Grüner Spargel mit Burrata – diese Kombination klingt nach einem Restaurant-Gericht und ist in Wirklichkeit in 20 Minuten auf dem Tisch. Der Spargel wird kurz angebraten, was ihm eine leichte Röstaromen gibt, die er roh oder blanchiert einfach nicht hat. Die Burrata schmilzt cremig über den warmen Spargel. Dazu geschmorte Kirschtomaten und ein bisschen Zitrone.
Das Rezept ist eins meiner absoluten Frühlingsrezepte, das ich jedes Jahr kaum erwarten kann. Nicht weil es aufwendig wäre, sondern weil es genau das ist, was man im April und Mai essen will: leicht, frisch, mit gutem Olivenöl und einem Glas Weißwein dazu.
Warum dieser gebratene Spargel mit Burrata so gut ist
Der entscheidende Unterschied zu anderen Spargelgerichten: Der grüne Spargel wird hier gebraten, nicht gekocht. Beim Braten entwickelt er eine leichte Karamellisierung und Röstaromen, die blanchiertem Spargel komplett fehlen. Er bleibt bissfest, bekommt aber eine Tiefe im Geschmack, die das Gericht von einer einfachen Beilage zu einer vollständigen kleinen Mahlzeit macht.
Burrata und Spargel sind außerdem ein wirklich gutes Paar: Die cremige, leicht milchige Burrata kontrastiert perfekt mit dem leicht bitteren Spargel und den säuerlichen Tomaten. Zitronenschale und Basilikum binden alles zusammen.
Und der praktische Aspekt: Dieses Rezept ist in unter 20 Minuten fertig. Eine Pfanne, wenige Zutaten, kaum Aufwand.
Tipps für perfekten Spargel mit Burrata
Spargel nicht zu früh salzen. Salz zieht Wasser aus dem Spargel und verhindert das Bräunen. Erst am Ende würzen.
Burrata auf Zimmertemperatur bringen. Direkt aus dem Kühlschrank ist Burrata fest und wenig cremig. 15-20 Minuten vor dem Servieren rausnehmen.
Pfanne heiß genug. Mittlere bis starke Hitze, damit der Spargel Farbe bekommt statt zu dünsten. Eine gusseiserne Pfanne oder Edelstahlpfanne ist ideal.
Tomaten nicht zu früh dazu. Sie brauchen weniger Zeit als der Spargel. Die letzten 5 Minuten reichen, damit sie weich werden, aber ihre Form behalten.
Zitrone am Ende. Wer mehr Frische möchte, kann beim Servieren noch etwas frischen Zitronensaft direkt über die Burrata geben.
Variationen
Mit Erdbeeren: Statt Tomaten ein paar halbierte Erdbeeren dazu – klingt ungewöhnlich, ist aber eine klassische Frühlingskombination und funktioniert wirklich.
Mit Rucola: Eine Handvoll Rucola unter den Spargel mischen, bevor die Burrata drauf kommt. Gibt Bitterkeit und macht das Gericht satter.
Als Vorspeise für Gäste: Das Rezept lässt sich gut vorbereiten – Spargel und Tomaten anbraten, alles auf einer großen Platte anrichten, Burrata erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Mit Mozzarella: Burrata ist der Star, aber wer keine bekommt, kann auch einen guten Büffelmozzarella nehmen. Der Effekt ist ähnlich, wenn auch weniger cremig.
Aufbewahren
Dieses Gericht ist zum Sofort-Essen gedacht – Burrata schmeckt frisch und sollte nicht wieder aufgewärmt werden. Den gebratenen Spargel mit Tomaten kann man aber einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt als Salat essen, mit etwas Olivenöl und frischer Burrata. Funktioniert überraschend gut.
Grüner Spargel mit Burrata und Tomaten
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zitrone Schale + Saft
- 2 EL Olivenöl*
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
- 2 Burratini oder 1 große Burrata
- frischer Basilikum zum Garnieren
Anleitungen
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargelstangen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
- Mit 2 EL Zitronensaft ablöschen und 1/2 TL Zitronenschale hinzugeben.
- Die Kirschtomaten und eine Prise Zucker dazugeben und weitere ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel und Tomaten auf zwei Tellern anrichten. Die Burratini halbieren und darüber verteilen.
- Mit etwas Zitronenschale bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zu grünem Spargel mit Burrata
Muss grüner Spargel vor dem Braten geschält werden?
Nein. Das ist einer der großen Vorteile von grünem Spargel gegenüber weißem: Er muss nicht geschält werden. Einfach die holzigen Enden abschneiden – das war’s.
Wo bekomme ich Burrata?
Burrata gibt es inzwischen in vielen gut sortierten Supermärkten in der Käseabteilung oder in der Bedientheke. Auch italienische Delikatessläden führen sie verlässlich. Burratini (kleine Burrata-Kugeln) sind die praktischere Version für einzelne Portionen.
Kann ich das Gericht auch mit weißem Spargel machen?
Weißer Spargel muss geschält werden und hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack. Er funktioniert hier, aber das Gericht verliert etwas von seiner Leichtigkeit. Für weißen Spargel würde ich die Garzeit erhöhen und ihn vorsichtiger in der Pfanne wenden.
Wie lange kann ich Burrata aufbewahren?
Burrata sollte möglichst frisch gegessen werden – am besten am selben Tag. Angebrochene Burrata im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen. Die Flüssigkeit, in der sie geliefert wird, hilft dabei, die Frische zu erhalten.
Ist dieses Rezept als Hauptgericht geeignet?
Für ein leichtes Abendessen zu zweit reicht es. Wer es sättigender mag, reicht gutes Brot dazu – Baguette oder Ciabatta funktionieren perfekt. Als Vorspeise reicht die Menge für vier Personen.
Guten Appetit,
Mirja
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