Griechische Feta Suppe mit Kritharaki und Tomaten – authentisches Rezept

Diese griechische Feta Suppe mit Kritharaki ist mein Griechenland-Feeling für zu Hause. Würzige Brühe, Tomaten, Reisnudeln und dazu Feta, der im heißen Sud leicht anschmilzt – einfacher geht Urlaubsküche nicht.

Das Rezept habe ich auf Instagram bei @hungry__happens entdeckt und leicht angepasst. Mehr Flüssigkeit, Oregano am Ende – und fertig ist eine Suppe, die ich vorher so noch nie gegessen hatte. Die Brühe hat eine zarte Tomaten-Note, die Kritharaki machen satt, und der Feta gibt diesen cremig-salzigen Kick, der alles zusammenbringt.

In 35 Minuten steht das Ganze auf dem Tisch. Davon ist die meiste Zeit Warten, während die Suppe vor sich hin köchelt. Wenn ich die Augen zumache, fühlt es sich fast an wie auf Tinos.

Warum diese Feta Suppe so gut ist

Das Geheimnis ist der Feta am Ende. Er wird nicht mitgekocht, sondern nur in der heißen Suppe angewärmt. So schmilzt er gerade so an, behält aber seine Struktur. Im Mund zergeht er dann und gibt jedem Löffel einen kleinen Geschmackskick.

Die Kritharaki sind perfekt für Suppen. Sie saugen die Aromen der Brühe auf, werden schön weich, aber nicht matschig. Und sie machen die Suppe sättigend genug für ein vollwertiges Abendessen.

Was mich überrascht hat: Wie wenig es braucht. Tomaten, Brühe, Nudeln, Feta, Oregano – das war’s. Keine Zwiebeln, kein Knoblauch, keine komplizierten Gewürze. Manchmal ist weniger wirklich mehr.

Tipps für die perfekte Feta Suppe

Die Kritharaki saugen ordentlich Flüssigkeit auf. Wenn die Suppe zu dick wird, einfach mehr Brühe oder Wasser nachgießen. Lieber etwas mehr Flüssigkeit verwenden als zu wenig.

Den Feta erst ganz am Ende dazugeben und die Hitze reduzieren. Er soll nur anwärmen, nicht kochen. Sonst löst er sich in kleine Krümel auf statt cremig zu zerfließen.

Salzarme Brühe verwenden! Der Feta bringt schon ordentlich Salz mit. Mit normaler Brühe wird die Suppe schnell zu salzig.

Wer es schärfer mag: Eine Prise Chiliflocken am Ende drüber oder mit ins Köcheln geben. Passt gut zum mediterranen Geschmack.

Variationen der griechischen Feta Suppe

Statt Kritharaki funktionieren auch Orzo oder kleine Muschelnudeln. Die Kochzeit kann variieren, also nach Packungsanweisung gehen.

Mit Spinat wird die Suppe noch gehaltvoller: Eine Handvoll frischen Spinat kurz vor dem Servieren unterheben. Er fällt in der heißen Suppe schnell zusammen.

Für mehr Gemüse: Gewürfelte Zucchini oder Paprika mit den Tomaten mitköcheln lassen. Verlängert die Kochzeit nur minimal.

Vegan geht auch: Den Feta durch veganen Feta-Ersatz ersetzen oder weglassen und stattdessen mit mehr Oregano und einem Schuss Zitronensaft würzen.

Aufbewahren & Aufwärmen

Ehrlich gesagt: Diese Suppe schmeckt frisch am besten. Beim Aufbewahren saugen die Nudeln die Brühe auf und der Feta löst sich auf.

Wenn du trotzdem vorkochen willst: Suppe ohne Feta und ohne Nudeln zubereiten. Die Tomatenbrühe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Beim Servieren Nudeln frisch kochen, Brühe aufwärmen, Feta rein – fertig.

Meal Prep Variante: Kritharaki separat kochen und portionsweise einfrieren. Brühe ebenfalls einfrieren. Zum Servieren beides auftauen, zusammen erwärmen, frischen Feta dazu.

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Häufige Fragen zur Feta Suppe

Was sind Kritharaki?

Kritharaki sind griechische Reisnudeln, die aussehen wie große Reiskörner, aber aus Hartweizengrieß gemacht sind. Du findest sie im Supermarkt oft unter „Orzo“ oder „Risoni“. Sie sind perfekt für Suppen und Aufläufe, weil sie die Aromen gut aufnehmen.

Kann ich statt Kritharaki andere Nudeln nehmen?

Ja, Orzo, Risoni oder kleine Muschelnudeln funktionieren genauso gut. Auch Suppennudeln gehen, dann verkürzt sich aber die Kochzeit. Immer nach Packungsanweisung gehen.

Warum löst sich mein Feta auf?

Der Feta löst sich auf, wenn er zu lange mitgekocht wird oder die Hitze zu hoch ist. Die Lösung: Hitze reduzieren, Feta erst ganz am Ende dazugeben und nur wenige Minuten ziehen lassen.

Ist die Suppe auch am nächsten Tag noch gut?

Geschmacklich ja, aber die Konsistenz leidet. Die Nudeln saugen die Brühe auf und werden weicher, der Feta löst sich auf. Am besten frisch servieren oder Brühe und Nudeln separat aufbewahren.

Kann ich die Feta Suppe auch vegan machen?

Ja! Verwende veganen Feta-Ersatz oder lass den Käse ganz weg. Dann mit etwas mehr Oregano, einem Schuss Zitronensaft und eventuell Kapern für Salzigkeit würzen.

Wie viele Portionen sind das wirklich?

Das Rezept ist für 4 Portionen als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Als sättigende Hauptmahlzeit reicht es eher für 2-3 hungrige Personen.

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Guten Appetit,
Mirja

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