Zimtschneckenkuchen – eine riesige Zimtschnecke als Kuchen

Dieser Zimtschneckenkuchen ist im Grunde eine einzige, riesige Zimtschnecke, die in einer Backform gebacken wird. Fluffiger Hefeteig, eine Zimt-Zucker-Butter-Füllung und obendrauf eine Puderzucker-Glasur. Lauwarm aus dem Ofen ist er der absolute Knaller, aber auch kalt schmeckt er noch tagelang richtig gut.

Ich hab das Rezept vor Jahren bei einer Pinterest-Aufräumaktion wiederentdeckt und seitdem schon so oft gebacken, dass ich die Mengen im Schlaf aufsagen kann. Der Hefeteig klingt erstmal nach Aufwand, aber ehrlich: 5 Minuten Kneten, dann macht die Hefe den Rest. Und der Unterschied zu den ganzen Rührkuchen-Versionen, die man überall findet? Dieser hier ist fluffig und weich wie eine echte Zimtschnecke, nicht wie Kuchen mit Zimtzucker drin. Das ist ein Unterschied.

Warum dieser Zimtschneckenkuchen so gut ist

Im Netz kursieren zwei Arten von Zimtschneckenkuchen: Rührkuchen mit Zimt-Swirl und die Hefeteig-Variante. Dieser hier ist die Hefeteig-Variante, und der Unterschied ist spürbar. Statt eines kompakten Kuchens bekommst du weiches, fluffiges Hefegebäck mit butteriger Zimtfüllung. Eher wie eine riesige Zimtschnecke als wie ein Kuchen im klassischen Sinn.

Das Rezept funktioniert mit einer einzigen großen Schnecke, nicht mit vielen kleinen. Das hat zwei Vorteile: Weniger Arbeit beim Formen und ein saftigeres Ergebnis, weil innen mehr Füllung bleibt. Die Glasur aus Puderzucker und Milch kommt auf den noch warmen Kuchen, zieht leicht ein und hält ihn feucht. Simples Prinzip, großes Ergebnis.

Tipps für den perfekten Zimtschneckenkuchen

Butter nicht zu heiß an die Hefe. Die Milch-Butter-Mischung sollte lauwarm sein, nicht heiß. Über 40°C stirbt die Hefe und der Teig geht nicht auf. Im Zweifelsfall: mit dem Finger reinhalten, es sollte sich angenehm warm anfühlen.

Locker rollen, nicht fest. Beim Aufrollen der Schnecke nicht zu fest wickeln. Der Teig geht noch auf und braucht Platz. Zu fest gerollt wird der Kuchen in der Mitte zu dicht und geht am Rand über die Form.

Gehzeit nicht abkürzen. Die 90 Minuten zweite Gehzeit sind wichtig. Der Teig soll in der Form nochmal deutlich aufgehen. Wenn es schneller gehen muss: Ofen auf 30°C vorheizen, ausschalten, Form reinstellen.

Glasur auf den warmen Kuchen. Die Puderzucker-Glasur kommt drauf, solange der Kuchen noch warm ist. Dann zieht sie leicht ein und wird nicht nur oben drauf krustig, sondern durchdringt die obere Schicht.

Variationen

Mit Frischkäse-Frosting: Statt Puderzucker-Glasur 100g Frischkäse mit 60g Puderzucker und einem Spritzer Zitrone verrühren. Cremiger und weniger süß als die klassische Glasur. Ist die amerikanische Variante (Cream Cheese Frosting) und passt fantastisch.

Mit Kardamom: Eine Prise Kardamom in den Hefeteig geben. Das ist die skandinavische Variante, die in Schweden Standard ist. Macht den Geschmack etwas komplexer und weniger eindimensional süß.

Mit Äpfeln: Einen Apfel in dünne Scheiben schneiden und mit auf die Zimt-Zucker-Füllung legen, bevor du den Teig rollst. Apfel und Zimt ist sowieso die beste Kombination.

Aufbewahren & Aufwärmen

Der Zimtschneckenkuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Tage, ohne nennenswert trocken zu werden. Das liegt am Hefeteig, der grundsätzlich feuchter bleibt als Rührkuchen. Nicht in den Kühlschrank stellen, da trocknet er schneller aus. Zum Aufwärmen: 15-20 Sekunden in der Mikrowelle reichen, dann schmeckt er fast wie frisch. Einfrieren geht auch: ohne Glasur in Folie einwickeln, einfrieren, bei Zimmertemperatur auftauen und dann frisch glasieren.

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Zimtschneckenkuchen mit Hefeteig

Eine riesige Zimtschnecke als Kuchen gebacken. Fluffiger Hefeteig mit Zimt-Zucker-Füllung und Puderzucker-Glasur. Lauwarm serviert ein Traum, schmeckt aber auch kalt noch tagelang.

Portionen 8 Stücke

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Ruhezeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 345 g Mehl
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 120 ml Wasser
• 60 ml Vollmilch
• 45 g Butter
• 1 Ei Größe M

Für die Füllung

• 50 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1,5 EL Zimt, gemahlen*

Für die Glasur

• 120 g Puderzucker
• 2 EL Milch

Anleitungen

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• Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Milch, Wasser und Butter zusammen erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen.
• Die Milch-Butter-Mischung und das Ei zum Mehl geben. Mindestens 5 Minuten kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
• Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
• Für die Füllung Zucker und Zimt vermischen.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
• Den Teig in ca. 3 Finger breite Streifen schneiden. Die Streifen aneinanderlegen und locker zu einer großen Schnecke aufrollen.
• Die Schnecke in eine runde Backform (26 cm Springform) legen. Abdecken und nochmals ca. 90 Minuten gehen lassen.
• Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen leicht flach drücken und ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
• Ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Puderzucker und Milch glatt verrühren und die Glasur über den noch warmen Kuchen geben.

Notizen

Am allerbesten schmeckt der Zimtschneckenkuchen lauwarm, wenn die Glasur noch leicht glänzt. Aber auch am nächsten Tag ist er noch saftig und lecker.

Wer den Kuchen etwas aufwärmen will: 20 Sekunden in der Mikrowelle reichen.

Falls der Kuchen beim Backen ungleichmäßig aufgeht, die höheren Stellen nach dem Backen vorsichtig andrücken.

Die Nährwertangaben sind Durchschnittswerte und können je nach verwendeten Zutaten und tatsächlicher Zubereitung abweichen.

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Kalorien: 320kcal

Gericht: Kuchen

Nährwerte

Kalorien: 320kcal | Kohlenhydrate: 48g | Proteine: 6g | Fett: 12g | Ballaststoffe: 1.5g

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Häufige Fragen zu Zimtschneckenkuchen

Was ist der Unterschied zwischen Zimtschneckenkuchen und Zimtschnecken?

Zimtschneckenkuchen wird als ein großer Kuchen in einer runden Form gebacken, statt als einzelne Schnecken. Der Teig und die Füllung sind identisch, nur die Form ist anders. Der Vorteil: Weniger Arbeit beim Formen und der Kuchen bleibt innen saftiger.

Muss Zimtschneckenkuchen mit Hefeteig sein?

Nein, es gibt auch Rührkuchen-Varianten mit Zimt-Swirl. Die sind schneller, weil keine Gehzeit nötig ist. Aber der Geschmack und die Textur sind anders. Hefeteig wird fluffig und weich wie echte Zimtschnecken, Rührkuchen bleibt kompakter.

Welche Backform brauche ich?

Eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser funktioniert am besten. Alternativ geht auch eine hohe Kuchenform. Wichtig: Die Form sollte einen Rand haben, weil der Teig beim zweiten Gehen noch deutlich aufgeht.

Kann ich den Zimtschneckenkuchen am Vortag vorbereiten?

Ja. Den Teig formen, in die Form legen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen 30-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann wie beschrieben backen. So hast du frischen Zimtschneckenkuchen zum Frühstück.

Warum ist mein Zimtschneckenkuchen trocken geworden?

Meistens zu lange gebacken. Nach 30 Minuten mal mit einem Holzstäbchen testen. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Lieber 5 Minuten zu kurz als zu lang, die Glasur hält ihn zusätzlich feucht.

Kann ich auch frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?

Ja. Ein Päckchen Trockenhefe entspricht etwa einem halben Würfel (21g) frischer Hefe. Die frische Hefe in der warmen Milch-Butter-Mischung auflösen, bevor du sie zum Mehl gibst.

Guten Appetit,
MIrja

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