Dieser Spargelaufstrich ist für alle, die finden, dass Spargel nicht nur auf den Teller, sondern auch aufs Brot gehört. Grüner Spargel, kurz angedünstet, gemischt mit cremigem Brie und Frischkäse, gewürzt mit Zitrone. 10 Minuten, 7 Zutaten, fertig.
Die Idee kam mir am Ende einer Spargelsaison, als ich noch Spargel im Kühlschrank hatte und keine Lust auf ein warmes Gericht. Also: Spargel in die Pfanne, mit Käse verrühren, aufs Brot damit. Das Ergebnis ist cremig, hat durch den Spargel und die Lauchzwiebel noch Biss, und die Zitrone gibt eine Frische, die den Aufstrich vom klassischen Kräuterfrischkäse abhebt.
Funktioniert auf frischem Brot genauso gut wie auf Brötchen, Baguette oder als Dip zu Gemüsesticks.
Inspiriert wurde das Rezept übrigens durch dieses Rezept von der Brigitte. Ich habe nur ein bisschen nach meinem Geschmack abgewandelt.
Warum dieser Spargelaufstrich so gut ist
Die meisten Spargelrezepte sind warme Gerichte: Suppe, Risotto, Pasta, klassisch mit Hollandaise. Spargel als Aufstrich ist eine Idee, auf die man nicht sofort kommt, die aber total aufgeht. Der grüne Spargel bringt einen frischen, leicht nussigen Geschmack mit, der Brie macht den Aufstrich cremig und würzig, und die Zitrone zieht das Ganze zusammen.
Was den Aufstrich von einer reinen Frischkäse-Variante unterscheidet: Die angedünsteten Spargelstücke geben Textur. Man hat nicht nur cremige Masse auf dem Brot, sondern auch etwas zum Beißen. Das ist der Unterschied zwischen langweilig und interessant.
Tipps für den perfekten Spargelaufstrich
Grünen Spargel nehmen, nicht weißen. Grüner Spargel hat mehr Eigengeschmack und eine festere Textur, die sich im Aufstrich besser hält. Weißer Spargel wird schnell matschig und verliert sich in der Frischkäse-Masse.
Den Spargel wirklich nur kurz andünsten. Er soll bissfest bleiben, nicht weich werden. 2-3 Minuten in der heißen Pfanne reichen. Der Spargel gart noch leicht nach, wenn er abkühlt.
Brie mit Rinde verwenden. Die Rinde kann drin bleiben, sie wird beim Vermengen weich genug. Wer die Rinde nicht mag, schneidet sie ab, aber sie gibt dem Aufstrich eine leicht erdige Note.
Gut mit Zitrone abschmecken. Der Aufstrich verträgt mehr Zitrone, als man denkt. Sowohl Abrieb als auch Saft. Die Säure hebt den Spargelgeschmack und verhindert, dass der Aufstrich zu schwer wird.
Variationen des Spargelaufstrichs
Mit Ziegenkäse oder Feta statt Brie: Ziegenkäse ist säuerlicher und intensiver. Gibt dem Aufstrich einen herberen Charakter, passt besonders gut auf dunkles Brot. Ich liebe auch die Variante mit Feta.
Mit Walnüssen: Ein paar grob gehackte Walnüsse untermischen. Die geben Crunch und passen geschmacklich hervorragend zu Brie und Spargel.
Mit getrockneten Tomaten: 2-3 getrocknete Tomaten fein hacken und unter den Aufstrich mischen. Bringt Süße und Umami rein.
Vegan: Brie durch veganen Camembert ersetzen, Frischkäse durch vegane Alternative. Funktioniert, schmeckt aber anders, weil der typische Brie-Geschmack fehlt.
Aufbewahren
Der Spargelaufstrich hält sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose 2-3 Tage. Danach wird der Spargel weich und der Aufstrich verliert an Frische. Einfrieren empfehle ich nicht, die Konsistenz leidet zu stark. Bei 10 Minuten Zubereitungszeit lohnt sich frisch machen mehr als auf Vorrat produzieren.
Cremiger Spargelaufstrich mit Brie und Zitrone
Zutaten
- 150 g grüner Spargel
- 1 kleine Lauchzwiebel
- etwas Öl zum Anbraten
- 50 g Brie
- 3 EL Frischkäse gehäuft, Doppelrahmstufe
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den grünen Spargel und die Lauchzwiebel in kleine Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in etwas Öl kurz andünsten, bis der Spargel bissfest ist. Abkühlen lassen.
- Den Brie kleinschneiden und zusammen mit dem Frischkäse in einer Schüssel vermengen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Den abgekühlten Spargel mit der Lauchzwiebel unter die Käsemasse mischen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Nährwerte
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Häufige Fragen zu Spargelaufstrich
Kann man Spargelaufstrich mit weißem Spargel machen?
Geht grundsätzlich, ist aber nicht ideal. Weißer Spargel hat weniger Eigengeschmack und wird im Aufstrich schnell matschig. Grüner Spargel hält seine Textur besser und bringt mehr Aroma mit.
Wie lange hält sich Spargelaufstrich im Kühlschrank?
In einer verschlossenen Dose 2-3 Tage. Danach wird der Spargel weich und der Aufstrich verliert an Frische. Am besten frisch zubereiten, dauert ja nur 10 Minuten.
Kann man den Spargelaufstrich auch als Dip verwenden?
Ja, funktioniert hervorragend als Dip zu Gemüsesticks, Crackern oder Baguette. Die Konsistenz ist cremig genug zum Dippen, aber nicht so flüssig, dass sie vom Gemüse tropft.
Welches Brot passt am besten zum Spargelaufstrich?
Helles Brot, Ciabatta oder Baguette lassen den Spargelgeschmack am besten zur Geltung kommen. Dunkles Vollkornbrot funktioniert auch, dominiert geschmacklich aber etwas stärker.
Kann man den Spargelaufstrich vegan machen?
Ja, Brie durch veganen Camembert und Frischkäse durch eine vegane Alternative ersetzen. Der Geschmack wird anders, weil der Brie-Charakter fehlt, aber die Grundidee funktioniert.
Ob auf Brot oder Brötchen, ob morgens, mittags, oder abends – der Aufstrich ist der Hit! Bis zum Ende der Spargelzeit werde ich ihn wohl auf Vorrat im Kühlschrank bunkern!
Guten Appetit,
Mirja
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Einfach und schnell. Das mag ich. So bleibt mehr Zeit zum essen. Knaller Rezept.
Liebe Grüße.
Juliane
Hallo liebe Mia,
oh ja! Ich bin auch schon ein wenig traurig! Spargel ist so lecker und die Spargelzeit vergeht immer wie im Flug! Kommt mir zu mindestens etwas so vor! Der Aufstrich hört sich einfach super an. Schnell gemacht und eine tolle Art den Spargel noch ein bisschen zu genießen!
Viele liebe Grüße
Jasmin
Das sieht echt total lecker aus.
Ich mag Spargel auch sehr gerne und würde ihn am liebsten jeden Tag essen. 😀
LG
Tanja
Mega lecker, gestern gleich ausprobiert. Sogar mein Freund war hellauf begeistert!!! Danke für das tolle Rezept!
Heute nachgemacht und für sehr lecker empfunden. Danke für die tollen Rezepte die du immer postest 🙂