One Pot Pasta mit Erdnusssauce ist das Rezept, das mich endgültig zum One-Pot-Fan gemacht hat. Nudeln, Gemüse, Erdnussbutter, Sojasauce und Brühe kommen zusammen in einen Topf, köcheln 15 Minuten, und das Ergebnis ist eine cremige, nussige Pasta, die unglaublich satt macht.
Ich war lange skeptisch gegenüber One Pot Pasta. Die klassische Variante mit Tomaten hatte mich nicht überzeugt, zu matschig, zu wenig Geschmack. Aber dann habe ich diese Version mit Erdnusssauce entdeckt und alles war anders. Die Erdnussbutter macht die Sauce so reichhaltig, dass man schon nach einer kleinen Portion glücklich und pappsatt ist. Der Kick kommt von Sojasauce, Tamarindenpaste und einem ordentlichen Spritzer Limette. Zusammen ergibt das eine Sauce, die süß, salzig, sauer und nussig gleichzeitig ist.
Das Ganze ist in 25 Minuten fertig, vegetarisch und braucht nur einen Topf. Mehr muss man eigentlich nicht sagen.
Das Originalrezept von Apron Strings habe ich in den Mengen leicht abgewandelt.
Warum diese One Pot Pasta mit Erdnusssauce so gut funktioniert
Die Erdnussbutter ist hier der Star. Sie löst sich beim Kochen in der Brühe auf und umhüllt jede einzelne Nudel mit einer cremigen, nussigen Schicht. Zusammen mit der Sojasauce und dem Rohrohrzucker entsteht eine süß-salzige Tiefe, die an Satay-Sauce erinnert, nur eben als Pasta-Gericht.
Die Tamarindenpaste bringt eine fruchtige Säure, die das Ganze vor der Schwere rettet. Ohne sie wäre die Sauce zu einseitig. Und der Limettensaft am Ende gibt den letzten Frische-Kick, der alles zusammenbringt.
Was das Gericht besonders macht: Es ist wahnsinnig sättigend. Die Kombination aus Kohlenhydraten (Pasta), Fett (Erdnussbutter) und Protein (Erdnüsse) sorgt dafür, dass selbst eine kleine Portion reicht. Das Rezept macht drei Portionen, und die reichen wirklich, auch wenn man einen gesunden Appetit hat.
Tipps für die perfekte One Pot Pasta mit Erdnusssauce
Die richtige Erdnussbutter verwenden. Cremige Erdnussbutter ohne Stücke löst sich besser in der Sauce auf. Crunchy funktioniert auch, aber die Sauce wird weniger gleichmäßig. Am besten eine Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz nehmen, weil der Rohrohrzucker im Rezept die Süße schon mitbringt.
Deckel in den ersten 10 Minuten drauflassen. Der Deckel sorgt dafür, dass genug Flüssigkeit im Topf bleibt, damit die Nudeln gleichmäßig garen. Erst in den letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Sauce eindickt.
Tamarindenpaste nicht weglassen. Sie klingt nach einer exotischen Zutat, ist aber in jedem Asia-Laden und vielen Supermärkten erhältlich. Sie gibt dem Gericht die säuerlich-fruchtige Note, die es braucht. Falls wirklich nicht zu finden: 1 EL Reisessig als Ersatz, aber der Geschmack ist nicht ganz derselbe.
Limettensaft erst ganz am Ende. Säure nach dem Kochen hinzufügen, nicht während. Sonst verändert sich der Geschmack der Erdnusssauce und die Nudeln garen ungleichmäßig.
Geröstete, gesalzene Erdnüsse mitkochen. Die Erdnüsse werden beim Kochen weich und geben zusätzlich Geschmack an die Sauce ab. Zum Garnieren trotzdem nochmal frische, knackige Erdnüsse drübergeben, der Kontrast zwischen weich und knusprig ist wichtig.
Variationen der One Pot Pasta mit Erdnusssauce
Mit Kokosmilch. 200 ml Brühe durch 100 ml Kokosmilch + 100 ml Wasser ersetzen. Die Sauce wird noch cremiger und bekommt eine leicht süßliche Kokosnote. Passt besonders gut, wenn man die „Erdnussigkeit“ etwas abmildern möchte.
Mit Tofu oder Edamame. Für noch mehr Protein: Festen Tofu in Würfeln separat anbraten und am Ende unterheben. Oder eine Handvoll Edamame (TK, aufgetaut) in den letzten 3 Minuten dazugeben.
Mit Reisnudeln statt Weizenpasta. Für eine glutenfreie Variante: Breite Reisnudeln verwenden. Die Kochzeit verkürzt sich auf 8-10 Minuten und die Flüssigkeit muss auf 600 ml reduziert werden, weil Reisnudeln weniger aufsaugen. Ich finde diese Variante nach vielen Jahren, in denen ich die Pasta bereits koche, ehrlich gesagt inziwschen am Besten!
Schärfer mit Sriracha. 1-2 TL Sriracha zur Sauce geben für eine scharfe Variante. Oder frische Chiliringe zum Garnieren. Wer es richtig scharf mag: 1 TL Sambal Oelek direkt in die Sauce rühren.
Aufbewahren & Aufwärmen
Die One Pot Pasta mit Erdnusssauce hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Die Sauce wird im Kühlschrank fest (wegen der Erdnussbutter), das ist normal. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder im Topf einen guten Schuss Wasser oder Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Sauce wieder cremig ist.
Einfrieren ist bei diesem Gericht nicht ideal, die Nudeln werden nach dem Auftauen zu weich. Wer Meal-Prep machen will: Die Sauce separat kochen (ohne Nudeln), einfrieren, und die Nudeln beim Aufwärmen frisch dazukochen oder die Nudeln direkt sehr bissfest kochen und dann einfrieren, sodass sie beim Aufwärmen erst fertiggaren.
One Pot Pasta mit Erdnusssauce
Zutaten
- 300 g Linguine
- 1 Möhre
- 1 kleine rote Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ingwer ca. daumengroß
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Erdnussbutter cremig
- 1 EL Tamarindenpaste* alternativ 1 EL Reisessig
- 1 EL Rohrohrzucker
- 120 g Erdnüsse geröstet und gesalzen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce*
- 1 Limette davon der Saft
- 1 Bund Koriander
- einige Erdnüsse zum Garnieren
Anleitungen
- Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach teilen und in Stücke schneiden.
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Gemüse zusammen mit den ungekochten Nudeln, Erdnussbutter, Tamarindenpaste, Zucker und Erdnüssen in einen großen Topf geben. Mit Brühe und Sojasauce aufgießen und gut umrühren.
- Mit Deckel aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und die Nudeln bissfest sind.
- Vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren, mit Koriander und Erdnüssen garnieren.
Notizen
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Nährwerte
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Alle One-Pot-Rezepte findest du in meiner Kategorie One Pot.
Häufige Fragen zu One Pot Pasta mit Erdnusssauce
Was ist Tamarindenpaste und wo bekomme ich sie?
Tamarindenpaste wird aus der Tamarinde hergestellt, einer tropischen Frucht mit säuerlich-süßem Geschmack. Du findest sie im Asia-Laden, in gut sortierten Supermärkten oder online. Falls du keine findest, ersetze sie durch 1 EL Reisessig oder Limettensaft, aber der Geschmack wird etwas anders.
Kann man die Erdnussbutter durch etwas anderes ersetzen?
Bei Erdnussallergie: Cashewbutter oder Mandelmus funktionieren als Ersatz, der Geschmack ist dann etwas milder. Tahini (Sesampaste) geht auch, ergibt aber ein deutlich anderes Geschmacksprofil. Ganz weglassen ist keine Option, die Erdnussbutter ist die Basis der Sauce.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Linguine sind mein Favorit, weil sie die Sauce gut aufnehmen. Spaghetti funktionieren auch, neigen aber im One-Pot-Verfahren stärker zum Verkleben. Kurze Nudeln wie Penne gehen ebenfalls, die Sauce verteilt sich dann anders. Für glutenfrei: Reisnudeln mit kürzerer Kochzeit.
Warum ist die Sauce zu dünn oder zu dick?
Zu dünn: Deckel zu früh abgenommen oder zu viel Flüssigkeit verwendet. Einfach ohne Deckel weiterköcheln, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit hat. Zu dick: Einen Schuss heißes Wasser oder Brühe nachgießen und umrühren. Das passiert, wenn die Hitze zu hoch war.
Ist die One Pot Pasta mit Erdnusssauce vegan?
Ja, wenn du eine vegane Gemüsebrühe verwendest. Alle anderen Zutaten sind pflanzlich. Prüfe bei der Erdnussbutter das Etikett, manche enthalten Milchpulver oder Honig.
Guten Appetit,
Mirja
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Liebe Mia,
Das sieht wieder mal mehr als gut aus! Ich fand die Thaisuppe schon klasse (auch umgewandelt als Curry Mie Nudeln), aber One Pot ist natürlich super und wird ausprobiert!
Liebe Grüsse
Janina
Von der One Pot Pasta habe ich bisher nur gehört/gelesen, selbst ausprobiert noch nicht. Das wird sich mit dieser Thai-Variante aber ändern – ich liebe Erdnussbutter! <3
One Pot Pasta ist mir ganz neu, da habe ich den Trend wohl verpasst 😉
Jetzt weiß ich also, was aus den vielen Zutaten bei Instagram geworden ist. Und da ich Erdnusssoße sowieso so gern esse, ist das Rezept perfekt für mich! Wir direkt gespeichert 😀
Liebe Mia!
Du eroberst mein Erdnussherz und mein Korianderherz. Das musst ich unbedingt testen, vor allem weil ich auch one pot pasta noch nie gemacht habe. 🙂
Heute nach gekocht und dehr, sehr lecker : ) wird ins Famikenrepertoire mit aufgenommen
Witzig: mit genau dem Fazit habe ich meinen (bis dato) ersten und einzigen One-Pot-Pasta-Versuch zu den Akten gelegt. Da (selbstgemuste) Erdnussbutter und ich inzwischen dicke Freunde sind und ich mit Deinen Vorlagen bis jetzt nur gute Erfahrungen gemacht habe, sollte ich es wohl nochmal drauf ankommen lassen… danke schon jetzt!
Hallo Mia,
sieht mal wieder richtig lecker aus! Bis jetzt habe ich One Pot Pasta noch nicht ausprobiert. Aber an der Idee könnte ich wohl gefallen finden! Und die Kombination mit Erdnussbutter klingt echt toll!
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag!
Liebe Grüße
Jasmin
Hallo Mia,
das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Klingt nach einer sehr leckeren Kombination. Außerdem hab ich auch schon gute Erfahrungen mit der one-pot Paste bei Arne gemacht http://www.vegetarian-diaries.com/2013/10/one-pot-pasta-nach-martha-stewart.html
LG Eva
Ohh das klingt fein! Ich mag zwar eigtl keine One Pot Pasta, aber Thai Nudeln.. Ja 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Ich esse zwar zu 98% nur vegetarisch, bin aber keine reine. So gibt es bei mir die OnePotPasta schon seit Urzeiten in der Bolognese-Variante. Dazu brate ich schon das Hackfleisch und die Zwiebeln und Knoblauch gleich in diesem einen Topf an. Rohe Nudeln drauf, Gewürze, Tomatenmark und mit Brühe soweit aufgießen, dass die Nudeln fast bedeckt sind. Fertig und vor allem nicht nur easy, sondern KÖSTLICH! Das wird auch keine verkochte Nudelpampe, denn das ganze kocht nur so lange, wie die angegebene Garzeit der Nudeln ist.
Mhmm, lecker! Pasta mit Erdnuss ist eine der besten Kombis aller Zeiten, finde ich. Von One Pot Pasta war ich bislang auch nicht besonders begeistert, aber jetzt gebe ich dem Ganzen noch mal eine Chance 🙂 Liebe Grüße, Carina
Also ich muss gestehen, dass ich von One Pot Pasta noch nie gehört habe. Aber das sieht ja mega lecker aus! Und so einfach, wenn man alles zusammen schmeißen kann 😀 Ich stehe genauso auf Erdnussbutter, deshalb wird dieses Rezept auf jeden Fall ausprobiert. Ist bestimmt auch mit Reisnudeln super lecker!
Liebste Grüße
Janine
omg looks heavenly!!! yummy
https://aspoonfulofnature.wordpress.com/
Vielen Dank für dieses tolle, einfache, schnelle und unglaublich leckere Rezept! Ich habe es gesehen, ausprobiert und die Familie davon sowas von überzeugt!
Liebe Grüße
Cornelia
heute nachgekocht und für sehr gut befunden 🙂
exakt das rezept habe ich gesucht, danke! werds am wochenende probieren :o)
heute spontan nachgekocht, die erste one pot pasta überhaupt, und für mega lecker befunden ???
Ich freu mich so sehr, dass es dir so gut gefallen hat! Es ist auch eins meiner liebsten Gerichte <3
Was für ein wunderbar leckeres Rezept!
Vielen Dank! Ich habe Vegetarier/Kind/hungrigen Mann/ERDNUSS-SAUCE (!) und gute Vorbereitung in diesem Rezept unter einen Hut bekommen. Sehr fein…