassen oder gut bemehlten Händen arbeiten.
Was ist der Unterschied zwischen Fladenbrot und Pita?
Türkisches Fladenbrot ist dicker, fluffiger und hat das typische Rautenmuster mit Schwarzkümmel. Pita ist dünner, hat eine Tasche in der Mitte und wird heißer gebacken. Beide sind Hefebrote, aber Textur und Verwendung sind unterschiedlich.
Was ist Schwarzkümmel (Nigella)?
Schwarzkümmel sind kleine schwarze Samen mit einem leicht nussigen, pfeffrigen Geschmack. Sie haben nichts mit Kümmel oder Kreuzkümmel zu tun, trotz des Namens. Du findest sie im türkischen Supermarkt, im Bioladen oder online. Für dieses Rezept sind sie nicht optional, sie machen den typischen Geschmack aus.
Guten Appetit,
Mirja
Mehr Inspiration gesucht? Folge mir auf Instagram @kuechenchaotin oder Pinterest für noch mehr schnelle Rezepte!