Wie macht man eigentlich…? Risotto – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

von Mia | Küchenchaotin

Risotto alla Milanese

Risotto ist – neben Pasta – meine ganz große Abendbrotliebe. Arbeitsbedingt gibt es erst abends eine warme Mahzeit, aber die soll nach einem anstrengenden Tag eine Belohnung sein.

Früher, da dachte ich immer: “Risotto? Das ist doch voll anstrengend!”, aber inzwischen finde ich es eher entspannend. Wenn man sich alle Zutaten vorbereitet und griffbereit hinstellt, muss man nur rühren, rühren, rühren… Und dabei über die wirklich wichtigen Dinge im Leben nachdenken. Die da beispielsweise wären: Wann habe ich endlich wieder Urlaub? Was mache ich am Wochende? In welcher Farbe will ich mein Wohnzimmer umdekorieren? Und: was esse ich morgen?
Nach ca. einer halben Stunde ist es dann fertig und es darf genossen werden. Risotto! Ti amo!

Bevor ich das erste Mal Risotto gekocht habe, hätte ich gern eine Schritt-für-Schritt-Anleitung gehabt, um zu sehen, dass es gar nicht so kompliziert ist, wie man sich das vorstellt, wenn man durchs Internet surft und überall über die wildesten Techniken liest. Deshalb hier und heute: Wie macht die Küchenchaotin Risotto? Ein gelingsicheres Rezept für die schlotzige Köstlichkeit.

Als Beispiel der Klassiker der Risotto-Rezepte: (vegetarisches) Risotto alla Milanese. Den Safran könnt ihr durch beliebige Zutaten ersetzen – so bekommt man mit einem Grundrezept jedes Mal ein anderes Risotto.

Risotto alla Milanese (vegetarisch)

Zutaten (für 2 Portionen)

2 EL Butter
1 kleine Schalotte
200g Risotto-Reis (Arborio)
1 großer Schuss Weisswein
ca. 750 – 1000 ml Gemüsebrühe
1 Heftchen Safranfäden
1 Handvoll frischer Parmesan

Als Vorbereitung: Die Schalotte in feine Würfel schneiden und eventuell weitere Zutaten vorbereiten – z.B. Gemüse waschen, schnippeln und vorkochen, wenn es länger als 10 Minuten zum garen braucht. In meinem Fall: Den Safran in 2 EL warmer Brühe einweichen.
Den Parmesan reiben und griffbereit stellen. Auch die Butter sollte ich Reichweite stehen.

Einen kleinen Topf und eine große Pfanne vorbereiten. In dem Topf die Brühe zum Köcheln bringen. Am besten ist natürlich selbstgekochte Brühe, gekörnte geht zur Not jedoch auch. Wichtig ist nur, dass die Brühe sehr heiss ist, denn ansonsten wird der Reis später von ihr “abgeschreckt” und das Risotto bekommt nicht die richtige Konsistenz.
In der Pfanne einen Esslöffel Butter zerlassen.

Risotto Milanese

Nun die Schalottenwürfel glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mit andünsten. Anschliessend mit einem großen Schuss Weisswein ablöschen.
Der Weisswein sollte einer sein, der einem wirklich schmeckt. Bloss keinen Wein aus dem Tetrapack nehmen, weil er “ja eh nur zum Kochen” da ist. Man schmeckt ihn nachher tatsächlich!

Risotto Milanese GIF-6

Nun nach und nach kellenweise die Brühe zum Reis geben. Immer, wenn sie fast komplett aufgesogen ist, kann eine weitere Kelle hinzugegeben werden. Ab jetzt heisst es: rühren, rühren, rühren. Das Risotto sollte immer in Bewegung bleiben. So verhindert man nicht nur, dass es anbrennt ;)

Nach ca. 15 Minuten können die weiteren Zutaten hinzugegeben werden. In meinem Fall: Der Safran.

Risotto Milanese GIF-9

Anschliessend weiter Brühe hinzugeben, bis der Reis gar (leicht al dente) ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Jetzt noch den zweiten Löffel Butter und den Parmesan unterrühren und schnell servieren!

Fertig!

Und weil’s beim letzten Mal so schön war: Hier noch einmal WIRKLICH Schritt für Schritt:

milanese
Butter zerlassen – Schalotten andünsten – Reis andünsten – mit Weisswein ablöschen – Brühe schrittweise hinzugeben – rühren – rühren – rühren – Zutaten hinzugeben – noch mehr Brühe – noch mehr rühren – Butter unterziehen – Parmesan einrühren – Fertig!

Dies ist übrigens der erste Beitrag für eine ganze Risotto-Woche! Bis Sonntag werden noch 3 weitere Rezepte folgen – eines davon sogar süß! Das nächste Rezept gibt es am Mittwoch!

Risotto-Woche

1. “How to” Risotto
2. Rote-Bete-Risotto
3. Orangen-Minz-Risotto und ein Test
4. süßes Risotto

Guten Appetit!
Mia

 

 

29 Kommentare an Wie macht man eigentlich…? Risotto – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Ramona
    11. Februar 2013 at 10:05 (2 Jahre ago)

    Mhmm… Risotto = Liebe :-)

    Antworten
  2. Muffin
    11. Februar 2013 at 10:18 (2 Jahre ago)

    Ich habe bisher ein einziges Mal Risotto gemacht und an sich war es auch ganz lecker, aber der Reis war irgendwie noch nicht so ganz durch. Aber den Tipp mit der heißen Brühe – ich habe damals einfach kalte Brühe genommen – werde ich mir merken! Es könnte sein, dass genau das damals das Problem war.
    Ich freu mich auf die weiteren Risotto-Rezepte :)
    Liebe Grüße,
    Muffin

    Antworten
    • Mia | Küchenchaotin
      11. Februar 2013 at 21:39 (2 Jahre ago)

      Liebe Muffin!
      Ich hab früher auch immer kalte Brühe genommen. Das Reiskorn behält dann tatsächlich eine komische Konsistenz und wird nicht so schön “schlotzig” wie es soll. Als ich dann (in einer amerikanischen Kochsendung, hihi!) gehört habe, dass die Brühe wegen des “Abschreck-Effekts” heiss sein muss, war das eine echte Offenbarung. Seitdem ist die Konsistenz eigentlich immer toll! Probiers mal aus!
      Liebe Grüße zurück!
      Mia

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  3. Gesche
    11. Februar 2013 at 10:46 (2 Jahre ago)

    Ohhhh! Leckaaaaa! Ich glaub das könnte heute auch unser Abendessen werden. Bin schon auf Dein Rote-Beete-Risotto gespannt :)

    Liebe Grüße
    Gesche

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    • tut
      11. Februar 2013 at 14:54 (2 Jahre ago)

      ROTE-BEETE-RISOTTO! YEAH!
      Alleine die Farbe ist ein Traum!
      Bin ganz gespannt, wie Du das zubereitest.

      Liebe Grüße
      Katja

      Antworten
      • Mia | Küchenchaotin
        11. Februar 2013 at 21:33 (2 Jahre ago)

        Liebe Katja,
        dann kannst du dich schon mal auf Mittwoch freuen! Das Risotto ist nicht nur farblich ein echter Knaller! Als waschechte Rote-Bete-Liebhaberin musste das sein :)
        Liebe Grüße!
        Mia

        Antworten
    • Mia | Küchenchaotin
      11. Februar 2013 at 21:40 (2 Jahre ago)

      Oh wie schön, Gesche! Hast du’s ausprobiert? Das Rote Bete-Risotto ist auch mein Favorit diese Woche!
      Liebe Grüße zurück!
      Mia

      Antworten
      • Gesche
        11. Februar 2013 at 22:49 (2 Jahre ago)

        Ja! Als Entspannungs-Programm zum Ikea-Besuch vorher ;) Hat bestens geholfen. Und es war auch ohne Safran sehr lecker – dazu ein bisschen Tomaten mit Mozarella und die Welt war wieder in Ordnung ;)
        Guck mal bei Instagram rein ;)

        Liebe Grüße
        Gesche

        Antworten
  4. StudentenKochen
    11. Februar 2013 at 11:16 (2 Jahre ago)

    Auf dein Rote-Bete-Risotto freue ich mich auch schon! Hatte mal ein gutes Rezept – das ich leider irgendwie verloren habe :( Freue mich also auf neue Anregungen! Und süßes Risotto habe ich tatsächlich noch nie probiert, werde diese Woche also fleißig bei dir vorbeischauen :)

    Antworten
    • Mia | Küchenchaotin
      11. Februar 2013 at 21:36 (2 Jahre ago)

      Hihi, süßes Risotto kannte ich bis vor ein paar Wochen auch noch nicht. Aber es ist wie mit herzhaften Crepes – erst denkt man “nee, das geht nicht” und dann schmeckts doch ganz toll!
      Das Rote Bete-Risotto ist übrigens mein absoluter Favorit dieser Woche :)

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  5. Julia
    11. Februar 2013 at 12:57 (2 Jahre ago)

    Super! Ich bin jetzt schon Fan Deiner Risotto-Woche. Außerdem ist Risotto eines meiner Lieblingsessen, und so gab’s gestern eine Variante mit Fenchel und Pilzen :)
    LG
    Julia

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  6. Inga
    11. Februar 2013 at 16:00 (2 Jahre ago)

    Ich freue mich schon auf die süße Variante – und werde gleich mal Safran kaufen gehen… Das sieht aber auch wirklich lecker aus!

    Antworten
    • Mia | Küchenchaotin
      11. Februar 2013 at 21:35 (2 Jahre ago)

      Liebe Inga,
      Bei der süßen Variante war ich mit Abstand am Skeptischsten – hatte ich selbst vorher noch nie auf dem Teller. Inzwischen gab es sie schon mehrmals! Ich hoffe, das ist auch was für dich! :)

      Antworten
  7. Ute
    11. Februar 2013 at 16:19 (2 Jahre ago)

    Risotto alla Milanese ist mein liebstes! Aber da gehört unbedingt Rinderknochenmark mit rein! Ich habe mein erstes Risotto – überhaupt und alla Milanese – stilecht in Mailand gegessen. Es hat mich umgehauen. Danach habe ich probiert, es nachzukochen und Rezepte mit uns ohne Mark probiert… mit ist einfach himmlisch :-)

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    • Mia | Küchenchaotin
      11. Februar 2013 at 21:29 (2 Jahre ago)

      Liebe Ute,
      ja, du hast recht! Das Originalrezept ist mit Rindermark und Rinderbrühe! Da habe ich einfach ein bisschen abgewandelt, um es vegetarisch zu kriegen :)
      Dass Risotto in Mailand umwerfend ist, kann ich mir gut vorstellen! Ich beneide dich um die tolle Erfahrung! :)

      Antworten
  8. Die Zuckerschnute
    11. Februar 2013 at 20:14 (2 Jahre ago)

    Die Risotto-Woche finde ich echt genial!!!
    Genau so mache ich mein Risotto auch – wenn auch ohne Safran… arme Studentin eben! ;)

    Liebe Grüße von der Zuckerschnute

    Antworten
    • Mia | Küchenchaotin
      11. Februar 2013 at 21:28 (2 Jahre ago)

      Liebe Zuckerschnute!
      Ja, ich koche das Risotto auch oft ohne Safran und dafür mit unterschiedlichen Käsesorten. Schont das Portmonee ungemein und schmeckt mindestens genauso gut :)

      Antworten
  9. Catharina Blume
    12. Februar 2013 at 18:36 (2 Jahre ago)

    ich fid´s klasse, dass du eine solche schritt für schritt anleitung gemacht hast… da kann man dann auch mal was neues ausprobieren :-)
    so etwas ähnliches hätte ich mir auch für polenta gewünscht, da hatte ich nämlich ein ähnliches problemchen :-)

    Antworten
    • Mia | Küchenchaotin
      12. Februar 2013 at 20:27 (2 Jahre ago)

      Liebe Catharina,
      tatsächlich steht Polenta noch auf meiner Liste! Da wusste ich nämlich auch ganz lange nicht, was ich damit anstellen soll und wie man da genauer rangehen muss :)

      Antworten
      • Jule
        13. Februar 2013 at 20:15 (2 Jahre ago)

        Super lecker! War mein bisher erstes selbstgemachtes Risotto und würde es am Liebsten gleich morgen nochmal machen!!

        Antworten
        • Mia | Küchenchaotin
          13. Februar 2013 at 21:52 (2 Jahre ago)

          LIebe Jule, wie schön, dass es dir geschmeckt hat! Risotto ist so herrlich vielfältig, da kann man sogar täglich was anderes essen :)

          Antworten
  10. Muffin
    26. Februar 2013 at 09:12 (1 Jahr ago)

    Ich habe das Safranrisotto nachgekocht und bin ziemlich begeistert – etwas weniger Parmesan und es wäre perfekt! Vielen Dank für das Rezept – deine Risottoliebe hat mich angesteckt! ;)
    So sah es bei mir aus: http://fashionandfood.de/das-erste-mal/

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