Vollkornbrot mit Sauerteig und Hefe
Saftiges Vollkornbrot mit Sauerteig und Hefe – perfekt für Sauerteig-Anfänger. Die Hefe sorgt für zuverlässigen Trieb, der Sauerteig für den typischen Geschmack. Mit Roggen- und Weizenvollkornmehl, locker und aromatisch.
Zutaten
- 400 g Roggenvollkornmehl
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 1 EL Salz ca. 15g
- 15 g frische Hefe oder 5g Trockenhefe
- 150 g aktiver Sauerteig-Starter (meine Anleitung ist verlinkt)
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Brotgewürz optional
Anleitungen
- Die beiden Mehle mit dem Brotgewürz und dem Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Hefe in kleine Stücke zerbröckeln und zu den trockenen Zutaten geben.
- Den Sauerteig in die Mitte der Schüssel geben und das lauwarme Wasser dazugießen.
- Alles ca. 5-8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Hälften teilen.
- Jede Hälfte kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen.
- Die Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Die Brote mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
- Die Brote in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren. 15 Minuten backen.
- Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Brote beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
- Den Ofen ausschalten und die Brote noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Die Hefe ist hier bewusst dabei: Sie gibt Anfängern Sicherheit, falls der Sauerteig noch nicht triebstark genug ist. Je älter und aktiver dein Sauerteig wird, desto weniger Hefe brauchst du. Erfahrene Bäcker können die Hefe reduzieren oder später ganz weglassen.
Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten abweichen.
Nährwerte
Kalorien: 145kcal | Kohlenhydrate: 28g | Proteine: 5g | Fett: 1g | Ballaststoffe: 5g