Ich habe ein Problem mit Brot: Ich finde es langweilig. Eine Scheibe mit Käse, eine mit Avocado – und dann liegt der Rest rum, bis er hart wird. Der Grund ist meistens nicht das Brot, sondern was drauf kommt. Oder eben nicht drauf kommt.
Dieser Rote-Bete-Aufstrich hat das geändert. Er ist so gut, dass das Brot plötzlich viel zu schnell weg war. Die Basis: Rote Bete, die vorher im Ofen gebacken wird (das macht sie süßer und aromatischer als gekochte), dazu Sonnenblumenkerne für die nussige Note und eine rote Zwiebel, die mit im Ofen mitgeröstet wird.
Das Ergebnis ist cremig, leicht nussig, hat diese irre pinke Farbe und ist komplett vegan – ohne Frischkäse, ohne Milchprodukte. Auf frischem Sauerteigbrot ist das mein persönlicher Aufstrich-Favorit.
Warum dieser Rote-Bete-Aufstrich so gut ist
Die meisten Rote-Bete-Aufstriche, die man kaufen kann, schmecken irgendwie… nach nichts. Oder nach zu viel Essig. Dieser hier ist anders, und das liegt an zwei Dingen.
Erstens: Die Rote Bete wird nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken. Das macht einen riesigen Unterschied – im Ofen wird die Bete süßer, intensiver und verliert nicht die Hälfte ihres Geschmacks ins Kochwasser. Zweitens: Die Sonnenblumenkerne geben dem Aufstrich eine nussige, sämige Konsistenz, die fast ein bisschen an Hummus erinnert – nur ohne Kichererbsen und mit dieser umwerfenden Farbe.
Und das Beste: Komplett vegan, ohne Frischkäse oder Joghurt. Also auch für alle geeignet, die keine Milchprodukte essen. Aber ehrlich: Selbst eingefleischte Frischkäse-Fans werden hier nicht merken, dass was fehlt.
Tipps für den perfekten Rote-Bete-Aufstrich
Rote Bete im Ofen backen, nicht kochen. Ich weiß, das dauert eine Stunde. Aber der Geschmacksunterschied ist enorm. Wenn es schnell gehen muss: Vorgekochte vakuumierte Bete funktioniert auch, aber das Ergebnis ist milder und weniger süß.
Sonnenblumenkerne nicht rösten. Klingt kontraintuitiv, aber roh püriert geben sie eine cremigere Konsistenz. Geröstete Kerne werden eher krümelig statt cremig.
Die Zwiebel im Ofen miträsten. Die letzten 15 Minuten der Bete-Backzeit reichen. Geröstete Zwiebel ist milder und süßer als rohe – das macht den Aufstrich runder.
Konsistenz selbst bestimmen. Mehr Öl = cremiger und streichfähiger. Weniger Öl = fester, fast wie ein Dip. Ich mag ihn eher cremig, damit er sich gut aufs Brot streichen lässt.
Variationen des Rote-Bete-Aufstrichs
Mit Meerrettich: 1-2 TL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas) unter den fertigen Aufstrich rühren. Gibt eine schöne Schärfe und ist die beliebteste Kombi mit Rote Bete überhaupt. Passt besonders gut auf dunklem Brot.
Mit Walnüssen statt Sonnenblumenkernen: 100g Walnüsse statt Sonnenblumenkerne – ergibt einen nussigeren, etwas herberen Aufstrich. Besonders gut zu kräftigem Sauerteigbrot.
Mit Frischkäse: Wer es nicht vegan braucht: 2 EL Frischkäse unterpürieren macht den Aufstrich noch cremiger und milder. Dann ist er nicht mehr vegan, aber wahnsinnig lecker.
Mit Feta: Den fertigen Aufstrich in ein Schälchen füllen und zerbröselten Feta obendrauf streuen. Nicht untermischen – der Kontrast zwischen cremigem Aufstrich und salzigem Feta ist toll.
Aufbewahren
Der Rote-Bete-Aufstrich hält sich in einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank gut 3-4 Tage. Länger hat er bei mir ehrlich gesagt noch nie überlebt – der ist einfach zu schnell weg.
Wichtig: Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, dann hält er am längsten. Die Farbe verändert sich mit der Zeit etwas (wird dunkler), das ist normal und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Einfrieren funktioniert auch: Portionsweise in kleine Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Veganer Rote-Bete-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen
Zutaten
- 2 große frische Rote Bete ca. 400 g
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 1 große rote Zwiebel
- 50 ml Sonnenblumenöl oder anderes geschmacksneutrales Öl
- 2-3 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Rote Bete gründlich waschen und mit Schale für ca. 60 Minuten im Ofen backen, bis sie weich ist. Gabeltest: Wenn die Gabel leicht reingeht, sind sie fertig.
- Die rote Zwiebel schälen, vierteln und in den letzten 15 Minuten mit in den Ofen legen.
- Die Rote Bete etwas abkühlen lassen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Rote Bete, Zwiebel, Sonnenblumenkerne und Sonnenblumenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
- Mit Zitronensaft, Reissirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
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Nährwerte
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Häufige Fragen zu Rote-Bete-Aufstrich
Ist Rote-Bete-Aufstrich vegan?
Dieses Rezept ist komplett vegan – keine Milchprodukte, kein Ei. Die Cremigkeit kommt von den Sonnenblumenkernen und dem Öl. Wer es nicht vegan braucht, kann optional Frischkäse untermischen.
Wie lange hält sich Rote-Bete-Aufstrich im Kühlschrank?
Im Schraubglas gut verschlossen 3-4 Tage. Eingefroren in kleinen Portionen bis zu 3 Monate. Immer mit sauberem Besteck entnehmen.
Kann ich vorgekochte Rote Bete für den Aufstrich nehmen?
Ja, dann entfällt die Backzeit und du bist in 10 Minuten fertig. Geschmacklich ist im Ofen gebackene Rote Bete aber deutlich besser – süßer und aromatischer. Wenn du die Zeit hast, lohnt sich der Umweg.
Was passt gut auf dem Brot zum Rote-Bete-Aufstrich?
Kräftiges Sauerteigbrot oder dunkles Roggenbrot sind die besten Partner. Dazu ein paar Gurkenscheiben, Sprossen oder frischer Schnittlauch. Auch auf Knäckebrot oder als Dip zu Gemüsesticks funktioniert er super.
Warum Sonnenblumenkerne statt Nüsse?
Sonnenblumenkerne sind mild, nussig und allergiefreundlicher als Walnüsse oder Cashews. Sie lassen der Roten Bete den Vortritt im Geschmack, statt zu dominieren. Wer will, kann sie aber durch Walnüsse oder Cashews ersetzen.
Kann ich den Aufstrich auch haltbar machen?
Zum Einkochen eignet er sich bedingt – durch das Öl und die Kerne ist die Haltbarmachung nicht ganz einfach. Am sichersten: Portionsweise einfrieren. Oder einfach frisch machen, dauert ja nur 15 Minuten (plus Backzeit).
Guten Appetit,
Mirja
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Geniale Farbe! Da habe ich durchaus Lust, das mal nachzumachen. Am Wochenende habe ich das allererste Mal Rote Beete gegessen … und sie hat geschmeckt! Also traue ich mich jetzt ohne Probleme an solche Geschichtchen hier 🙂 sieht auf jeden Fall lecker aus.
Liebe Grüße,
Muffin
Hey Mia, das mit der Aufstrichwoche ist eine fantastische Idee und der Rote Beete – Aufstrich wird gleich mal getestet, auch wenn der Mann keine Beete mag. Ist`s halt für mich:-) Aber das mit dem Brot: Hast du schon mal versucht, richtig tolles Brot mit Toppings, wie Cranberries oder Tomaten drin, selbst zu backen? Dann ist es alles, aber nicht langweilig 🙂 Okay, das schreibt ein Brot-Fan….;-)
Liebe Grüße
Stefanie
Liebe Mia, diese Farbe, ich bin verliebt. Die probier ich aus! Geh jetzt gleich rote Beete kaufen.
Ganz liebe Grüsse
Christine von 3sternderl
oh, das klingt fein! das ist schon auf meiner liste der „to-test“-rezepte. 🙂
ich mag brot nämlich sehr gern – und am liebsten mit leckeren aufstrichen.
herzliche grüße
die frau s.
mmmh, das klingt großartig! Bei mir gab’s am Wochenende Rote-Bete-Suppe, der Aufstrich macht aber auch Lust auf mehr. Ich bin gespannt, was du uns noch krendenzt! Liebe Grüße!
Rote Bete lässt sich auch gut kombinieren mit Orangensaft, … so als Smoothie versteht sich. Es ist in dem Fall quasi eine sonnig erdige Melange, die heißt: „Sonne Erde Fenchel Minze“
erdig fruchtige Grüße
C, der gerne freihändig kocht
mhmm sieht das lecker aus!! wir <3 rote beete überalles!! zusammen mit ziegenfrischkäse püriert schmeckt sie als aufstrich übrigens auch sehr gut!
liebe grüße
laura&nora
Steht auf meiner TO DO Liste – tolle Idee!!
Die Farbe ist auf jeden Fall genial. Wenn er auch so lecker schmeckt wie er aussieht…muss ich unbedingt probieren.
Gruß Claudia
Hallo, wie lange ist diesen Aufstrich haltbar? LG
Halllo,
bei mir hat der Aufstrich noch nie länger als 3 Tage überlebt! So lange hält er auf jeden Fall 🙂
Hallo Mia,
ich esse meine „Stulle“ am liebsten ganz frisch und mit Salami oder Leberwurst und Gurken 🙂 Unter dem „weißen Schäfchen“ verbirgt sich vielleicht ein Aufstrich mit Schafskäse?
Lg Nicole
Jippie, jippie, yeah! Eine Aufstrichwoche – find ich absolut klasse!
Der Anfang sieht ja schon mal super aus. Ich bin zwar kein rote Bete-Fan, aber die Optik ist schon ziemlich toll. Ich freu mich auf die weiteren Rezepte! 🙂
Liebe Grüße,
Ramona
Ich könnte nicht ohne Brot … und schon gar nicht ohne Aufstriche 🙂 Gerade als Vegetarier geben sie fast allem Bestreichbaren erst so richtig Schmackes! Deinen Rote Beete Aufstrich werd ich gleich nächste Woche probieren. Diese Woche gabs einen Kürbiskern Aufstrich! Schmeckt sehr sehr yummi 🙂 Mein Lieblings Aufstrich ist allerdings Paprika – Feta – Dill!
Liebe Mia,
tolle Aktion! Bin bei deiner Woche auf jeden Fall dabei 🙂 Dieser Aufstrich hört sich schon superlecker an. Den MUSS ich versuchen! Zu den Fotos sage ich nur eines: genial!
Ganz liebe Grüße
Elena
P.S. Freue mich auf’s „weiße Schäfchen“ und hoffe auf etwas mit Ziegenkäse 🙂
den hab ich auch schon mal gemacht 🙂 aus dem kopf, ohne zwiebeln aber auch mit sonnenblumenkernen. sehr lecker!
Bei mir gibt es aus dem gleichen Grund auch selten Brot. Deinen Aufstrich probiere ich trotzdem gerne aus. Vielleicht mal, wenn ich bei meinen Eltern bin. Bei denen muss ja sowieso IMMER Brot im Haus sein….
wahhhhhh was ne Farbkombi!!! ich hab auch noch frische rote Beete im Kühlschrank… na das wird gleich heute Abend auf den Teller oder „Stulle“ kommen 🙂
Ich liebe diese Farbe auf dem Brot und rote Bete sowieso. Der wird sicherlich bald mal probiert 🙂
Herzlichste Grüße,
Maria
Hallo. Ich hab den Aufstrich jetzt ausprobiert. Leider hat er mir nicht so gut geschneckt, wie ich gehofft hatte. Der Geschmack vom Sonnenblumenöl hat den von der roten Beete überdeckt. Nächstes Mal würde ich ein geschmackneutraleres Öl benutzen. Gute Idee aber
Huch? Das wundert mich jetzt aber. Sonnenblumenöl ist schließlich eines der geschmacksneutralsten Öle, die es gibt – und genau deshalb wird es im Rezept verwendet. Ist da vielleicht doch etwas anderes im Aufstrich gelandet?
Hallo. Vielleicht hängt es von der Sorte ab. Ich finde immer nur Sonnenblumenöl das speziell schmeckt und habe mir so schon Muffins verdorben. Ich muss vielleicht mal eine andere Sorte probieren;-)
Wenn es kalt gepresst ist, hat es einen Eigengeschmack. Wenn es erhitzt wurde und zum Kochen/Backen empfohlen wird, schmeckt Sonnenblumenöl neutral.
Danke für die Erklärung ?
Ein sehr leckereEin sehr leckerer Brotaufstrich!!!
Ich habe das mit dem Sonnenblumenöl gelesen und da ich immer Bio-Sonnenblumenöl verwende, das sich wirklich mit ganz normalem (günstig) Öl vom Geschmack her unterscheidet, habe ich Pflanzenöl verwendet. Außerdem hatte ich keinen Reissirup, dafür habe ich Ahornsirup genommen und mit Prise Salz den Brotaufsticht gewürzt. Das Ergebniss ist köstlich, danke dir für das leckere Rezept.
r Aufstrich. Ich habe das mit dem Sonnenblumenöl gelesen.
Diese Farbe! Ich hab schon öfter Rhona (sagt man so bei uns für Rote Beete) Hummus gemacht – aber die Farbe war leider noch nie so schön wie bei dir hier. Echt toll sieht das aus!
Lasse dir liebe Grüße da,
Catrin
Hallo,
Sieht es super aus! Bei wieviel Grad soll die rote Beete gebacken werden?
LG Dörte
Am Besten bei 180°C! 🙂
Hallo, ich liebe dein Rezept. Hab es jetzt schon ein paar Mal gemacht, weil es sooo lecker ist. Bin am überlegen ob ich die Sonnenblumenkerne vorher mal kurz einweiche. Was meinst Du? Hast Du das schon mal probiert?
Liebe Grüße. Heidi
Hallo Heidi,
das kannst du gerne machen. Bei mir scheitert es oft an der Vorplanung, das Ergebnis wird jedoch „geschmeidiger“ 🙂