Szegediner Gulasch vegetarisch ist mein Lieblings-Herbstessen – deftig, würzig, und komplett ohne Fleisch! Die Kombi aus Kartoffeln, Sauerkraut und Paprika ist einfach genial, und das Beste: Es ist One Pot Style, also super schnell, super einfach und mit super wenig Abwasch.
Ich mache dieses Kartoffelgulasch jedes Jahr ab September, wenn’s kälter wird und ich Bock auf was Deftiges hab. Klassisches Szegediner Gulasch ist mit Fleisch, aber die vegetarische Version mit Kartoffeln ist mindestens genauso gut – das Sauerkraut gibt so viel Geschmack, dass du das Fleisch gar nicht vermisst!
Das Rezept ist easy: Kartoffeln, Sauerkraut, Paprika, Zwiebeln – fertig in 30 Minuten. Perfekt für kalte Tage, wenn du keine Lust auf stundenlang Kochen hast. Und falls du vegan isst: Einfach saure Sahne durch Hafersahne ersetzen, funktioniert genauso gut!
Was ist Szegediner Gulasch?
Szegediner Gulasch (oder „Székelygulás“ auf Ungarisch) ist ein traditionelles ungarisches Gulasch mit Sauerkraut. Klassisch wird’s mit Schweinefleisch gemacht, aber die vegetarische Version mit Kartoffeln ist genauso lecker!
Der Name kommt von der Stadt Szeged in Ungarn. Was Szegediner Gulasch besonders macht: Das Sauerkraut! Es gibt eine säuerliche Note, die perfekt zum würzigen Paprika passt. Plus: Saure Sahne macht’s schön cremig.
Unterschied zu normalem Gulasch: Normales Gulasch ist nur Fleisch + Zwiebeln + Paprika. Szegediner Gulasch hat zusätzlich Sauerkraut und saure Sahne – das macht’s besonders!
Die Zutaten für vegetarisches Kartoffelgulasch
Kartoffeln: Am besten festkochende Sorten (die behalten ihre Form!). Kartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen – und machen richtig satt.
Paprikapulver: Das Herzstück! Ich nehme eine Mischung aus süßem und geräuchertem Paprikapulver für schöne Tiefe und Rauchigkeit. Kreuzkümmel, Majoran und Knoblauch runden’s ab.
Sauerkraut: Wenn ihr mich fragt: Eins der unterschätztesten Lebensmittel überhaupt. Es bringt die typische säuerliche Note und ist gut für die Darmgesundheit! Am besten qualitativ hochwertiges Sauerkraut aus dem Kühlregal oder vom Wochenmarkt nehmen.
So, jetzt aber los – hier kommt das Rezept für vegetarisches Kartoffelgulasch Szegediner Art:
Szegediner Gulasch vegetarisch – Kartoffelgulasch ohne Fleisch
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 3 Zwiebeln
- 300 g Sauerkraut vorgekocht
- 2 EL Olivenöl*
- 1 TL Paprikapulver edelsüß*
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver*
- 2 EL Tomatenmark 3-fach konzentriert
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 3 Nelken
- Salz + Pfeffer
- Saure Sahne oder Creme Vega zum Servieren
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und in mungerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls Schälen und in Stücke schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen.1 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 300 g Sauerkraut
- In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten. Das Paprikapulver und das geräucherte Paprikapulver, sowie das Tomatenmark hinzugeben und 2-3 Minuten mit anrösten.2 EL Olivenöl*, 1 TL Paprikapulver edelsüß*, 2 TL geräuchertes Paprikapulver*, 2 EL Tomatenmark
- Die Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten, dann mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Lorbeer, Piment und Nelken hinzugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.400 g stückige Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 3 Nelken
- Das Sauerkraut hinzugeben und das Kartoffelgulasch noch ein mal für ca. 10-15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.Salz + Pfeffer
Notizen
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Nährwerte
Mein Tipp: Serviere das Gulasch mit einem extra Klecks saurer Sahne (oder veganer Alternative wie Creme Vega) und frischem Brot zum Dippen. Das vegetarische Kartoffelgulasch schmeckt übrigens am nächsten Tag noch besser – die Aromen ziehen dann richtig durch.
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Häufige Fragen zu Szegediner Gulasch vegetarisch (FAQ)
Kann man Szegediner Gulasch vegan machen?
Ja, easy! Einfach die saure Sahne durch vegane Sahne (Hafersahne, Sojasahne) oder Cashew-Creme ersetzen. Butter durch Margarine oder Öl ersetzen. Fertig – schmeckt genauso gut!
Ist Szegediner Gulasch ungarisch?
Ja! Szegediner Gulasch (Székelygulás) ist ein traditionelles ungarisches Gericht aus Siebenbürgen. Der Name kommt von der Stadt Szeged in Ungarn.
Was ist der Unterschied zwischen Gulasch und Szegediner Gulasch?
Szegediner Gulasch hat Sauerkraut und saure Sahne drin, normales Gulasch nicht. Das Sauerkraut gibt eine säuerliche Note, die typisch für Szegediner Gulasch ist.
Wie lange hält sich Kartoffelgulasch im Kühlschrank?
3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Am besten saure Sahne erst beim Aufwärmen dazugeben (sonst kann sie ausflocken). Schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser!
Kann man das Kartoffelgulasch einfrieren?
Ja! Ohne saure Sahne einfrieren (die friert nicht gut). Beim Aufwärmen dann frische saure Sahne dazugeben. Hält sich 2-3 Monate im Gefrierfach.
Welche Kartoffeln für Kartoffelgulasch?
Festkochende Kartoffelsorten (z.B. Linda, Nicola, Annabelle) sind am besten! Die behalten ihre Form und werden nicht matschig. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen zu sehr.
Was passt zu Kartoffelgulasch?
Am besten frisches Brot zum Dippen! Alternativ: Spätzle, Semmelknödel, Nudeln, oder einfach pur. Ein grüner Salat als Beilage passt auch super.
Dieses vegetarische Kartoffelgulasch Szegediner Art zeigt, dass selbst traditionelle ungarische Gerichte auch ohne Fleisch richtig gut schmecken können. One Pot, deftig, und in 30 Minuten fertig – besser geht’s nicht!
Guten Appetit,
Mirja