Mandelplätzchen mit Vanille – die ersten Weihnachtsplätzchen

Dieser Beitrag zu diesem Mandelplätzchen Rezept wurde im November 2013 das erste mal auf kuechenchaotin.de veröffentlicht und im Dezember 2025 grundlegend überarbeitet.

Es ist ja kein Geheimnis, dass ich nicht die Organisation in Person bin. Aber eins hätte ich nie gedacht: Dass mir mal das Mehl ausgeht. Denn immer, wenn ich einkaufen gehe, bin ich mir plötzlich nicht mehr sicher, ob ich wirklich noch genügend zu Hause habe und kaufe lieber noch ein Paket mehr.
Deshalb drohten meine Küchenschränke auch immer aus allen Nähten zu platzen; zwischenzeitlich hatten sich nämlich schon mehr als 6 kg Mehl und Zucker in meiner Küche versammelt.

Als ich in der neuen Lecker Christmas ein Rezept für ganz einfache Haselnussplätzchen entdeckte, war sofort klar: Die muss ich haben. Und zwar jetzt sofort! Geriebene Haselnüsse waren zwar nicht im Hause, aber gemahlene Mandeln würden es ja mindestens genau so gut tun – außerdem findet sich der Rest der Zutaten grundsätzlich immer in meinem Vorratsschrank.
Also fing ich an, die Zutaten zusammenzurühren und stelle erschreckt fest: Da ist fast kein Mehl mehr!
Aus der Not heraus habe ich das fehlende Mehl durch weitere gemahlene Mandeln ersetzt. Und das ist auch gut so! Diese Plätzchen sind jetzt nämlich so zart, dass ich das „Originalrezept“ gar nicht mehr backen werden.

Warum diese Mandelplätzchen so besonders sind

Diese Mandelplätzchen sind das einfachste Weihnachtsgebäck, das ich kenne:

– Nur 6 Zutaten (hast du wahrscheinlich alle da!)
– Kein Ausstechen (nur Rollen schneiden)
– Super mürbe durch die vielen Mandeln
– Zergehen auf der Zunge

Der Teig ist schnell gemacht, muss aber 2 Stunden kühlen. Perfekt, wenn du vormittags den Teig vorbereitest und nachmittags backst.

Mein Geheim-Tipp: Die Plätzchen unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen – sonst zerfallen sie! Sobald sie kalt sind, in Puderzucker wälzen.

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Mandelplätzchen mit Vanille

Mürbe Mandelplätzchen, die auf der Zunge zergehen: Nur 6 Zutaten, einfacher Mürbeteig ohne Ausstechen. Teig wird zu Rollen geformt, gekühlt und in Scheiben geschnitten. Mit Puderzucker bestäubt – perfekt für Weihnachten!

Portionen 2 Bleche

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 12 Minuten Min.

Kühlzeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 32 Minuten Min.

Zutaten

• 150 g gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 175 g Butter kalt
• 3 EL Puderzucker

Anleitungen

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• Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig 3 gleichgroße Rollen mit ca. 3cm Dicke formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
• Anschließend die Rollen in Scheiben schneiden, die ca. 1/2-1cm dick sind. Die Scheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit dem Rücken einer Gabel kreuzweise eindrücken.
• Bei 175°C im vorheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten backen.
• Die Plätzchen müssen noch auf dem Backblech komplett auskühlen – ansonsten zerfallen sie einfach.
• Sobald sie kalt sind, gebe ich sie zusammen mit dem Puderzucker in eine große Schüssel und schüttele sie ordentlich durch.

Gericht: Nachspeise

Küche: Deutsch

Fertig!

Häufige Fragen zu Mandelplätzchen

Kann ich gemahlene Mandeln durch Haselnüsse ersetzen?

Ja, das funktioniert! Dann werden es Haselnussplätzchen mit leicht anderem Geschmack (nussiger, weniger mild).

Du kannst auch mischen: 100g Mandeln + 50g Haselnüsse.

Warum zerfallen meine Mandelplätzchen?

 Der häufigste Fehler: Zu früh vom Blech genommen!

Die Plätzchen MÜSSEN komplett auf dem Blech auskühlen. Warm sind sie extrem zerbrechlich.

Erst wenn sie kalt sind, kannst du sie vorsichtig abnehmen und in Puderzucker wälzen.

Wie lange halten sich Mandelplätzchen?

In einer Blechdose: 3-4 Wochen!

Wichtig: Zwischen Lagen Backpapier legen, damit sie nicht aneinander kleben.

Tipp: Nicht zusammen mit anderen Plätzchen lagern, sonst werden sie weich.

Guten Appetit,
Mia