Kürbispüree selber machen ist so einfach, dass es fast peinlich ist, es Rezept zu nennen. Eine Zutat, 35 Minuten, fertig. Trotzdem werde ich ständig gefragt, wo ich mein Kürbispüree kaufe. Nirgendwo! Ich mache es selbst, und zwar aus dem Ofen.
Warum aus dem Ofen und nicht aus dem Kochtopf? Weil gebackener Kürbis intensiver schmeckt. Beim Kochen geht Geschmack ins Wasser verloren und das Püree wird wässrig. Im Ofen passiert das nicht. Der Kürbis karamellisiert leicht, wird konzentrierter im Geschmack und das Püree hat genau die richtige Konsistenz.
Mein Tipp: Macht gleich eine große Menge und friert portionsweise ein. Ich nehme immer 250g-Portionen, dann habe ich im Winter jederzeit Kürbispüree für Suppen, Pasta, Kuchen oder was auch immer mir einfällt.
Warum Kürbispüree aus dem Ofen besser ist
Die meisten Rezepte sagen: Kürbis in Wasser kochen, abgießen, pürieren. Funktioniert, aber das Ergebnis ist oft wässrig und geschmacklich flach.
Im Ofen passiert etwas anderes. Der Kürbis gart im eigenen Saft, ohne zusätzliche Flüssigkeit. Die natürlichen Zucker karamellisieren leicht, der Geschmack wird intensiver. Das Püree hat von Haus aus die perfekte Konsistenz, ohne dass man Flüssigkeit abgießen oder einkochen muss.
Einziger Nachteil: Es dauert etwas länger als Kochen. Aber die 25 Minuten Backzeit sind passive Zeit. Kürbis rein, Timer stellen, was anderes machen. Ich finde das entspannter als am Topf zu stehen und aufzupassen, dass nichts überkocht.
Tipps für perfektes Kürbispüree
Ober- und Unterhitze statt Umluft. Umluft trocknet den Kürbis aus und macht ihn faserig. Mit Ober- und Unterhitze bleibt er saftig.
Hokkaido muss nicht geschält werden. Die Schale ist dünn und wird beim Pürieren unsichtbar. Das spart Zeit und die Schale enthält extra Nährstoffe. Bei Butternut oder Muskatkürbis musst du allerdings schälen, deren Schale ist zu hart.
Einstechen nicht vergessen. Ein paar Löcher mit der Gabel verhindern, dass der Kürbis im Ofen platzt. Passiert nicht oft, aber wenn, ist die Sauerei groß.
Komplett auskühlen lassen vor dem Pürieren. Heißer Kürbis spritzt, und der Dampf macht das Püree wässriger als nötig.
Lieber zu wenig Wasser als zu viel. Falls der Kürbis sich schwer pürieren lässt, gib nur einen kleinen Schluck Wasser dazu. Du kannst immer mehr hinzufügen, aber Wasser wieder rauskriegen geht nicht.
Welcher Kürbis für Kürbispüree?
Hokkaido ist mein Standard. Muss nicht geschält werden, hat eine schöne orange Farbe und einen nussig-süßen Geschmack. Perfekt für die meisten Rezepte.
Butternut funktioniert genauso gut, schmeckt etwas süßer und cremiger. Muss geschält werden, was etwas mehr Arbeit macht. Dafür hat er weniger Fasern.
Muskatkürbis ist intensiver im Geschmack, fast schon würzig. Gut für herzhafte Gerichte, weniger für süße. Auch hier: vorher schälen.
Was nicht funktioniert: Halloween-Kürbisse. Die sind zum Schnitzen gezüchtet, nicht zum Essen. Das Fleisch ist wässrig und geschmacklos.
Kürbispüree aufbewahren und einfrieren
Im Kühlschrank hält sich Kürbispüree 5-7 Tage. Wichtig: Ein wirklich sauberes Gefäß verwenden und das Püree nicht mit benutzten Löffeln anfassen. Wenn es anfängt, komisch zu riechen oder die Konsistenz verändert sich, weg damit.
Einfrieren ist die bessere Option, wenn du größere Mengen machst. Das Püree hält sich im Gefrierfach 2-3 Monate ohne Qualitätsverlust. Ich friere immer in 250g-Portionen ein, das passt für die meisten Rezepte. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Mein System: Ich backe im Herbst 3-4 Kürbisse auf einmal, püriere alles und friere portionsweise ein. So habe ich den ganzen Winter Kürbispüree auf Vorrat.
Kürbispüree aus dem Ofen
Kochutensilien
- Standmixer* oder Pürierstab
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (!) vorheizen.
- Den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse inklusive der Fäden gut auskratzen. Dann das Fruchtfleisch grob in Stücke schneiden und mit einer Gabel einstechen.
- Den Kürbis auf einem mit Backpapier auslegten Backblech verteilen und ca. 20-30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Alles gut auskühlen lassen. Dann den gesamten Kürbis inklusive Schale fein pürieren. Sollte er sich schwer pürieren lassen, kann eine kleine Menge Wasser dazugegeben werden.
- Das Kürbispüree kann in sauberen Gefäßen ca. 5 Tage im Kühlschrank gelagert oder für 2-3 Monate eingefroren werden.
Notizen
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Was mache ich mit Kürbispüree? 10 Rezeptideen
Kürbispüree ist vielseitiger als man denkt. Hier sind meine liebsten Verwendungen:
Kürbis Mac and Cheese – das Püree macht die Käsesauce extra cremig und gibt eine schöne Farbe.
Kürbis-Risotto aus dem Reiskocher – Püree am Ende unterrühren für intensiven Kürbisgeschmack ohne Stücke.
Kürbis-Lasagne mit Spinat – das Püree ersetzt einen Teil der Béchamel.
Kürbis French Toast – Püree in die Eiermischung, schmeckt nach Herbst.
Kürbis-Crème-Brûlée – festliches Dessert mit Karamellkruste.
Kürbissuppe ist der Klassiker, aber mit gebackenem Püree wird sie nochmal besser. Einfach mit Brühe verdünnen, würzen, fertig.
Kürbisbrot oder Kürbisbrötchen: 200g Püree auf 500g Mehl ergibt ein saftiges, leicht süßliches Brot.
Kürbis-Hummus: Kürbispüree mit Kichererbsen und Tahini pürieren. Ungewöhnlich, aber richtig gut.
Kürbis-Pancakes: Püree in den Teig, dazu Zimt und Ahornsirup. Perfektes Herbstfrühstück.
Babybrei: Pures Kürbispüree ist einer der besten ersten Breie. Mild, süßlich, leicht verdaulich.
Häufige Fragen zu Kürbispüree
Muss ich den Hokkaido-Kürbis für Püree schälen?
Nein, die Schale kann mitgegessen werden. Sie ist dünn und wird beim Pürieren unsichtbar. Das spart Zeit und die Schale enthält zusätzliche Nährstoffe. Nur bei Butternut oder Muskatkürbis musst du vorher schälen.
Kann ich Kürbispüree auch im Topf kochen statt backen?
Ja, aber das Ergebnis wird wässriger. Beim Kochen nimmt der Kürbis Wasser auf und Geschmack geht verloren. Im Ofen bleibt der Geschmack konzentriert und das Püree hat die perfekte Konsistenz.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Kürbispüree?
Im Kühlschrank 5-7 Tage in einem sauberen, verschlossenen Gefäß. Eingefroren hält es 2-3 Monate. Zum Einfrieren am besten in 250g-Portionen abfüllen.
Warum ist mein Kürbispüree so wässrig?
Entweder wurde der Kürbis gekocht statt gebacken, oder er war noch zu heiß beim Pürieren. Der Dampf macht das Püree flüssiger. Lass den Kürbis komplett auskühlen, bevor du ihn pürierst.
Kann ich Kürbispüree statt Kürbis aus der Dose verwenden?
Ja, selbstgemachtes Püree funktioniert in allen Rezepten, die Kürbispüree aus der Dose verlangen. Amerikanische Rezepte meinen mit „canned pumpkin“ genau das: pures Kürbispüree ohne Gewürze.
Wie viel Püree ergibt ein Kürbis?
Ein mittelgroßer Hokkaido (ca. 1,2 kg) ergibt etwa 700-800g Püree. Ungefähr 60-70% des Gewichts bleibt nach dem Entfernen von Kernen und Backen übrig.
Guten Appetit,
Mirja
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