Pasta mit grünem Spargel und Zitronenricotta – in 25 Minuten fertig

Pasta mit grünem Spargel und Ricotta gehört zu den Rezepten, die aus einem leeren Kühlschrank entstanden sind und trotzdem so gut schmecken, dass man sie immer wieder kocht. Grüner Spargel, eine halbe Zitrone, ein paar Löffel Ricotta und Parmesan. Mehr braucht es nicht. Die Zitronenschale macht aus dem simplen Ricotta einen Zitronenricotta, der zusammen mit dem gebratenen Spargel eine cremig-frische Sauce ergibt, ohne dass man groß was dafür tun muss.

Ich habe das Rezept zum ersten Mal gemacht, als die Spargelsaison sich dem Ende neigte und ich die letzten Stangen verarbeiten wollten. Ehrlich gesagt war ich selbst überrascht, wie gut die Kombination funktioniert. Spargel und Zitrone ist eh meine liebste Kombi, und der Ricotta bringt genau die Cremigkeit, die das Ganze zum echten Feierabend-Highlight macht.

In 25 Minuten steht alles auf dem Tisch. Fünf Zutaten, eine Pfanne, kein Stress. Lieben wir!

Warum Pasta mit grünem Spargel und Ricotta so gut funktioniert

Grüner Spargel und Ricotta klingt erstmal unspektakulär, ist aber eine Kombination, die überraschend viel Geschmack auf den Teller bringt. Der Trick ist die Zitronenschale: Sie verwandelt den milden Ricotta in einen aromatischen Zitronenricotta, der leicht säuerlich und frisch schmeckt und sich wie eine leichte Sauce um die Pasta legt.

Dazu kommt, dass grüner Spargel beim Braten in der Pfanne ein nussiges Röstaroma entwickelt, das den frischen Ricotta perfekt ergänzt. Es ist kein cremig-schweres Gericht wie eine Sahnesauce, sondern eher leicht und trotzdem sättigend. Genau das Richtige, wenn man Lust auf Pasta hat, aber nicht in ein Nudelkoma fallen will.

Und: Fünf Zutaten (plus Salz, Pfeffer und Öl). Das ist weniger als bei den meisten Salaten. Wer grünen Spargel und Ricotta im Kühlschrank hat, kann sofort loslegen.

Tipps für die perfekte Spargel-Ricotta-Pasta

Grüner Spargel braucht nicht geschält zu werden. Einfach die holzigen Enden abschneiden (meistens die unteren 2-3 cm) und in mundgerechte Stücke schneiden. Das spart Zeit und der grüne Spargel bleibt knackiger als der weiße.

Den Spargel nicht zu lang dünsten. Er soll bissfest sein, nicht matschig. 5-7 Minuten in der Pfanne reichen. Wer mag, kann die Stücke zuerst bei hoher Hitze kurz anbraten, damit sie Farbe bekommen, und dann die Hitze reduzieren.

Ricotta erst am Ende einrühren. Nicht zu lange mitkochen, sonst wird er körnig. Einfach zur fertigen Spargel-Mischung geben, Zitronenschale dazu und einmal durchrühren.

Zitronenschale fein abreiben. Nur die gelbe Schicht, nicht das Weiße darunter (das schmeckt bitter). Eine Microplane-Reibe macht das am einfachsten.

Pasta-Wasser aufheben. Falls die Mischung zu trocken ist, wenn die Pasta dazukommt: Ein Schuss Pasta-Wasser löst das Problem und macht alles schön geschmeidig.

Variationen der Spargel-Ricotta-Pasta

Mit Erbsen. Eine Handvoll tiefgekühlte Erbsen in den letzten 3 Minuten zum Spargel geben. Macht das Ganze grüner und bringt eine leichte Süße rein.

Mit Pinienkernen. 2-3 EL Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten und über die fertige Pasta streuen. Gibt Crunch und passt zum italienischen Charakter.

Mit weißem Spargel. Funktioniert auch, dauert aber etwas länger, weil weißer Spargel geschält werden muss und eine längere Garzeit hat. In dem Fall den Spargel in Salzwasser vorkochen, bevor er in die Pfanne kommt.

Mit Burrata statt Ricotta. Wer es noch cremiger mag, kann statt Ricotta eine Burrata über die fertige Pasta geben und vorsichtig vermengen. Schmilzt leicht an und wird herrlich.

Aufbewahren & Aufwärmen

Im Kühlschrank hält sich die Pasta 1-2 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser dazugeben und in der Pfanne erwärmen. Der Spargel verliert etwas Biss, schmeckt aber immer noch gut. Nicht einfrieren, die Textur leidet zu stark.

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Pasta mit grünem Spargel und Zitronenricotta

Schnelle Pasta mit grünem Spargel und Zitronenricotta aus nur 5 Zutaten. Cremig, frisch und in 25 Minuten auf dem Tisch. Perfekt als Feierabendrezept in der Spargelsaison.

Portionen 2

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Zutaten

• 250 g Pasta z.B. Penne
• 500 g grüner Spargel
• 1 Frühlingszwiebel
• etwas Olivenöl*
• 1/2 Bio-Zitrone Saft und Schale
• 4 EL Ricotta
• Salz und Pfeffer
• Parmesan zum Garnieren

Anleitungen

KochmodusKlicke hier, damit dein Gerät beim Kochen nicht in den Ruhemodus geht.

• Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
• Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Einige Spargelköpfe zum Garnieren beiseitelegen.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit den Spargelstücken in der Pfanne andünsten, bis der Spargel bissfest gar ist.
• Die Zitronenschale und den Ricotta in die Pfanne geben und unterrühren.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken.
• Mit den beiseitegelegten Spargelköpfen und gehobeltem Parmesan garniert servieren.

Notizen

Grüner Spargel muss nicht geschält werden, nur die holzigen Enden abschneiden.

Wer mag, kann den Spargel vor dem Dünsten kurz bei hoher Hitze anbraten, das gibt extra Röstaromen.

Der Ricotta wird durch die Zitronenschale zu einem leichten Zitronenricotta, der dem Gericht seinen besonderen Charakter gibt.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

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Kalorien: 520kcal

Gericht: Hauptgericht, Pasta

Nährwerte

Kalorien: 520kcal | Kohlenhydrate: 72g | Proteine: 22g | Fett: 14g | Ballaststoffe: 6g

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Häufige Fragen zu Pasta mit grünem Spargel und Ricotta

Muss ich grünen Spargel schälen?

Nein. Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Einfach die holzigen Enden abschneiden, das sind meistens die unteren 2-3 Zentimeter. Die Schale ist dünn genug, um mitgegessen zu werden.

Kann ich statt Ricotta auch Frischkäse nehmen?

Ja, aber der Geschmack ändert sich. Ricotta ist milder und körniger, Frischkäse cremiger und säuerlicher. Funktioniert beides, wird aber ein anderes Gericht. Mascarpone wäre als Ersatz näher am Original.

Welche Pasta passt am besten?

Kurze Pasta wie Penne, Rigatoni oder Fusilli funktioniert am besten, weil sich der Ricotta in den Rillen und Öffnungen hält. Spaghetti gehen auch, die Sauce verteilt sich dann aber weniger gleichmäßig.

Kann ich das Rezept auch mit weißem Spargel machen?

Ja, aber weißer Spargel muss geschält und vorgekocht werden (ca. 8-10 Minuten in Salzwasser), bevor er in die Pfanne kommt. Die Garzeit ist deutlich länger als bei grünem.

Wie erkenne ich frischen grünen Spargel?

Die Köpfe sollten geschlossen sein und die Schnittstellen feucht. Wenn die Stangen beim Biegen brechen statt sich zu biegen, sind sie frisch. Gummiartiges Biegen heißt: zu alt.

Guten Appetit,
Mirja

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