Braune Butter Kekse mit Pekanüssen gehören für mich zur Königsklasse der Kekse. Nicht weil sie kompliziert wären, ganz im Gegenteil: Der Teig ist in 20 Minuten zusammengerührt. Aber dieses nussig-karamellige Aroma, das entsteht, wenn Butter langsam bräunt und sich mit Pekanüssen, braunem Zucker und einer Prise Zimt verbindet, das ist schon ziemlich unschlagbar.
Das Originalrezept habe ich vor ein paar Jahren bei Baker by Nature gefunden, umgerechnet und vor allem die Zuckermenge ordentlich reduziert. Keine Sorge: Die Kekse sind immer noch schön süß. Aber eben nicht so, dass nach dem zweiten Keks die Zähne schmerzen.
Was diese Kekse besonders macht: Sie sind richtig dick. So dick, dass sie fast als kleine Kuchen durchgehen. Außen leicht knusprig, innen fudgy und weich. Und wenn ihr die Butter bräunt, zieht der Duft durch die ganze Wohnung. Allein dafür lohnt sich das Rezept.
Warum diese Braune Butter Kekse so gut sind
Das Geheimnis liegt in der gebräunten Butter. Wenn Butter in einem Topf langsam erhitzt wird, passiert irgendwann etwas Magisches: Die Milchfeststoffe am Boden werden braun, und die Butter bekommt ein intensiv nussiges, fast karamelliges Aroma. Das ist keine normale Butter mehr, das ist ein komplett anderes Geschmackserlebnis. Und genau diese Butter kommt in den Teig.
Dazu kommen Pekanüsse, die vorher in Butter angeröstet werden. Doppelt Nuss, doppelt Karamell. Zusammen mit braunem Zucker, einer Prise Zimt und Vanille entsteht ein Keks, der warm aus dem Ofen einfach absurd gut schmeckt.
Was mich persönlich überzeugt hat: Die Kekse sind nicht übertrieben süß. Ich habe die Zuckermenge im Vergleich zum Original deutlich reduziert, und das tut dem Geschmack richtig gut. Die nussigen, karamelligen Aromen kommen viel besser durch, wenn der Zucker nicht alles übertönt.
Tipps für die perfekten Braune Butter Kekse
Butter bräunen, nicht verbrennen. Der Grat zwischen „perfekt gebräunt“ und „verbrannt“ ist schmal. Mittlere Hitze, ständig umrühren, und sobald sich braune Krümel am Boden bilden und es nussig riecht: sofort vom Herd nehmen. Die Butter gart in der Resthitze weiter.
Teig unbedingt kühlen. 4 Stunden Kühlschrank klingt lang, aber ohne diese Zeit laufen die Kekse beim Backen flach auseinander. Über Nacht funktioniert genauso gut und ist sogar praktischer: Abends Teig machen, morgens backen.
Eisportionierer nutzen. Klingt nach Overkill für Kekse, aber ein Eisportionierer macht gleichmäßig große Kugeln und die Kekse werden alle gleich dick. Zwei Esslöffel tun es auch, aber das Ergebnis ist weniger gleichmäßig.
Nicht zu lange backen. 10-13 Minuten reichen. Die Kekse sehen beim Rausholen noch leicht underdone aus in der Mitte, das ist genau richtig. Sie härten beim Abkühlen nach und bleiben so innen schön fudgy.
Pekanüsse grob hacken. Nicht zu fein, sonst verlieren sie ihre Textur im Teig. Haselnussgroße Stücke sind perfekt.
Variationen der Braune Butter Kekse
Mit Walnüssen statt Pekanüssen. Walnüsse sind leichter zu bekommen und haben ein ähnlich nussiges Profil. Geschmacklich etwas herber als Pekannüsse, passt aber prima zur braunen Butter. Haselnüsse gehen auch, machen den Keks aber etwas anders im Charakter.
Mit Schokoladenstückchen. 100g grob gehackte Zartbitterschokolade zum Teig geben. Die Kombination aus brauner Butter und Schokolade ist fast schon unfair gut. Dann die Pekanüsse weglassen oder halbieren.
Ohne Zimt. Wer keine Weihnachtsassoziation will: Zimt einfach weglassen. Die Kekse funktionieren ganzjährig auch ohne, die braune Butter trägt den Geschmack allein.
Mit Meersalzflocken. Direkt nach dem Backen ein paar Fleur de Sel-Flocken auf die noch heißen Kekse streuen. Salz und Karamell ist bekanntlich eine Traumkombi, und hier funktioniert sie fantastisch.#
Aufbewahren & Aufwärmen
Luftdicht verpackt halten sich die Kekse locker eine Woche, wahrscheinlich auch länger, aber so lang haben sie bei mir noch nie überlebt. Am besten in einer Keksdose aufbewahren, nicht im Kühlschrank, sonst werden sie zu fest.
Wer den frisch-aus-dem-Ofen-Effekt zurückhaben will: Kekse für 2-3 Minuten bei 150°C in den Ofen schieben. Dann sind sie wieder warm und weich.
Der Teig lässt sich übrigens prima einfrieren. Kugeln formen, auf einem Blech vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach auf’s Blech und 2-3 Minuten länger backen. Praktisch, wenn spontan Besuch kommt.
Braune Butter Kekse mit Pekanüssen
Kochutensilien
- kleiner Topf
Zutaten
Für die Pekanussfüllung
- 60 g Pekanusskerne*
- 3 EL Butter
Für die Kekse
- 225 g Butter
- 200 g Weizenmehl
- 1 EL Stärke Mais
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zimt, gemahlen*
- 1 TL Back-Natron
- 1 Prise Salz
- 200 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 2 Eier Größe L
- 1 Eigelb Größe L
- ca. 14 Pekanusskerne zur Dekoration
Anleitungen
Für die Pekanussfüllung
- Die Pekanusskerne fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Kerne darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend auskühlen lassen.
Für die Kekse
- Die Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze so lang köcheln lassen, bis sich am Boden des Topfs kleine braune Krümel bilden. Dabei immer wieder umrühren. Anschließend beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
- Mehl, Stärke, Salz, Zimt, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- In einer weiteren Schüssel die Butter mit den beiden Zuckersorten verrühren. Das Vanillemark hinzugeben und die Eier nacheinander einrühren.
- Die Mehlmischung per Hand mit einem Kochlöffel oder Teigschaber zügig unter die Buttermischung heben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.Zum Schluss die gebutterten Pekanusskerne unterheben.
- Die Keksmasse für ca. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Mit einem Eisportionierer (alternativ zwei Esslöffel) ca. 14 runde Kugeln aus dem Teig formen und mit reichlich Abstand auf die Backbleche setzen. Einen Pekanusskern in die Mitte drücken.
- Die Kekse für ca. 10-13 Minuten im Ofen backen, bis die Ecken bräunen und die Mitte trocken gebacken ist.
Notizen
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Häufige Fragen zu Braune Butter Keksen
Was ist braune Butter?
Braune Butter (auch Nussbutter oder Beurre noisette) entsteht, wenn Butter bei mittlerer Hitze so lange erhitzt wird, bis die Milchfeststoffe am Boden bräunen. Dadurch bekommt die Butter ein intensiv nussiges, karamelliges Aroma, das normale geschmolzene Butter nicht hat.
Kann ich die Kekse auch ohne Pekanüsse machen?
Ja, Walnüsse sind der beste Ersatz und geschmacklich am ähnlichsten. Haselnüsse funktionieren auch, verändern den Charakter aber etwas. Komplett ohne Nüsse geht auch, dann fehlt aber ein Teil des typischen Crunchs.
Warum müssen die Kekse 4 Stunden in den Kühlschrank?
Die Kühlzeit sorgt dafür, dass die Butter im Teig wieder fest wird. Ohne Kühlung laufen die Kekse beim Backen zu flach auseinander und werden eher knusprig statt dick und fudgy. Über Nacht kühlen funktioniert genauso gut.
Wie erkenne ich, wann die braune Butter fertig ist?
Achte auf drei Dinge: Die Butter hört auf zu schäumen, am Boden bilden sich kleine braune Krümel, und es riecht intensiv nussig. Dann sofort vom Herd nehmen, denn der Übergang von braun zu verbrannt geht schnell.
Sind Braune Butter Kekse nur was für Weihnachten?
Nein. Der Zimt gibt ihnen eine leicht weihnachtliche Note, aber wer den Zimt weglässt, hat einen perfekten Ganzjahres-Keks. Das nussig-karamellige Aroma der braunen Butter funktioniert zu jeder Jahreszeit.
Wie lange halten sich die Kekse?
Luftdicht verpackt mindestens eine Woche bei Zimmertemperatur. Der Teig lässt sich als Kugeln einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen (2-3 Minuten länger).
Guten Appetit,
Mirja
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