Spargel Pizza – ich war selbst skeptisch. Spargel gehört zum deutschen Frühling, Pizza zum italienischen Alltag. Beides zusammen klingt erst mal nach Pizza Hawaii-Energie. Ist es aber nicht.
Die Idee kam mir auf einer Reise durch Rheinland-Pfalz, wo ich in einem Restaurant eine sogenannte Spargel-Croustarte gegessen habe – eine knusprige Pizza mit weißem Spargel, stückigen Tomaten und einer unverschämten Menge Käse. Ich war sofort angefixt. Nicht das Original nachzubauen – keine Ahnung wie der Boden gemacht war – sondern das Konzept in ein schnelles Pizzarezept zu übersetzen.
Das Ergebnis: Weißer Spargel auf knusprigem Teig, Tomatensauce aus der Dose, Mozzarella und Emmentaler. 30 Minuten, ein Blech, 3-4 Personen satt. Überraschend gut.
Warum diese Spargel Pizza so gut ist
Weißer Spargel auf Pizza funktioniert aus einem einfachen Grund: er gart im Ofen durch und entwickelt dabei eine leicht karamellige Note, besonders mit dem bisschen Zucker, das er vorher bekommt. Die Bitterkeit, die weißen Spargel manchmal auszeichnet, wird dabei milder.
Die Kombination mit stückigen Tomaten ist der Gegenpol: fruchtig, leicht säuerlich, würzig durch die Kräuter in der Dose. Und der Käse – Mozzarella für Schmelz, Emmentaler für Würze und Kruste – hält alles zusammen.
Dazu kommt: Das Rezept funktioniert mit fertigem Pizzateig aus dem Kühlregal. Kein Teig kneten, kein Warten. Unter 30 Minuten von Anfang bis fertig auf dem Tisch.
Tipps für die perfekte Spargel Pizza
Spargel dünn schneiden. Ca. 1 cm dicke Scheiben garen in der Backzeit durch. Dicke Stücke bleiben zu bissfest – und weißer Spargel hat ohnehin eine längere Garzeit als grüner.
Zucker nicht weglassen. Der gestrichene EL Zucker auf dem Spargel ist kein Fehler. Er mildert die leichte Bitterkeit und gibt beim Backen eine schöne Karamellnote. Klingt seltsam, macht aber einen Unterschied.
Unterste Schiene verwenden. Pizza wird auf der untersten Schiene am knusprigsten – die Hitze kommt von unten und der Boden bräunt durch, ohne dass der Käse oben verbrennt.
Nicht zu viel Tomatensauce. Zu viel Sauce macht den Boden weich. Die 450g Dose reicht für ein Blech, aber gleichmäßig und nicht zu dick aufstreichen.
Frisch aus dem Ofen servieren. Wie jede Pizza ist auch diese am besten direkt nach dem Backen. Aufgewärmt am nächsten Tag geht auch, aber der Boden verliert Knusprigkeit.
Variationen
Mit grünem Spargel: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und hat eine kürzere Garzeit. In Stücke schneiden und direkt auf die Tomaten geben – der Zucker-Trick entfällt, grüner Spargel ist von Natur aus weniger bitter.
Mit Hollandaise statt Tomatensauce: Eine Leserin hat das so gemacht – Hollandaise als Pizzasauce, grüner Spargel drauf, Käse drüber. Klingt dekadent, dürfte funktionieren. Dann aber eher als Vorspeise in kleinen Stücken, nicht als Hauptgericht für 4 Personen.
Mit Ricotta statt Tomatensauce: Ricotta mit etwas Zitronenschale und Olivenöl als Basis. Macht die Pizza cremiger und leichter als mit Tomaten.
Mit anderen Käsesorten: Gruyère statt Emmentaler gibt mehr Tiefe. Oder einfach mehr Mozzarella für einen milderen Geschmack.
Aufbewahren
Reste lassen sich im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren und im Ofen bei 180°C ca. 5-8 Minuten aufwärmen, bis der Käse wieder schmilzt. In der Mikrowelle wird der Boden weich – lieber Ofen oder Pfanne ohne Fett.
Spargel Pizza mit Tomaten und Käse
Zutaten
- 700 g weißer Spargel
- 1 EL Zucker gestrichen
- 1 Packung frischer Pizzateig aus dem Kühlregal ca. 400 g
- 450 g stückige Tomaten mit Kräutern aus der Dose
- 100 g geriebener Mozzarella
- 100 g geriebener Emmentaler
Anleitungen
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den weißen Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen und kurz beiseitestellen.
- Den Pizzateig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und mit den stückigen Tomaten gleichmäßig bestreichen.
- Die gezuckerten Spargelscheiben auf den Tomaten verteilen. Mozzarella und Emmentaler darüberstreuen.
- Auf der untersten Schiene 18-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und der Boden knusprig ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Notizen
Nährwerte
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Guten Appetit,
Mirja
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Oh, Heiliggeist ? Ich liebe die Croustartes dort! Mit Spargel habe ich sie noch nicht probiert, aber Spargelpizza dafür schon vor einigen Jahren, allerdings mit grünem Spargel und statt mit Tomaten tatsächlich mit – Hollandaise ? Lecker!!
Danke für dieses Rezept – ich werde es auf jeden Fall mal ausprobieren. Aber das wohl erst im nächsten Jahr …