Man findet sie unter vielen Namen auf den Listen asiatischer Restaurants, z.B. als Dumplings, Dim Sum oder Gyoza, aber sie haben alle eins gemeinsam: Sie sind verdammt lecker! Ich liebe Dumplings! Deshalb habe ich euch diese Woche nicht nur zwei meiner liebsten Dips und einen einfachen Dumpling-Teig gezeigt, sondern ein ganzes, kleines Dumpling-Menü. Heute machen wir die Dumplings endlich fertig und ich zeige euch drei tolle Füllungen, die den Dumpling-Genuss perfekt machen.
Vorab 3 Tipps zum Falten und Dämpfen
- Damit die Dumplings beim Garen nicht wieder aufgehen, kann der Teigrand vor dem Falten mit etwas Wasser befeuchtet werden und die Verschlussstellen sollten immer sehr fest zusammengedrückt werden
- Dumplings selber machen ist kein Schönheitswettbewerb. Es gibt Techniken zum Falten, die sehr kompliziert sind und viel Übung brauchen, aber auch sehr einfache Falttechniken, die auch Grobmotorikern gelingen. Beides schmeckt am Ende identisch.
- Die Dumplings sollten nach dem Dämpfen nicht zu lange an der Luft liegen, da der Teig schnell wieder antrocknet
Als „Grundlage“ für die Füllungen nehme ich zwei große Blätter Chinakohl, eine Frühlingszwiebel, eine Knoblauchzehe und ein bisschen geriebenen Ingwer. Von diesem „Startpunkt“ aus, werde ich dann kreativ und das solltet ihr auch tun: Eurer Kreativität sollten keine Grenzen gesetzt sein und richtig ist, was euch schmeckt! Drei Varianten zum Ausprobieren habe ich euch mitgebracht!
Ich habe mir übrigens diese Bambuskörbchen* zugelegt, mit einem normalen Dämpfeinsatz* für den Topf funktioniert das Dämpfen aber natürlich auch! (*/Affiliate-Link)
Was sind Dumplings?
Dumplings sind gefüllte Teigtaschen aus der asiatischen Küche.
Sie haben viele Namen: Gyoza (Japan), Dim Sum (China), Mandu (Korea), Momos (Tibet). Das Prinzip ist überall gleich: Dünner Teig, würzige Füllung, gedämpft oder gebraten.
Klassisch: Mit Fleisch oder Garnelen
Vegetarisch: Mit Gemüse, Pilzen oder Tofu (wie hier!)
In diesem Rezept zeige ich dir 3 vegetarische Füllungen – alle super einfach und mega lecker!
Dumplings füllen – so geht’s
Dumpling-Teig: kaufen oder selber machen?
Für Anfänger: Fertige Dumpling-Wrapper aus dem Asia-Laden kaufen!
Sie heißen „Dumpling Wrappers“, „Gyoza Wrappers“ oder „Wonton Wrappers“. Sind dünn, rund, perfekt für Dumplings.
Wo kaufen? Asia-Laden oder online. Im Kühlregal bei den frischen Nudeln.
Selber machen? Geht auch! Hier ist mein Dumpling-Teig Rezept mit nur 2 Zutaten.
Füllung vorbereiten – wichtige Tipps
1. Alles sehr fein hacken!
Große Stücke machen das Falten schwer. Je feiner, desto einfacher.
2. Füllung kurz anbraten
5 Minuten in der Pfanne! So entwickeln sich die Aromen. Roh schmeckt’s fade.
3. Abkühlen lassen
Heiße Füllung macht den Teig matschig. Lieber 10 Min warten.
4. Nicht zu nass!
Wenn die Füllung zu feucht ist, weicht der Teig auf. Notfalls die Füllung mit etwas Stärke binden.
Dumplings falten – 3 einfache Techniken
Technik 1: Dreiecke (einfachste!)
- Füllung in die Mitte
- Teig zur Hälfte falten
- Ränder fest zusammendrücken
→ Fertig! Perfekt für Anfänger.
Technik 2: Halbmonde
- Füllung in die Mitte
- Teig zur Hälfte falten
- Ränder mit Wasser befeuchten
- Mehrmals einfalten (kleine Falten)
→ Sieht hübsch aus, braucht etwas Übung.
Technik 3: Fächer (fortgeschritten)
- Wie im Video!
- Braucht ein kleines bisschen Übung, aber sieht echt toll aus
Wichtig: Ränder FEST zusammendrücken! Sonst gehen sie beim Dämpfen auf.
Dumplings dämpfen – Schritt für Schritt
Was brauche ich zum Dämpfen?
Option 1: Bambuskörbchen (traditionell!)
Die gibt’s im Asia-Laden oder online*. Werden über kochendem Wasser gestellt.
Option 2: Dämpfeinsatz für den Topf
Metallsieb, das in den Topf passt. Gibt’s hier günstig*.
Option 3: Improvisation
Sieb über dem Topf + Deckel drauf. Funktioniert auch!
Wichtig: Dumplings dürfen das Wasser NICHT berühren! Nur der Dampf soll sie garen.
Dumplings richtig dämpfen
So geht’s:
- Topf mit Wasser füllen (ca. 3 cm hoch)
- Wasser zum Kochen bringen
- Dämpfkorb mit Backpapier (durchlöchert!) oder Tuch auslegen
- Dumplings drauf legen (mit Abstand!)
- Deckel drauf
- 8 Minuten dämpfen
- SOFORT servieren!
Warum Backpapier? Dumpl ings kleben sonst am Korb!
Tipp: Nicht zu viele auf einmal! Die Dumplings brauchen Platz, damit der Dampf zirkulieren kann.
Potsticker statt Dumplings?
Potsticker = gedämpft + gebraten = knusprig unten!
So geht’s:
- 2 EL Öl in Pfanne erhitzen
- Dumplings mit flacher Seite reinlegen
- 4 Min anbraten (bis Unterseite goldbraun)
- 50 ml Wasser aufgießen
- Deckel drauf, 3 Min dämpfen
- Deckel ab, fertig braten bis Wasser weg ist
→ Außen knusprig, innen saftig! Mega!
Aufbewahren & Einfrieren
Rohe Dumplings einfrieren
Dumplings kann man am besten ROH einfrieren!
So geht’s:
- Dumplings auf Backblech legen (mit Abstand!)
- 1-2h anfrieren lassen
- In Gefrierbeutel umfüllen
- Haltbar: 3 Monate
Zubereitung: NICHT auftauen! Direkt gefroren dämpfen (10 statt 8 Min).
Fertig gegarte Dumplings aufbewahren
Im Kühlschrank: 2-3 Tage in in einem luftdicht verschlossenen Behälter.
Aufwärmen: Kurz dämpfen (3-4 Min) oder in der Pfanne mit etwas Wasser.
Aber: Drt Teig trocknet schnell aus. Frisch schmeckt’s am besten!
Gemüse-Dumplings mit Brokkoli und Möhre
Kochutensilien
- Dämpfeinsatz* alternativ zum Bambuskörbchen
Zutaten
- 2 Blätter Chinakohl groß
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Ingwer gerieben
- 1 Möhre
- 2 Handvoll Brokkoliröschen
- 1/2 TL Chiliflocken*
- 1 TL geröstetes Sesamöl*
- 1-2 EL Sojasauce*
- 1 EL Reisessig*
- 1 EL Erdnussöl*
- 20-30 Dumpling-Wrapper aus dem Asia-Laden oder selbstgemacht (Rezept ist verlinkt)
Anleitungen
- Chinakohl, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Möhre und Brokkoli sehr fein hacken und miteinander vermischen.
- In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und das Gemüse für ca. 5 Minuten anbraten.
- Mit Chiliflocken, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl würzen. Leicht abkühlen lassen.
- Die Ränder der Dumpling-Wrapper mit etwas Wasser befeuchten.
- Ca. 1 TL Füllung in die Mitte geben, zur gewünschten Form falten und sehr fest verschließen.
- Bambuskörbchen oder Dämpfeinsatz mit durchlöchertem Backpapier auslegen.
- Dumplings mit etwas Abstand darauf platzieren und 8 Minuten dämpfen.
- Sofort servieren.
Notizen
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Pilz-Dumplings mit Shiitake und Champignons
Kochutensilien
- oder
Zutaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Ingwer gerieben
- 300 g gemischte Pilze z.B. Shiitake, Champignons, Austernpilze
- 1 EL Erdnussöl*
- 1 TL geröstetes Sesamöl*
- 1-2 Sojasauce*
- 20-30 Dumpling-Wrapper aus dem Asia-Laden oder selbstgemacht (Rezept ist Verlinkt)
Anleitungen
- Pilze, Frühlingszwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und mit dem Ingwer vermischen.
- In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Pilzmischung für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Leicht abkühlen lassen.
- Die Ränder der Dumpling-Wrapper mit etwas Wasser befeuchten.
- Ca. 1 TL Füllung in die Mitte geben, zur gewünschten Form falten und sehr fest verschließen.
- Bambuskörbchen oder Dämpfeinsatz mit durchlöchertem Backpapier auslegen.
- Dumplings mit etwas Abstand darauf platzieren und 8 Minuten dämpfen.
- Sofort servieren.
Video
https://youtu.be/I0ZTZ5-Vsto
Notizen
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Räuchertofu-Dumplings mit Möhre
Kochutensilien
- Dämpfeinsatz* alternativ zum Bambuskörbchen
Zutaten
- 2 Blätter Chinakohl groß
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Ingwer gerieben
- 1/2 Möhre
- 200 g Räuchertofu
- 1 EL Erdnussöl*
- 1 EL Sojasauce*
- 20-30 Dumpling-Wrapper aus dem Asia-Laden oder selbstgemacht (Rezept ist verlinkt)
Anleitungen
- Chinakohl, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Möhre sehr fein hacken.
- Räuchertofu fein würfeln oder mit einer Gabel zerbröseln.
- Alles mit dem Ingwer vermischen.
- In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die Mischung für ca. 5 Minuten anbraten.
- Mit Sojasauce ablöschen und leicht abkühlen lassen.
- Die Ränder der Dumpling-Wrapper mit etwas Wasser befeuchten.
- Ca. 1 TL Füllung in die Mitte geben, zur gewünschten Form falten und sehr fest verschließen.
- Bambuskörbchen oder Dämpfeinsatz mit durchlöchertem Backpapier auslegen.
- Dumplings mit etwas Abstand darauf platzieren und 8 Minuten dämpfen.
- Sofort servieren.
Notizen
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Video zum Rezept
Hier ich euch auch ein Video gedreht, dass die unterschiedlichen Falttechniken veranschaulicht. Wer es lieber einfach und schnell mag, faltet Dreiecke (erste Technik im Video) oder „Rosen“, ich habe die Dumplngs auf den Bildern zu Fächern gefaltet, was ein bisschen Übung braucht, dann aber auch ganz einfach geht.
Für Potsticker
Wollt ihr lieber Potsticker statt gedämpfter Dumplings, könnt ihr einfach 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Dumplings von der Unterseite darin ca. 4 Minuten anbraten. Dann 50 ml Wasser aufgießen, einen Deckel aufsetzen und nach ca. 3 weiteren Minuten sind die Potsticker.
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Perfekt zu den Dumplings passen natürlich die schnelle Erdnusssauce und die Teriyaki-Sauce mit Gin, die ich euch Anfang der Woche gezeigt habe.
Häufige Fragen zu den Dumplings
Warum gehen meine Dumplings beim Dämpfen auf?
Drei häufige Gründe:
- Ränder nicht fest genug verschlossen: RICHTIG fest zusammendrücken!
- Zu viel Füllung: Nur 1 TL! Mehr passt nicht.
- Teigränder nicht befeuchtet: Vor dem Falten mit Wasser bepinseln.
Lösung: Ränder mit Wasser befeuchten + SEHR fest zudrücken.
Kann ich Dumplings auch braten statt dämpfen?
Ja! Dann heißen sie Potsticker.
Erst anbraten (knusprige Unterseite), dann mit Wasser ablöschen und Deckel drauf (dämpfen). Best of both worlds!
Siehe Anleitung oben bei „Potsticker“.
Welche Dips passen zu Dumplings?
Klassisch: Sojasauce + Reisessig + Chili
Meine Empfehlungen:
- Schnelle Erdnusssauce (3 Zutaten!)
- Teriyaki-Sauce mit Gin
- Sojasauce + Sesamöl + Frühlingszwiebeln
Tipp: Immer 2-3 Dips anbieten – jeder dipt anders!
Kann ich andere Füllungen nehmen?
JA! Kreativität ist erlaubt!
Weitere Ideen:
- Kohl + Ingwer + Sojasauce
- Spinat + Ricotta
- Süßkartoffel + Sesam
- Kimchi + Tofu
Regel: Füllung muss würzig sein! Nicht zu wässrig. Kurz anbraten.
Wie viele Dumplings pro Person?
Als Hauptgericht: 12-15 Dumplings pro Person
Als Vorspeise: 6-8 Dumplings pro Person
Dieses Rezept macht 60-90 Dumplings (je nach Teig-Dicke) → für 4-6 Personen als Hauptgericht.
Tipp: Lieber zu viele machen und einfrieren!
Muss ich Dumplings sofort servieren?
Ja, am besten SOFORT!
Gedämpfte Dumplings trocknen schnell an der Luft aus. Der Teig wird zäh und unappetitlich.
Timing: Erst dämpfen, wenn alle am Tisch sitzen! Oder in mehreren Runden dämpfen.
Warmhalten: Maximal 10 Min im Dämpfkorb mit Deckel.
Dieser Beitrag gehört zur „Dumpling Woche“. Hier findet ihr die anderen Rezepte aus der Reihe:
Guten Appetit,
Mirja
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Schön sind die geworden! Ich fürchte, ich bin da eher etwas grobmotorischer unterwegs – spätestens nach dem 20sten verlässt mich die Geduld, aber zum Glück tut das ja dem Geschmack keinen Abbruch 😉
LIebe Grüße,
Tring
Ich finde ja, von den Dreiecken wird man nicht so schnell müde in den Fingern 🙂
Yummmy! Deine Dumpling Woche war genial! ♥ Danke für die tollen Rezepte und vor allem für die Inspirationen für die Füllung!
Liebe Grüße, Anastasia
Du bist lieb, ich danke dir für dein Feedback <3
Oh wie toll! Bei Dumplings bin ich eh immer dabei und deine Räuchertofu-Variante gefällt mir richtig gut! Bei Ingwer muss ich mich zwar immer ein wenig überwinden, aber am Ende schmeckts immer viel besser als ich vorher befürchte 😉
Liebe Grüße
Caro
Hallo,
ich habe eine Frage die deine Rezepte nur indirekt betrifft, aber vielleicht kannst du mir ja weiterhelfen.
Wir haben am Wochenende verschiedene Dumplings gemacht. Für die Füllung auch nach deinem Rezept für Räuchertofu und Möhre
die uns sehr gut geschmeckt hat :o)
Wir haben Gyoza und Wan-Tan TK Teig aus dem Asia-Laden verwendet. Wir haben die Dumplings sowohl im Bambus-Dampf-Korb, als auch als Potsticker zubereitet. Leider sahen unsere Dumplings so gar nicht aus, wie in den Rezepten. Der Teig war leicht durchsichtig
und etwas zäh und klebrig.
Hast du evtl. eine Idee woran es gelegen haben könnte?
Viele Grüße
Volker