Dieser Karamell-Stollen ist für alle, die Weihnachtsstollen mögen, aber mit Rosinen, Orangeat und Zitronat nichts anfangen können. Statt der klassischen Trockenfrüchte kommt hier Salzkaramell rein – aus einer Dose gezuckerter Kondensmilch, die einfach 2 Stunden im Wasserbad köchelt und sich dabei in das cremigste Karamell verwandelt, das man sich vorstellen kann.
Dazu Marzipan (weil Stollen ohne Marzipan kein Stollen ist, fight me) und Mandelsplitter für den Crunch. Der Teig ist ein einfacher Hefeteig mit Lebkuchengewürz, nichts Kompliziertes. Ich habe den Stollen mit meiner damals Dreijährigen zusammen gebacken, das sagt eigentlich alles über den Schwierigkeitsgrad.
Das Salzkaramell ist der eigentliche Star: süß, salzig, klebrig und so gut, dass man aufpassen muss, nicht die Hälfte direkt aus der Dose zu löffeln, bevor sie in den Teig kommt. Wer die 2 Stunden Kochzeit sparen will, kann auch fertige Karamellcreme (Dulce de Leche) nehmen. Funktioniert genauso.
Warum dieser Karamell-Stollen so gut ist
Klassischer Christstollen polarisiert. Viele Leute mögen den Hefeteig und das Marzipan, kommen aber mit den Trockenfrüchten nicht klar. Orangeat und Zitronat sind die meistgehassten Zutaten der deutschen Weihnachtsbäckerei (ja, ich habe eine Meinung dazu).
Dieser Stollen löst das Problem, indem er die Trockenfrüchte komplett durch Salzkaramell ersetzt. Das Ergebnis ist süßer und klebriger als ein klassischer Stollen, aber die Gewürze (Lebkuchengewürz, Zitronenabrieb) und das Marzipan sorgen trotzdem dafür, dass es nach Weihnachten schmeckt.
Der andere Vorteil: Ein klassischer Stollen braucht Vorlauf. Früchte einlegen, Teig über Nacht gehen lassen, tagelang durchziehen lassen. Dieser hier ist an einem Nachmittag fertig (plus 2 Stunden für das Karamell, aber das köchelt alleine vor sich hin).
Tipps für den perfekten Karamell-Stollen
Dose komplett mit Wasser bedeckt halten. Beim Kochen der Kondensmilch-Dose muss die Dose immer unter Wasser sein. Wenn sie trocken liegt, kann sie im schlimmsten Fall platzen. Alle 20-30 Minuten Wasserstand checken und nachfüllen.
Dulce de Leche als Abkürzung. Wer keine Lust hat, 2 Stunden eine Dose zu kochen, kauft einfach fertige Dulce de Leche oder Karamellcreme im Supermarkt. Findet man meistens bei den Brotaufstrichen oder in der Backabteilung. Geschmacklich kein großer Unterschied.
Marzipan dünn ausrollen. Das Marzipan soll als dünne Schicht im Stollen liegen, nicht als dicker Klotz. Am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen, dann klebt nichts.
Nach dem Backen sofort mit Butter bestreichen. Das hält den Stollen saftig und gibt die typische glänzende Oberfläche. Puderzucker kommt erst drauf, wenn die Butter eingezogen ist und der Stollen abgekühlt ist.
1-2 Tage durchziehen lassen. Wie jeder Stollen schmeckt auch dieser besser, wenn er ein paar Tage in Alufolie eingewickelt ruhen durfte. Die Aromen verbinden sich und der Teig wird saftiger.
Variationen des Karamell-Stollens
Mit Schokolade: 100g gehackte Zartbitterschokolade statt oder zusätzlich zu den Mandelsplittern in den Teig einarbeiten. Schokolade und Karamell ist sowieso eine Traumkombination.
Ohne Marzipan: Wer kein Marzipan mag, lässt es einfach weg und gibt stattdessen etwas mehr Karamellcreme in die Mitte. Wird dann noch klebriger, aber das ist nicht unbedingt ein Nachteil.
Mit Nüssen statt Mandeln: Gehackte Haselnüsse oder Walnüsse funktionieren genauso gut wie Mandelsplitter und bringen eine andere Nussnote mit.
Aufbewahren
In Alufolie eingewickelt hält sich der Karamell-Stollen bei Zimmertemperatur 1-2 Wochen. Nicht im Kühlschrank lagern, da wird der Teig trocken. Einfrieren geht auch: In Scheiben schneiden, einzeln in Folie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wichtig: Durch die Karamellfüllung ist dieser Stollen etwas empfindlicher als ein klassischer Christstollen, der sich wochenlang hält. Nach 2 Wochen sollte er aufgegessen sein.
Karamell-Stollen mit Salzkaramell-Füllung
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch lauwarm
- 100 g Butter weich
- 1 Ei
- Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Lebkuchengewürz oder Zimt
- 100 g Mandelsplitter
Für die Füllung:
- 150 g gezuckerte Kondensmilch aus der Dose
- Alternativ: Karamellcreme
- 1 Prise Meersalzflocken
- 100 g Marzipan optional
Zum Bestreichen und Bestreuen:
- 50 g Butter geschmolzen
- Puderzucker
Anleitungen
- Die gezuckerte Kondensmilch in der Dose in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder kontrollieren, ob die Dose von Wasser bedeckt ist und ggf. Wasser nachgießen. Anschließend auf ZImmertemperatur abkühlen lassen.150 g gezuckerte Kondensmilch
- In einer großen Schüssel Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter, Ei und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 250 ml Milch, 100 g Butter, 1 Ei, Abrieb einer Zitrone, 1 TL Lebkuchengewürz oder Zimt
- Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen. Marzipan in kleine Stücke zerkleinern.100 g Mandelsplitter
- Den aufgegangenen Teig mit den Mandelsplittern bestreuen und diese grob einkneten. Auf auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Karamellcreme gleichmäßig darauf verteilen und dabei einen Rand lassen. Mit Salzflocken bestreuen. Marzipan, falls verwendet, darüber streuen. Den Teig vorsichtig aufrollen und zu einem Stollen formen.1 Prise Meersalzflocken, 100 g Marzipan
- Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine Stollenform darüberstülpen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) für etwa 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Den noch warmen Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Vollständig abkühlen lassen.Puderzucker, 50 g Butter
Notizen
Das könnte dir noch gefallen
Braune Butter Kekse mit Pekanüssen – Wenn du Karamell-Aromen magst, wirst du diese Kekse lieben. Gebräunte Butter hat eine ähnliche nussig-karamellige Note.
Ingwer Cookies – Weiche, würzige Kekse mit Zimt und Ingwer. Perfekt zur selben Jahreszeit und in 30 Minuten fertig.
Pumpkin Spice selber machen – Falls du die Gewürzmischung für den Stollen nicht einzeln abmessen willst: Pumpkin Spice funktioniert als Alternative zu Lebkuchengewürz.
Häufige Fragen zum Karamell-Stollen
Kann ich fertiges Karamell statt der gekochten Kondensmilch nehmen?
Ja, Dulce de Leche oder Karamellcreme aus dem Supermarkt funktioniert genauso. Du sparst dir damit 2 Stunden Kochzeit. Geschmacklich ist der Unterschied minimal.
Wie lange muss der Stollen durchziehen?
Mindestens 1 Tag, besser 2-3 Tage. Frisch aus dem Ofen schmeckt er schon gut, aber nach ein paar Tagen in Alufolie werden die Aromen runder und der Teig saftiger.
Ist das ein richtiger Stollen oder eher ein Hefekuchen?
Es ist ein Stollen im Sinne von: Hefeteig, Marzipan, weihnachtliche Gewürze, mit Butter bestrichen und Puderzucker bestreut. Die Füllung ist unkonventionell, aber die Technik ist die gleiche wie beim klassischen Christstollen.
Kann ich den Stollen auch ohne Marzipan backen?
Ja, einfach weglassen. Das Salzkaramell allein reicht als Füllung. Der Stollen wird dann weniger süß und weniger „stollig“, aber er funktioniert trotzdem.
Wie lange hält sich der Karamell-Stollen?
In Alufolie bei Zimmertemperatur 1-2 Wochen. Nicht so lange wie ein klassischer Christstollen, weil die Karamellfüllung empfindlicher ist als Trockenfrüchte.
Kann ich statt Trockenhefe frische Hefe nehmen?
Ja, ein Päckchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel frischer Hefe (21g). Die frische Hefe zuerst in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bevor du sie zum Mehl gibst.
Guten Appetit,
Mirja
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Mit diesem Rezept bin ich übrigens ein Teil des diesjährigen #XMASBOOM-Adventskalenders. Hier findet ihr diesen Dezember noch ganz viel tolle, weihnachtliche Rezeptinspiration auf fantastischen Foodblogs:
1. Dezember | Jankes Seelenschmaus Pinker Winter-Couscous mit Sternchen-Toast2. Dezember | freiknuspern Nussstangen-Plätzchen
3. Dezember | Kuechenchaotin Weihnachtsstollen mit Salzkaramell
4. Dezember | Zimtkeks und Apfeltarte
5. Dezember | Meine Torteria
6. Dezember | Möhreneck
7. Dezember | Labsalliebe
8. Dezember | was eigenes
9. Dezember | Emma´s Lieblingsstücke
10. Dezember | Nom Noms food
11. Dezember | Food’n’Photo
12. Dezember | Die Jungs kochen und backen
13. Dezember | Feiertäglich
14. Dezember | Pottgewächs
15. Dezember | Pottgewächs
16. Dezember | Bake to the Roots
17. Dezember | USA kulinarisch
19. Dezember | Lebkuchennest
20. Dezember | Madame Dessert
21. Dezember | Wienerbröd
22. Dezember | das Knusperstübchen
23. Dezember | Vakant
24. Dezember | Frl. Glücklich
Da ich nicht so der klassische Stollen Fan bin, bekommste mich mit dem Rezept auf jeden Fall! Sieht super lecker aus!